《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.173

楓糖脆烤羽衣甘藍

楓糖脆烤羽衣甘藍

大約五六年前第一次買到羽衣甘藍,當時這類的食譜並不多,沒什麼想法又怕生鮮葉菜不耐久放,所以挑了最簡單的烤脆片來做。烤好的葉片變得又輕又脆,吃起來的口感很像海苔片,香香酥酥好吃極了,可惜的是,烤了半天,只消一分鐘就盤底朝天,心和胃都還空虛著XD,於是打算以後還是用煮的或炒的來得實在XD

不過看到戈登的配方裡還加了醬油和楓糖,感覺會更像真的海苔,於是我又反悔了,再次投入試作^^

楓糖脆烤羽衣甘藍

 材料:羽衣甘藍、楓糖漿、橄欖油、醬油、鹽

楓糖脆烤羽衣甘藍

 羽衣甘藍清洗後撕掉菜梗剝成小片,輕輕的把水份擦乾

楓糖脆烤羽衣甘藍

 將楓糖、橄欖油、醬油和海鹽放入大碗裡混合均勻,再把羽衣甘藍放入,稍微抓碼一下,讓醬汁沾滿葉片

楓糖脆烤羽衣甘藍  

盡量不重疊的平鋪在烤盤上

楓糖脆烤羽衣甘藍

 書上說10分鐘,但我中途有拿出來翻面,手撕葉片大小不一,還得陸續挑出先烤好的小葉片以免焦掉,這樣進進出出花了快30分鐘才烤好,體積也縮了一半XD

楓糖脆烤羽衣甘藍

有楓糖與醬油的加持,吃起來甜甜鹹鹹、又酥又香非常涮嘴,下次把橄欖油換成芝麻油,會不會更像韓式海苔XD
不想像之前1分鐘就被殲滅,一放涼就拿罐子裝著,想試試書上說的灑在沙拉或亞式菜色上,結果兒子把它當成零食,沒事抓兩片,半天又被喀光了,我看還是去乖乖去買海苔片來用好了哈哈哈!!
 

 楓糖脆烤羽衣甘藍  

【羽衣甘藍】是十字花科蔬菜, 與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族,具有豐富的抗癌特性,含硫量高,有助於淨化血液,清除常見寄生蟲。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。
羽衣甘藍含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用. 羽衣甘藍菜已被證實能降低膽固醇, 及降低罹患某些類型癌症的可能性. 最新的實驗室研究還發現, 從羽衣甘藍菜提煉物可以抑制現有結腸癌細胞的生長, 及雌激素在體內的代謝, 因而對乳癌患者起到一定的保護作用. 難怪佷多醫師會建議乳癌患者, 或則是婦女擔心罹患乳癌或是子宮肌瘤, 多吃羽衣甘藍菜來調節負雌激素對身體的影響.

但不能因為營養高就大量進食,因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素,或會導致甲狀腺腫脹,因此,甲狀腺功能不健全的人應該避免。此外,患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100克未煮熟的羽衣甘藍,可提供超過500微克維生素K,遠高於每日建議值,所以,服用抗凝血劑的人應小心食用。
文摘自:自然好食小廚房P.58及網站資料
 

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