W36-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.206

列日糖漿

列日糖漿  

 參加食譜試做最有趣的莫過於嘗試各式各樣的料理手法,每每看到成品自己都感到詫異,這會是我做的嗎?看看這兩罐列日糖漿是不是很耀眼

列日糖漿

第一次買西洋梨,原本打算要做紅酒燉梨,剛買回來時整顆是綠色的,書上說要全熟的梨,所以擺著擺著就給忘了,看到插隊票才想起,大概放10天了吧! 只有淡淡一抹胭紅,切了一片試吃,跟梨子完全不一樣的口感,熟軟的西洋梨好香甜好好吃喔!

列日糖漿

不知道那根筋沒拴緊,又不是做果醬,竟然把糖加到水果裡,然後交待女兒顧爐火,接著出門接兒子下課,在半路上越想越不對勁,滑了一下手機才知道真的弄錯了,趕緊打電話請女兒熄火....

列日糖漿

只好砍掉重練,順路再買回一批外皮豔紅的西洋梨,清洗乾淨和蘋果一起切大塊

列日糖漿

用小火熬煮兩小時,中途因為要煮飯需要用瓦斯爐,照例把它移到烤箱繼續燉煮,完全不浪費時間

列日糖漿

濾掉果肉只取熬煮後的果汁,這果汁香氣十足,有淡淡的甜味和酸味

列日糖漿

這時加入砂糖才是正確的

列日糖漿

接著繼續以小火熬煮一個小時,不想前功盡棄的話,越到後面越要小心顧爐,深怕一個不小心會變成焦糖

列日糖漿  

這是花了大半天奮戰的結果,放在手掌上就看得出好小一罐,一大鍋水果淬練出來的精華,滴滴都是心血呀 ~(汗),嚐了一小口,散發著天然果香的蜜糖,還帶著似有若無的酸,比起蜂蜜的甜更有深度,這幾小時花得太值得了!!

DSC01292_副本  

加點在檸檬冰水裡也好好喝,說不上來,但跟蜂蜜完全不一樣的好喝!

~~~~~~~~~ 自製烤肉醬 ~~~~~~~~~

濾出來的果肉當然也不能浪費,隔天要和朋友去烤肉,剛好拿來運用做成烤肉醬。

首先盡量挑出果皮但有些已碎爛的可以不用理會,醬油、味霖、月桂葉和蓮藕粉 (若用太白粉冷掉後會水水的,所以不建議使用),先加入少許冷水調開後,再用小火邊煮邊攪拌視濃稠度增減水份

自製烤肉醬

薑、蒜頭、洋蔥加上果肉,用手持攪拌器打成泥狀

自製烤肉醬

將打好的果泥倒入剛剛熬煮過的醬汁內調勻,一樣用最小火一面攪拌一面熬煮,我有放幾片九層塔一起煮增加香氣,不想一起打碎是怕顏色不好看,裝罐前把九層塔葉挑除,最後放入炒香的芝麻和香油,嚐了味道後又加了少許糖調整

自製烤肉醬  

這罐自製烤肉醬真的很讚,不像市售烤肉醬太甜又太鹹,更沒有亂七八糟的添加物

煎肉片  

裝罐後還剩一些烤肉醬我拿來醃肉片,以往用醬油醃的會較死鹹,這個不用調味就好好吃,還有很棒的香氣,不知道是果泥裡的水果酵素或是蓮藕粉的關係,肉片煎起來好軟嫩,所以剩下的果泥就一口氣全做成烤肉醬,用夾鍊袋分裝放冷凍,這樣一來又多了一種能快速上菜的存糧,覺得好踏實好安心!! 

食譜來源:松露玫瑰部落格~ 列日糖漿 

列日糖漿延伸料理:列日糖漿風味油封鴨白菜湯列日糖漿烤雞翅

 

若是收納絞肉可以輕易的用筷子壓出折痕,方便分次取用及快速解凍,但軟軟的果泥、烤肉醬該怎麼辦呢?若用小一點的袋子當然也可以,但我喜歡同一規格方便收納,只要多條橡皮圈就可以辦到了!

     醬汁收納 醬汁收納   醬汁收納 醬汁收納   

【用個方型鐵盤的背面,擺上筷子、圈上橡皮圈,先平放入冷凍讓它定型】

【結凍後拿掉筷子後就會有明顯區隔】

【當然也可視用量隔成三塊或四塊】

【這樣就可以立放進冷凍櫃,跟其它食物排排站了】

 

W36-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖 P.206 列日糖漿 其實是為了油封鴨白菜湯才做了這款糖漿,雖然第一次做錯了只好砍掉重練,整整花了半天的時間,但很慶幸自己有做,這滋味真的太美妙了,剩下的果肉大家都怎麼用呢? 來看看我做了什麼吧!! http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/274574110

Posted by Rita Chen on 2015年4月7日

文章標籤

西洋梨 蘋果 烤肉醬

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