跟保師傅學作菜

醬滷冬菇

醬滷冬菇

 香菇是家裡的常備食材,炒麵炒菜加一點增加香氣,滷肉偶爾會丟個幾朵,燉四物時會放幾朵給不愛補藥雞肉的女兒,通常就是這類配角的角色,一整鍋都滷香菇還是頭一遭

醬滷冬菇

 本產的香菇香氣濃郁切絲炒菜我會它,韓國的花菇飽滿厚實我用它來燉湯,兩者各有優點,這次我同時用兩種菇一起滷

醬滷冬菇

上週松露姐姐分享了快速泡開香菇的秘訣 ,用溫水並加入一撮砂糖,溫水提高了滲透壓,可避免香菇吸太多水份失去香氣,接著用書上教的基本法,微波爐強火力噹1次、弱火力4次共噹了5次,擠乾水份備用

醬滷冬菇

 蠔油、紹興酒、醬油膏、糖、白胡椒粉薑片和蔥

醬滷冬菇

薑片和蔥段先爆香

醬滷冬菇

 放入蠔油、紹興酒、醬油膏炒香

醬滷冬菇

放入泡軟的香菇再翻炒一分鐘

醬滷冬菇

最後到入剛剛的泡菇水,糖及白胡椒粉,加蓋用小火燜煮20分鐘,直到湯汁收濃

醬滷冬菇  

吸飽醬汁的香菇每朵都漲得圓滾滾的好可愛,終於體驗到保師傅說的香菇水床,咬下後滿口的滷汁,連薑片也好好吃,我的調味有點過鹹,否則應該可以一口塞一個

醬滷冬菇  

這樣的菜色冷熱皆宜也好適合帶便當呢!!

食譜來源:大廚常備菜  P.132

 

【NO:50】醬滷冬菇 香菇是家裡的常備食材,炒麵炒菜加一點增加香氣,滷肉偶爾會丟個幾朵,燉四物時會放幾朵給不愛補藥雞肉的女兒,通常就是這類配角的角色,好多同學們試作後都誇讚的好滋味肯定錯不了,一整鍋都滷香菇還是頭一遭,吸飽醬汁的香菇每朵都...

Rita Chen 貼上了 2016年3月11日

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