W33-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.88

燒燙燙的雞肉巧達湯

雞肉巧達湯  

孩子還蠻愛吃雞肉的,我自己烤的雞就算普普通通也能很快消化掉,唯獨拜拜後的烤雞,姐弟兩不太捧場,今年過年那隻還有一半躺在冰箱,前幾天祭祀婆婆百日又買了一隻,冰箱門都快關不上了,得趕緊想辦法解決掉,這時傑米的省錢料理食譜最實用,隨便一翻就有許多運用剩肉做的料理

雞肉巧達湯

將雞肉與雞骨架分開,雞骨架用橄麵棍敲碎,多了這個小動作利於骨頭的精華釋出,縮短熬高湯的時間

雞肉巧達湯

將敲碎的雞骨架加入清水熬煮30分鐘,要不時將浮末撈掉,用烤雞骨架來熬湯完全不須蔥薑或其它調味,香氣跟用生鮮雞骨熬的很不一樣,以往不屑一顧的骨頭,現在是最好運用的寶

雞肉巧達湯

把培根煎至酥脆取出,洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯切丁,雞肉用手剝小塊

雞肉巧達湯

用煎培根的油翻炒蔬菜丁和巴西里梗,直到所有蔬菜軟化,加入剛剛熬好過濾後的雞高湯

雞肉巧達湯

再加入玉米粒和雞肉絲,煨煮五分鐘,找了半天沒見到書上寫鮮奶油用在哪個步驟,我就在這個階段把它加進去
雞肉巧達湯

通常都會用奶油炒麵粉來製作湯底的白醬,傑米用的這個做法跟廚神的味增蛤蜊湯類似,先舀出四分之一的湯汁,使用攪拌棒打至滑順再倒回鍋裡,這樣一來不僅提高了濃稠度,絞碎的玉米粒和紅蘿蔔的甜味也大增,保留四分之三的顆粒讓湯喝起來很有口感

雞肉巧達湯

盛盤後放上酥脆培根,灑上巴西里葉,我用那天鬧笑話的黑麥餅乾代替奶油脆餅 

雞肉巧達湯

這道湯品看似濃稠,但喝起來卻十分鮮甜爽口,本來被嫌沒滋沒味的黑麥餅乾,沾了湯汁後變得很好入口,很快就銷了大半包,最高興的是輕輕鬆鬆又消化了半隻烤雞~

 
 
 

W33-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛 省錢上菜 P.88 燒燙燙的雞肉巧達湯 年節過後最頭痛的是拜拜的祭品好難消化,以往多半是取下肉、丟掉骨,肉頂多拿來夾吐司或切碎炒飯,傑米的書裡學會許多不同的招式,完全看不出是剩肉做的,而且連骨頭都派上用場,這樣的食譜書太得煮婦的歡心了!!

Posted by Rita Chen on 2015年3月14日
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