Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 243 

俄羅斯煎餅

 很佩服能自己在家做千層蛋糕的人，不單是數量驚人，每片煎餅的厚薄大小還必須一致，我哩!通常要煎壞一整批才能抓到手感，能看的可能剩最後幾片而以，煎完了脖子硬了、手臂也快廢了XD

所以鬆餅、可麗餅這類我都很少做，說穿了就是沒耐性，昨天看到玉潔上這道煎餅，讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅，雖然當時餅也煎得不怎麼樣，不過至今都還記得它的好味道。

冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司，一直沒想法要怎麼料理，怕再擔擱下會壞掉，那就綁頭巾認份來去煎餅~ 

內餡材料：馬鈴薯、洋蔥、葡萄籽油、鄉村起司、鹽和白胡椒粉

麵糊材料：中筋麵粉、鹽、中型蛋兩顆、全脂牛奶、葡萄籽油、直徑20公分的煎鍋

 馬鈴薯用水煮熟(我用微波噹熟)，煮好後放涼去皮，用壓泥器壓碎

 洋蔥切碎，用少許奶油醬炒軟，但不要炒到變色

 將炒好的洋蔥加入薯泥中

 放入鄉村起司

 以鹽和白胡椒粉調

 攪拌均勻放置一旁備用

 製作麵糊：將麵粉和鹽放入調理盆中

在中央挖出凹洞，打入蛋，用木匙順著碗邊緣往中間攪拌，直到所有的食材混合均勻，應該要先把蛋打散再倒進去才對，麵粉變成一坨一坨的結塊好難拌勻呀XD

 分批加入牛奶，邊加邊攪拌直到形成滑順的麵糊

 麵糊裡還是有許多小結塊，但再拌下去恐怕要出筋了，只好停手，希望不要影響到成品

 最後加入葵花油(我用葡萄籽油)拌勻

 以中火燒熱煎鍋，用廚房紙巾醮少許油塗抹鍋面，倒入麵糊後旋轉鍋身，使麵糊鋪滿鍋面，不過麵糊好像太稠，來不及轉就已凝固，於是又追加了10cc的牛奶稀釋，這麼一來容易操作許多

每面煎30到45秒

反面後再煎30到45秒，煎餅表面必須呈現金棕色 ，我用壓餅器讓底部上色勻稱

 是煎餅的技術進步了嗎?怎覺得這款麵糊配方比可麗餅還要容易煎，除了第一片因為來不及轉鍋子，煎成了厚餅，其餘六片都是美美的

 鄉村起司的質地加熱後不會像一般起司那樣融化變軟，所以若不再回鍋加熱，也可以把煎餅和內餡直接端上桌，吃的時候再自行組合

 在煎餅一側舀入馬鈴薯泥，先對折後再對折

五百多克的內餡分成六份，每份的量真不少，折成1/4的話看起來餅鼓鼓的，也擔心中間會折斷爆開，所以只折一次

 再將填好餡料的煎餅放回煎鍋內，再煎2分鐘就可以開動了，覺得這張看起來像蝴蝶

像不用錢一樣給它塞飽塞滿，哈哈!! 因為起司真的沒花錢呀，一般起司的奶味與鹹味較重，而自製的鄉村起司酸味較明顯，幫薯泥加了很多分，大口大口的吃也不膩

這款煎餅定型的很好，甚至可以用手拿著吃，切開後也不會散掉，這張用刀子切的，想拍內餡，後來怎麼看怎麼奇怪，會讓我聯想到古早味的麥仔煎XD

 前一天晚上有人找我討論照片，還對著人家傳來的照片指手畫腳，口沫橫飛說的頭頭是道，結果自己拍時才發現，扁的食物有夠難拍 

 越是難拍越應該要多練習，所以狂按了兩百張XD