Rita的部落格

W36-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.206

列日糖漿

 參加食譜試做最有趣的莫過於嘗試各式各樣的料理手法，每每看到成品自己都感到詫異，這會是我做的嗎？看看這兩罐列日糖漿是不是很耀眼

第一次買西洋梨，原本打算要做紅酒燉梨，剛買回來時整顆是綠色的，書上說要全熟的梨，所以擺著擺著就給忘了，看到插隊票才想起，大概放10天了吧! 只有淡淡一抹胭紅，切了一片試吃，跟梨子完全不一樣的口感，熟軟的西洋梨好香甜好好吃喔！

不知道那根筋沒拴緊，又不是做果醬，竟然把糖加到水果裡，然後交待女兒顧爐火，接著出門接兒子下課，在半路上越想越不對勁，滑了一下手機才知道真的弄錯了，趕緊打電話請女兒熄火....

只好砍掉重練，順路再買回一批外皮豔紅的西洋梨，清洗乾淨和蘋果一起切大塊

用小火熬煮兩小時，中途因為要煮飯需要用瓦斯爐，照例把它移到烤箱繼續燉煮，完全不浪費時間

濾掉果肉只取熬煮後的果汁，這果汁香氣十足，有淡淡的甜味和酸味

這時加入砂糖才是正確的

接著繼續以小火熬煮一個小時，不想前功盡棄的話，越到後面越要小心顧爐，深怕一個不小心會變成焦糖

這是花了大半天奮戰的結果，放在手掌上就看得出好小一罐，一大鍋水果淬練出來的精華，滴滴都是心血呀 ~(汗)，嚐了一小口，散發著天然果香的蜜糖，還帶著似有若無的酸，比起蜂蜜的甜更有深度，這幾小時花得太值得了!!

加點在檸檬冰水裡也好好喝，說不上來，但跟蜂蜜完全不一樣的好喝!

～～～～～～～～～　自製烤肉醬　～～～～～～～～～

濾出來的果肉當然也不能浪費，隔天要和朋友去烤肉，剛好拿來運用做成烤肉醬。

首先盡量挑出果皮但有些已碎爛的可以不用理會，醬油、味霖、月桂葉和蓮藕粉 (若用太白粉冷掉後會水水的，所以不建議使用)，先加入少許冷水調開後，再用小火邊煮邊攪拌，視濃稠度增減水份

薑、蒜頭、洋蔥加上果肉，用手持攪拌器打成泥狀

將打好的果泥倒入剛剛熬煮過的醬汁內調勻，一樣用最小火一面攪拌一面熬煮，我有放幾片九層塔一起煮增加香氣，不想一起打碎是怕顏色不好看，裝罐前把九層塔葉挑除，最後放入炒香的芝麻和香油，嚐了味道後又加了少許糖調整

這罐自製烤肉醬真的很讚，不像市售烤肉醬太甜又太鹹，更沒有亂七八糟的添加物

裝罐後還剩一些烤肉醬我拿來醃肉片，以往用醬油醃的會較死鹹，這個不用調味就好好吃，還有很棒的香氣，不知道是果泥裡的水果酵素或是蓮藕粉的關係，肉片煎起來好軟嫩，所以剩下的果泥就一口氣全做成烤肉醬，用夾鍊袋分裝放冷凍，這樣一來又多了一種能快速上菜的存糧，覺得好踏實好安心!! 

食譜來源：松露玫瑰部落格~ 列日糖漿 

列日糖漿延伸料理：列日糖漿風味油封鴨白菜湯、列日糖漿烤雞翅

若是收納絞肉可以輕易的用筷子壓出折痕，方便分次取用及快速解凍，但軟軟的果泥、烤肉醬該怎麼辦呢?若用小一點的袋子當然也可以，但我喜歡同一規格方便收納，只要多條橡皮圈就可以辦到了!

【用個方型鐵盤的背面，擺上筷子、圈上橡皮圈，先平放入冷凍讓它定型】

【結凍後拿掉筷子後就會有明顯區隔】

【當然也可視用量隔成三塊或四塊】

【這樣就可以立放進冷凍櫃，跟其它食物排排站了】