保羅的城市烘焙課    P. 243 

俄羅斯煎餅

 俄羅斯煎餅

 很佩服能自己在家做千層蛋糕的人,不單是數量驚人,每片煎餅的厚薄大小還必須一致,我哩!通常要煎壞一整批才能抓到手感,能看的可能剩最後幾片而以,煎完了脖子硬了、手臂也快廢了XD

所以鬆餅、可麗餅這類我都很少做,說穿了就是沒耐性,昨天看到玉潔上這道煎餅,讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅,雖然當時餅也煎得不怎麼樣,不過至今都還記得它的好味道。

冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司,一直沒想法要怎麼料理,怕再擔擱下會壞掉,那就綁頭巾認份來去煎餅~ 

 俄羅斯煎餅

內餡材料:馬鈴薯、洋蔥、葡萄籽油、鄉村起司、鹽和白胡椒粉

麵糊材料:中筋麵粉、鹽、中型蛋兩顆、全脂牛奶、葡萄籽油、直徑20公分的煎鍋

 俄羅斯煎餅

 馬鈴薯用水煮熟(我用微波噹熟),煮好後放涼去皮,用壓泥器壓碎

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 洋蔥切碎,用少許奶油醬炒軟,但不要炒到變色

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 將炒好的洋蔥加入薯泥中

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 放入鄉村起司

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 以鹽和白胡椒粉調

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 攪拌均勻放置一旁備用

 俄羅斯煎餅

 製作麵糊:將麵粉和鹽放入調理盆中

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在中央挖出凹洞,打入蛋,用木匙順著碗邊緣往中間攪拌,直到所有的食材混合均勻,應該要先把蛋打散再倒進去才對,麵粉變成一坨一坨的結塊好難拌勻呀XD

 俄羅斯煎餅

 分批加入牛奶,邊加邊攪拌直到形成滑順的麵糊

 俄羅斯煎餅

 麵糊裡還是有許多小結塊,但再拌下去恐怕要出筋了,只好停手,希望不要影響到成品

 俄羅斯煎餅

 最後加入葵花油(我用葡萄籽油)拌勻

 俄羅斯煎餅

 以中火燒熱煎鍋,用廚房紙巾醮少許油塗抹鍋面,倒入麵糊後旋轉鍋身,使麵糊鋪滿鍋面,不過麵糊好像太稠,來不及轉就已凝固,於是又追加了10cc的牛奶稀釋,這麼一來容易操作許多

每面煎30到45秒

 俄羅斯煎餅

反面後再煎30到45秒,煎餅表面必須呈現金棕色 ,我用壓餅器讓底部上色勻稱

 俄羅斯煎餅

 是煎餅的技術進步了嗎?怎覺得這款麵糊配方比可麗餅還要容易煎,除了第一片因為來不及轉鍋子,煎成了厚餅,其餘六片都是美美的

 俄羅斯煎餅  

 鄉村起司的質地加熱後不會像一般起司那樣融化變軟,所以若不再回鍋加熱,也可以把煎餅和內餡直接端上桌,吃的時候再自行組合

 俄羅斯煎餅

 在煎餅一側舀入馬鈴薯泥,先對折後再對折

五百多克的內餡分成六份,每份的量真不少,折成1/4的話看起來餅鼓鼓的,也擔心中間會折斷爆開,所以只折一次

 俄羅斯煎餅

 再將填好餡料的煎餅放回煎鍋內,再煎2分鐘就可以開動了,覺得這張看起來像蝴蝶

  俄羅斯煎餅

像不用錢一樣給它塞飽塞滿,哈哈!! 因為起司真的沒花錢呀,一般起司的奶味與鹹味較重,而自製的鄉村起司酸味較明顯,幫薯泥加了很多分,大口大口的吃也不膩

  俄羅斯煎餅

這款煎餅定型的很好,甚至可以用手拿著吃,切開後也不會散掉,這張用刀子切的,想拍內餡,後來怎麼看怎麼奇怪,會讓我聯想到古早味的麥仔煎XD

 俄羅斯煎餅

 前一天晚上有人找我討論照片,還對著人家傳來的照片指手畫腳,口沫橫飛說的頭頭是道,結果自己拍時才發現,扁的食物有夠難拍 

 俄羅斯煎餅

 越是難拍越應該要多練習,所以狂按了兩百張XD 

 俄羅斯煎餅

 俄羅斯煎餅   

 

【2018-088】俄羅斯煎餅 鬆餅、可麗餅這類我都很少做,說穿了就是沒耐性,昨天看到玉潔上這道煎餅,讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅,雖然當時餅也煎得不怎麼樣,不過至今都還記得它的好味道。冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司,一...

Rita Chen 發佈於 2018年4月7日

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