Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 63

蒜香巧巴達

 忘了在誰的上菜文裡留言說自己沒吃過巧巴達，後來才知道就是拖鞋麵包(一秒就暴露了自己的無知XD)，但好像也只吃過好市多的，連口感如何都想不起來，所以即便一大票同學熱列地討論試作，各個對它讚不絕口，我還是一直繞路而過，高水合比的麵團光用想的都害怕。

直到衝動的訂了一台KA攪拌機，聽說嬌貴的女神不適合打麵糰，哈!!這麼重又這麼大一台，那到底買來要幹啥? 以致進駐多日毫無真實感，一直擱在客廳角落，女兒說「都不試試看?怎麼知道機器有沒有問題」

想說既然都附了勾狀攪拌棒，應該還是能打吧，決定找款軟一點的麵團，打小一點的量來試機，於是高水量的巧巴達這才雀屏中選

     上次去賞梅，玉潔也烤了蒜香巧巴達，當時跟我抱怨過，怎麼沒有像其他人那樣的大氣孔，我說「那有什麼關係，自己吃沒差啦!」但同樣的事情發生在自己身上，就不是那麼回事

第一次也烤出一個緊實的麵包，沒吃過豬肉也看過豬走路，看過大家的成品，很難說服自己"沒差"XD，其實也因為有機器代勞，揉麵團不再是件苦差事，以往失敗後大都不再連絡，這次破天荒的在隔天就捲土重來

 材料：高筋麵粉、速發酵母、湖鹽、橄欖油、大蒜

取一個小湯鍋，放入橄欖油和大蒜，以小火煨煮15分鐘，直到變軟還沒有變色，將大蒜撈出放涼，大蒜油倒入量杯中放涼

 把麵粉放在入裝了勾狀攪拌頭的攪拌機碗裡，鹽撒在碗的一側，酵母粉撒在另一側

 加入50毫升放涼的橄欖油

倒入3/4的水份，以低速攪拌麵團，開始成形時將剩餘的水份分批加入，攪拌5到8分鐘，直到麵團光滑有彈性

 加入大蒜繼續攪拌5分鐘

 直到大蒜與麵糰充分混合

找不到合適的方型塑膠容器，又自作聰明的拿不沾吐司模來代替，將麵糰放入抹了油的烤模內，用保鮮膜封好，靜置發酵，直到變成兩倍大，大約需要一到兩小時，甚至更久

 心想既然不用整型，我只做一條的量也不用切，那就直接在烤盤上操作好了，省得手殘移來移去麵團會消風。

在烤盤上鋪上烘焙紙，撒上麵粉，將麵糰輕柔地倒出來，將麵糰維持方型不要擠壓到，這樣能保留更多的空氣。在麵團表面灑麵粉，

怕軟綿綿的麵團會走鐘，也用吐司模蓋著再靜置10分鐘

放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘，之後將烤溫調降再烤10分鐘，直到烤熟為止

 感覺每次要切開麵包，比樂透開獎還刺激，啊....晴天霹靂!!

明明沒有手癢去整型，還是用倒的，讓它從盒子裡滾出來，可是氣孔勒?氣孔勒?氣孔勒?
麵團可能誤會了，不是在吐司盒裡發酵就要你變吐司，人家烤的是巧巴達啦~哭哭..........

其實它吃起來更像饅頭(又哭)，左思右想不知道哪個環節錯誤，最後以自己烘焙程度太差，就此結案，拿來練拍是它最後的貢獻XD

 第二天再接再厲，重新細讀食譜，再比照Joy的實驗報告，這次乖乖的盯著攪拌機，沒有趁它勞動的時候又到處東摸西摸XD，剩餘水量慢慢加入，每次要等全部吸收完再加，含水量高攪拌至光滑有彈性所需時間較長，所以也延長了攪打時間

 勉強找到一個大小接近的方型保鮮盒，請看乎清、認乎明，這次是塑膠盒，千萬不要再變成吐司了!!

靜置發酵，直到變成兩倍大，上次只發酵一個多小時，這次刻意把發酵時間拉長，大約發酵了2.5小時，底部還能清楚看到大氣泡 

 這次的麵團完全像濃稠的岩漿一般，Joy有提到，倒麵團時先用刮刀沿著盒子四周劃一圈，讓麵團和盒子四邊分離，這樣就可以輕鬆取出，不會拉扯到己經發酵好的麵團

結果盒子太小、刮刀太大，刮一小截就卡住，情急之下隨手抓了菜刀來刮，邊是開了，但底部還是黏，只好硬倒出來，底部的麵筋還是拉扯到了XD

 這次的麵團真的軟得像一灘爛泥

 用刮板略為修正成長方型，上次做半份，量太小所以沒切，這次增加為2/3份，勉強可以分割成兩小份

 在麵團表面灑麵粉，用刮板縱切成兩個長條，我一樣在烤盤紙上操作，所以只將麵糰輕輕的往左右撥開，讓它們有大一點的間距

這次麵團太濕軟，感覺不停往四週擴散，於是把烤盤紙拖~拖~拖到牆邊頂著，哈哈!!真是無所不用其極，就是怕麵團走鐘

 另一頭也用盒子輕輕靠著，原本靜置10分鐘，我再延長至20分鐘

 麵團側面鼓起氣泡，表示酵力正活躍

放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘，之後將烤溫調降再烤10分鐘，直到烤熟為止

後段的烘烤時間加了5分鐘，這次的顏色漂亮多了，樣子也有點接近了，就等放涼後開獎了XD 

喔耶~左邊是第一次烤的，右邊是第二次，終於有氣孔了，雖不滿意但還能接受

也學Joy按壓測試彈性，喔耶!   有彈回來喔(樂!!)

做失敗的那天，特地查了資料，坊間大多數的配方是用液種法，也就是一天前就要開培養酵頭，就算軟趴趴也要整型、烤的時候還要製造蒸氣.....，回過頭來才明瞭，保羅的做法真的簡便許多，所以才能緊接著再試一次

麵包外皮帶著點韌性與嚼勁，內層柔軟有彈性，這次買到的蒜頭不夠香，所以只有微微的蒜味，雖然不夠完美，但口感與香氣還蠻討人喜歡的，應該會再多練幾次，讓早餐麵包除了吐司能再多點變化!!