保羅的城市烘焙課    P. 102

巧克力榛果馬林

巧克力臻果馬林

 連做了兩個   礁島萊姆派   冰箱裡就多了8個蛋白庫存,本應該是練習馬卡龍最好的材料,但這陣子頻頻撞牆,想先歇口氣緩緩,所以挑了這款能消耗大量蛋白的烤馬林

這類用糖與蛋白打發而成的甜點,台灣坊間慣稱為馬林糖,但這樣的名稱容易讓人誤解它是糖果,所以姐姐有特別譯註了 "Meringue",應該稱「馬林」或「烤蛋白霜」較為正確

巧克力臻果馬林

材料:蛋白、砂糖、可可粉、榛果

巧克力臻果馬林

將蛋白與砂糖放入乾淨、無油、無水的調理鋼盆裡

巧克力臻果馬林

 調理盆架在一只小鍋上,小鍋裡裝微滾的水(不需持續加熱),但水的高度以不接觸到調理盆底為準

巧克力臻果馬林

用電動打蛋器攪拌,直到砂糖完全溶解

巧克力臻果馬林

 這部份像極了馬卡龍的蛋白霜,原來加溫打蛋白霜沒有想像中那麼難,哪天應該也可以嘗試一下義式馬卡龍

巧克力臻果馬林

打到蛋白霜稍微硬挺,呈現珍珠光澤

巧克力臻果馬林

 舉起攪拌器,尖端的蛋白霜不下墜的程度即可

巧克力臻果馬林

 分次篩入可可粉

巧克力臻果馬林

 很輕的翻拌幾下,越不均勻越好,這樣才能呈現出大理石般的紋路

巧克力臻果馬林

 然後用湯匙隨意的挖一球,放在鋪有烘焙紙的烤盤上

巧克力臻果馬林

 最後在頂端再篩點可可粉,灑上切碎的榛果,放入烤箱以120度烘烤兩小時

巧克力臻果馬林

 烤好後不立刻取出,在烤箱中放到涼為止,因為烘烤與放涼的時間很長,長到可能會忘了它的存在,所以有「忘卻的餅乾」的別稱

至於食譜上說在烤箱內放隔夜,我覺得台灣的濕度太高,糖和蛋白又都有吸水的特性,恐怕會回潮變軟,所以還是取出放密封罐內較為保險

巧克力臻果馬林

 這樣隨性不造作的型狀,竟然有股說不出的美感^^

巧克力臻果馬林

忘了秤一下它的重量,外觀看起來挺有份量,但拿起來卻是輕飄飄的,就像是硬的棉花糖那樣,好特別!

巧克力臻果馬林

 而且它好上相,隨便拍都好看吶~ 

目前為止試做的幾款保羅的食譜,共同的特色就是材料通俗好取得、操作上的難度不高,而且成品看起來都很高段!! 

這款也是看起來很厲害,但明明超簡單做的呀! 

巧克力臻果馬林

因為只烤了六個,帶去聚餐也只夠分給小孩,還得跟孩子商量分阿姨吃一口蛤,這樣阿姨回家才寫得出口感XD

外層像脆餅,咬下時會大塊的碎裂,裡層有點半空心,下半段靠近底部的區塊,類似麥芽糖那樣有點Q黏,常跑國外的靜慧姐說,比她在國外吃的甜度低了許多,我想是可可粉的香氣與微苦讓它不顯得甜膩,下次要來學著做成小碗形狀,再填上漬莓果餡

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 其實很少會用跟料理無關的擺設,但這款甜點實在太浪漫,本來用紙卡寫了些字句,但字太醜反而破壞了畫面,所以拿張現成的卡片湊數

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是虛是實都無所謂,是甘是苦也全然接受,我喜歡現在的生活~  

 

【2018-021】巧克力榛果馬林 連做了兩個礁島萊姆派所以冰箱裡就多了8個蛋白,烤馬林正好能消耗大量蛋白 目前為止試做的幾款保羅的食譜,共同的特色就是材料通俗好取得、操作上的難度不高,而且成品看起來都很高段!! 這款也是看起來很厲害,但明...

Rita Chen 貼上了 2018年1月27日

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