Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 252

甜菜根蛋糕

 哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉，波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中，而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用，所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。

在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜，醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖，但多數人害怕它特有的土味，所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。

做過近十道的甜菜根料理，還沒碰到哪一道是不喜歡的，更不覺得有什麼難聞的氣味，幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年，終於付諸行動了!

 料：葵花籽油(橄欖油代替)、甜菜根、紅糖、自發麵粉(低筋麵粉+泡打粉代替)、泡打粉、食用小蘇打粉、可可粉、香草萃取液、酸奶油、黑巧克力豆

甜菜根又稱為紅菜頭、紫菜頭等，味甘性平微涼。原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
色素含量極為豐富，是很好的色素來源。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。俄羅斯的「羅宋湯」也是以甜菜根熬煮，而不是番茄。
甜菜根富含各種營養素，其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。

 市售罐頭甜菜根許多都是醃醋汁，所以買一顆有機甜菜根，削皮後切大塊用水煮軟

 將橄欖油、紅糖、煮熟的甜菜根，放入攪拌杯裡，一起攪打成泥狀 

 將自發麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉、紅糖、可可粉一起過篩

放入甜菜根泥攪拌均勻

加入香草萃取液

 加入酸奶油和黑巧克力豆再次拌勻

將蛋糕麵糊倒入烤膜，用刮刀抹平表面

 送入烤箱烤45-60分鐘

以竹籤插入中央測試，抽出後如果無沾黏即表示烤熟

先放涼10分鐘後再脫模， 放在網架上放至全涼

 看起來像巧克力蛋糕，若不明說，任誰也猜不到它是甜菜根做的，呵呵!!

 放涼的空檔可以製作糖霜，材料:奶油起司、融化的無鹽奶油、糖粉和玫瑰花瓣

 繼買大桶堅果為了挑幾顆脫皮杏仁之後....

這次為了幾片玫瑰花瓣，又買了一罐水果茶XD

 將奶油起司和融化的奶油充分混合

分批加入糖粉

攪拌成滑順的糖霜

 將打好的糖霜抹在蛋糕上

要抹平整還真不簡單，還好起司糖霜不易融，大概來回刮了一百多下XD

 本來一身黝黑粗曠，玫瑰花瓣一放上整個氣質大不同，最後再撒些可可粉即完成，真是美得冒泡~

 蛋糕體類似磅蛋糕，質地沉而扎實，但因為用的不是奶油，所以不會太厚重，口感溼潤，巧克力味濃，不時還會嚼到巧克力塊，完全感覺不出甜菜根的存在，頂上裝飾的糖霜既輕柔又美味，不像一般的糖霜帶著沙沙的顆粒感，也不像鮮奶油那樣嬌貴易融，用保冷袋帶它出門野餐，一樣能美美的亮相

   以往的野餐都以方便為主，吐司三明治和壽司飯糰是基本咖，一年一度的梅花季，又有玉潔聯手，正好可以把試作保羅的烘焙品通通端出來跟朋友分享

玉潔烤的蒜香巧巴達

燒烤牛肉片起司三明治

 羽衣甘藍櫻桃起司司康/切達起司與格魯耶爾起司兩種風味

  夢幻療癒系之甜菜根蛋糕

 甜度令人驚豔的砂糖桔

  咖啡喝飽飽來不及沖泡的香草茶

 冷冷的天、熱呼呼的咖啡配上甜甜的蛋糕，賞著滿山的雪白梅花，真是人生一大享受

下次野餐不仿換個花樣，帶個美美的蛋糕讓大家驚豔吧!!