保羅的城市烘焙課    P. 196

貝果

貝果

 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣,在她13歲時在某本書上看到貝果的作法,毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團,等我湊過去一看,這才知道麵團要煮,嚇死寶寶了!! 然後不停的在她身旁問:「妳可以嗎?要我幫忙嗎?」

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這是當時的照片,她一面做還一面跟我說「妳以後可以不用去好市多買貝果了」~(噗嗤!)到底哪來的自信?!其實捲好後還有模有樣的

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很擔心煮糖水的步驟,於是決定出手幫忙,這不幫忙還好,一幫忙就把麵團給煮消風了,啊~完全是洩了氣的皮球XD

貝果

死馬當活馬醫,還是送進烤箱,清楚記得PO出這張成品照時說不太像貝果,被所有阿姨們罵翻了,都說媽媽眼睛被蛤蠣肉遮住,明明就很像XD

(臉書歷史記錄)

我超愛吃貝果的,但又是很容易有陰影的人,那次以後再也不相信貝果能在家自己做,直到看著同學們一個個端出圓胖可愛的保羅牌貝果,再細看了食譜的步驟,不用揉成棒狀再塑形成環狀,只需揉圓戳洞,似乎簡單許多!

保羅也說「請不要因為步驟的多寡或操作的難易度而打退堂鼓,其實每個步驟都很容易分解,可以放慢腳步慢慢來。」總不能輸給13歲的小孩XD

貝果

 材料:高筋麵粉、速發酵母、紅糖、鹽、冷水、塗抹用的油、糖蜜、食用小蘇打粉

貝果

 將麵粉放入大碗中,在碗的一側放入鹽和糖

貝果

 另一側放入酵母

貝果

 加入¾的水,用手順著碗的邊緣往中間攪拌,再將剩餘的水份分批加入,不一定需要用到所有的水,邊加邊攪拌,直到充分混合並且稍微成團

貝果

我習慣直接在鋼盆裡揉麵糰,約揉5~10分鐘

貝果

 直到揉成光滑柔軟的麵糰

貝果

 放入抹了油的大碗中,用布巾蓋好,靜置發酵1~3小時

貝果

 或直到麵團變成兩倍大

貝果

 再灑了少許麵粉的工作台上將麵糰分成8等份,每份約80公克,將麵糰揉成球形

貝果

 放在鋪了烘焙紙的烤盤上

貝果

 以食指沾少許麵粉,從麵糰中間戳到底後,轉動食指讓洞變大

貝果

覺得洞似乎比平常吃的貝果來得小

貝果

 於是換大拇指再戳一次XD

貝果

 哈!!洞大一點看起來像多了 

貝果

蓋上布巾再發酵30分鐘

貝果

 將4公升的水煮開後,加入蜜糖和小蘇打粉

貝果

 蜜糖會增添貝果的甜味,小蘇打粉可使貝果外皮光亮且具有嚼勁

貝果

  將麵糰丟入滾水中,煮30秒後翻面再煮30秒,這時的貝果會膨脹,形狀也會固定下來,煮好後用漏勺撈起放回烤盤上。

貝果

 在貝果表面撒上配料,我用了罌粟籽、南瓜籽、黑白芝麻和起司

貝果

 放入預熱好的烤箱,烤20至25分鐘

貝果

直到貝果呈現金棕色,並且烤熟,出爐後置於網架上放涼,樣子是有了,但"永心計較"的洞又縮了回去,剩下個肚臍眼XD

貝果  

 迫不及待要吃吃看......吃起來有像貝果耶!!!阿不然哩,哈哈哈~說的是甚麼鬼話XD

貝果

 吃起來彈性且有嚼勁,也不會太過乾硬,唯一缺點就是上面的餡料沾不住,一面吃一面稀哩嘩啦的掉落,還得一面撿起來吃

 貝果  

  貝果是猶太人的傳統麵包,我覺得口感與意念很像小時候吃的山東饅頭,結實又有嚼勁,在物資不豐的年代吃上一顆就能得到飽足。

不得不讚嘆保羅,幫我一腳踢開障礙,把看似困難的麵包簡單化,讓我這樣的罵咖也能端出像樣的貝果^^

 

【2018-090】貝果 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣,在她13歲時在某本書上看到貝果的作法,毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團,等我湊過去一看,這才知道麵團要煮,嚇死寶寶了!!...

Rita Chen 發佈於 2018年4月14日

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