Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 196

貝果

 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣，在她13歲時在某本書上看到貝果的作法，毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團，等我湊過去一看，這才知道麵團要煮，嚇死寶寶了!! 然後不停的在她身旁問：「妳可以嗎?要我幫忙嗎?」

這是當時的照片，她一面做還一面跟我說「妳以後可以不用去好市多買貝果了」~(噗嗤!)到底哪來的自信?!其實捲好後還有模有樣的

很擔心煮糖水的步驟，於是決定出手幫忙，這不幫忙還好，一幫忙就把麵團給煮消風了，啊~完全是洩了氣的皮球XD

死馬當活馬醫，還是送進烤箱，清楚記得PO出這張成品照時說不太像貝果，被所有阿姨們罵翻了，都說媽媽眼睛被蛤蠣肉遮住，明明就很像XD

(臉書歷史記錄)

我超愛吃貝果的，但又是很容易有陰影的人，那次以後再也不相信貝果能在家自己做，直到看著同學們一個個端出圓胖可愛的保羅牌貝果，再細看了食譜的步驟，不用揉成棒狀再塑形成環狀，只需揉圓戳洞，似乎簡單許多!

保羅也說「請不要因為步驟的多寡或操作的難易度而打退堂鼓，其實每個步驟都很容易分解，可以放慢腳步慢慢來。」總不能輸給13歲的小孩XD

 材料：高筋麵粉、速發酵母、紅糖、鹽、冷水、塗抹用的油、糖蜜、食用小蘇打粉

 將麵粉放入大碗中，在碗的一側放入鹽和糖

 另一側放入酵母

 加入¾的水，用手順著碗的邊緣往中間攪拌，再將剩餘的水份分批加入，不一定需要用到所有的水，邊加邊攪拌，直到充分混合並且稍微成團

我習慣直接在鋼盆裡揉麵糰，約揉5~10分鐘

 直到揉成光滑柔軟的麵糰

 放入抹了油的大碗中，用布巾蓋好，靜置發酵1~3小時

 或直到麵團變成兩倍大

 再灑了少許麵粉的工作台上將麵糰分成8等份，每份約80公克，將麵糰揉成球形

 放在鋪了烘焙紙的烤盤上

 以食指沾少許麵粉，從麵糰中間戳到底後，轉動食指讓洞變大

覺得洞似乎比平常吃的貝果來得小

 於是換大拇指再戳一次XD

 哈!!洞大一點看起來像多了 

蓋上布巾再發酵30分鐘

 將4公升的水煮開後，加入蜜糖和小蘇打粉

 蜜糖會增添貝果的甜味，小蘇打粉可使貝果外皮光亮且具有嚼勁

  將麵糰丟入滾水中，煮30秒後翻面再煮30秒，這時的貝果會膨脹，形狀也會固定下來，煮好後用漏勺撈起放回烤盤上。

 在貝果表面撒上配料，我用了罌粟籽、南瓜籽、黑白芝麻和起司

 放入預熱好的烤箱，烤20至25分鐘

直到貝果呈現金棕色，並且烤熟，出爐後置於網架上放涼，樣子是有了，但"永心計較"的洞又縮了回去，剩下個肚臍眼XD

 迫不及待要吃吃看......吃起來有像貝果耶!!!阿不然哩，哈哈哈~說的是甚麼鬼話XD

 吃起來彈性且有嚼勁，也不會太過乾硬，唯一缺點就是上面的餡料沾不住，一面吃一面稀哩嘩啦的掉落，還得一面撿起來吃

  貝果是猶太人的傳統麵包，我覺得口感與意念很像小時候吃的山東饅頭，結實又有嚼勁，在物資不豐的年代吃上一顆就能得到飽足。

不得不讚嘆保羅，幫我一腳踢開障礙，把看似困難的麵包簡單化，讓我這樣的罵咖也能端出像樣的貝果^^