Rita的部落格

Panasonic 全自動麵包機 SD-BM1000

吳寶春師傅的金牌吐司

偉柔麻上次推薦我試吳寶春師傅的"金牌牛奶吐司"配方，一直嫌麵包機做出來的型狀不漂亮，前半段用麵包機，第一次發酵後取出，自己整型並第二次發酵，結果捲得也沒好到哪裡去，一高一底，而且好像有點發過頭了，拍完照後沒裡它，放涼後就縮腰了.....
需要縮腰的是我不是吐司啦!!

我用品項1-超軟吐司行程，跟小P真的很不熟，搞不清楚該在什麼時間點把麵包拿出來?! 所以大概是第二次揉麵完開始進入發酵階段取出來整型，發酵60分鐘後以170度烤35分鐘

剛倒出來時覺得內層好像布丁一樣的會晃動? 組織很細很軟，但顏色很淡

拍完照後沒理它，放涼後就縮腰了.....

在臉書上PO了成品照後，馬上就得到很多寶貴的意見，其實認識很多烘焙高手，但不太敢發問，因為不太好意思一直拿蠢問題去煩人家，貼心的芭菲卻特地用私訊為我解說，教我許多她研究小P的心得，所以決定要照芭菲教的再試一次!!

～。～。～。～。～。第二次的金牌牛奶吐司。～。～。～。～。～

1.品項24-烏龍麵式。將材料：水手牌強力粉300g、糖 30g、鹽 5g、鮮奶 70g、水 135g，放入攪拌缸裡，此選項攪拌時間為(15分鐘)

2.接著選品項12-麵糰功能。這一回放入酵母粉 3g和無鹽奶油 15g，讓他跑完整個行程12。因為行程12的揉麵功能一共60分鐘，前20是揉麵，後40是發酵。

等發酵完40分鐘，可以看一下麵團是否有發到兩倍大，若有，就可以取出做第一次的滾圓。
若沒有，就再發10~20分鐘。

3.輕壓麵糰排出空氣，分成兩等份滾圓後休息15分鐘，接著整型，放入吐司模做第二次發酵，50~60分鐘後大約發到九分滿，我的烤箱沒分上下溫度，所以用170度烤35分鐘

兩次行程走完基發就算完成，倒出來麵糰很軟Q，溼度很高

輕壓麵糰排出空氣，分成兩等份滾圓休息15分鐘

擀平捲起、換個方向再擀平捲起，第二次捲起的寬度大概跟吐司盒同寬

整型後放入吐司盒，蓋上濕布放在適合的環境發酵50-60分鐘(我放在微波爐裡旁邊放杯熱水)，大約9分滿即可入烤箱

［芭菲說~吐司模用完不用洗，每次烤吐司都是養模，越養烤溫會越勻，除非是烤很特別的口味，有焦糖或起司沾時，才需要泡水洗一下］

 這次把溫度計放入全程測量，這才知道我的烤箱溫度真的很不準，照芭菲教的，烤盤放最底層，先預熱到180度，因為預留打開箱門放吐司時會流失的溫度，怎知放入吐司後指針一路下滑到145度，到底是烤溫不準還是溫度計不靈光呀?害我好著急，只好把烤溫調高到200度，這時指針才慢慢爬回165度，那麼我以前烤的都太低溫嗎？不敢再往上調，就停在這裡一路烤35分鐘。

 [唉呀！忘了芭菲說：一次先改一種。下次先改預熱的烤溫。再下次再改放的位置。]

這次兩個山峰終於一般高，烤色也比上次深  

放涼後也沒縮腰了耶！

 這張是隔天拍的，還是一樣非常柔軟有彈性

第一次用麵包機做果醬是用冷凍藍莓，選品項21-果醬功能，110分鐘後發現藍莓每顆都還很完整，還花了點時間用木匙稍微壓碎一部份，所以這次做草莓果醬除了留幾顆完整的，其它預先切小塊一點，剛開始切四塊，覺得半月型凸凸的夾吐司不好看，又改成切片狀，有些切成小丁想增加濃稠度，我只設了最短的90分鐘，攪完後全部變成泥狀.... 哈哈!!真的想太多，又切周又切片的結果全部白搭，果醬還是要自己慢慢煮、慢慢喇比較好!!

窮則變、變則通，吐司稍微烤一下，抹上厚厚的自製果醬，再崁入新鮮草莓，小七買的湯種吐司放多一點料整個麵包就塌陷的厲害，這款吐司內層跟湯種一樣柔軟，但放了這麼多果醬依然很有彈性，還是自己做的麵包最實在

這樣有酸有甜的組合還真令人滿意!! 兒子非常喜歡連續兩天點餐