保羅的城市烘焙課    P. 251

波蘭起司蛋糕

波蘭起司蛋糕

對於波蘭的認識幾近為零,想上網查查,這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故,結果資料超少,去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕,評價不一,其中大多覺得起司味道比起台灣的較淡

保羅說這款是遵循波蘭傳統的作法,不清楚當地賣的蛋糕是否都是如此,不過不用麵粉而用「馬鈴薯」做蛋糕,讓我產生高度的興趣

馬鈴薯不但是較優質的殿粉,也提供極佳的保溼效果,上次試做大衛的三款吐司,其中馬鈴薯吐司是最柔軟也是我最喜歡的一款,那麼蛋糕裡加馬鈴薯泥也會有一樣的效果嗎?波蘭起思司蛋糕

 材料:帶皮的馬鈴薯、雞蛋、砂糖、奶油起司、無鹽奶油、卡士達粉、檸檬、柳橙、糖粉

波蘭起思司蛋糕

 將馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮熟

波蘭起思司蛋糕

 可以用筷子檢視,能輕易穿過就是全熟了,從鍋子中撈出放涼去皮

波蘭起思司蛋糕

 用壓泥器壓碎,這樣能讓蛋糕的質地滑順

波蘭起思司蛋糕

取一個大碗將薯泥、融化的奶油、檸檬皮絲、柳橙皮絲 

波蘭起思司蛋糕

 加入第一次接觸到的卡士達粉,將所有食材充分混合,我沒有調理機,靠著萬能的雙手攪拌,比較不擔心攪拌過度的問題

波蘭起思司蛋糕

 蛋白與蛋黃分開

波蘭起思司蛋糕

將蛋白打至濕性發泡

波蘭起思司蛋糕

取另一個碗用電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖

波蘭起思司蛋糕

 攪打到蛋黃顏色變白並且蓬鬆

波蘭起思司蛋糕

 將蛋黃糊分三次加入薯泥起司糊裡

波蘭起思司蛋糕

每次都要混合均勻再加下一次,直到沒有結塊

波蘭起思司蛋糕

 輕輕的將蛋白霜拌入

波蘭起思司蛋糕

 倒入烤模。說到烤模怎麼好像永遠少一個,方形模不是太大就是太小,所以只好拿圓形模來替代

波蘭起思司蛋糕

 放入烤箱烘烤,直到蛋糕剛好定型,並且轉成金棕色

波蘭起思司蛋糕

 時間到後關火,將烤箱門稍微打開,放至全涼再取出。

 波蘭起司蛋糕

剛烤好時搖晃烤模蛋糕體中間還稍微會晃動,本來擔心放涼後中間會"猫"下去,還好只有很輕微的陷一點點

將蛋糕脫模,不過真是奇怪,每次都有抹油灑粉,怎麼下半部永遠都會沾模XD

波蘭起司蛋糕

因為要趕著出門上班,還有微微的溫熱就忍不住先分切試吃

  波蘭起司蛋糕

書上說可以配幾顆漿果一起吃,沒空去買覆盆子,自作聰明的拿冷凍草莓來替代,啊~~~拍沒幾張草莓就出水了,想再灑點糖粉修飾,灑多少它就吸多少,完全沒得救,氣炸!!

波蘭起司蛋糕

一陣猛按快門,草莓越是水光閃閃,超刺目的,阿管它去啦!先吃了再說XXD

市售重乳酪蛋糕大多有層餅乾底,加上濃郁的奶味,吃多了會顯膩,而輕乳酪蛋糕輕飄飄的,吃起來又有點空虛

這款波蘭起司蛋糕剛好介於兩者之間,在還有點餘溫時就切開,組織有如濕潤的磅蛋糕,馬鈴薯泥增加了蛋糕的質量,但又不致於厚重,吃起來輕盈濕潤,也喜歡入口的橙皮香,真的會忍不住一口接一口

波蘭起司蛋糕

 特別是冷藏一天後又呈現了另一種質地,切面就可看到蛋糕組織變得較緊緻,這麼一來就更像清爽版的重乳酪蛋糕,一樣好好吃!!

 

【2018-007】波蘭起司蛋糕 對於波蘭的認識幾近為零,想上網查查,這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故,結果資料超少,去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕,評價不一,其中大多覺得起司味道比起台灣的來得淡,該不會是沒人知道其中的秘密...

Rita Chen 貼上了 2018年1月8日

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