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W31-6《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊   P.134

劍齒鰈魚和烤甜菜根沙拉

這紅通通的一盤看起來有沒有好喜氣~

在這之前我只吃過加在果汁裡的，還添加許多蘋果、鳳梨等水果來掩蓋土味，以為它只能用來打精力湯，上網查了才知道它的營養成份頗高，在國外更是應用廣泛的蔬菜，可能真的是我們太不懂得料理它了，所以不太普及

甜菜根又稱為紅菜頭、紫菜頭等，味甘性平微涼。原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。

色素含量極為豐富，是很好的色素來源。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。俄羅斯大菜中的「紅菜湯」，其中的「紅菜頭」也是一種甜菜，甜菜根也可以作為蔬菜食用。

甜菜富含維生素C和維生素A，維生素B1、B2、B12，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的醣類，及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質。其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能，協助礦物質吸收，有助人體獲得均衡營養。2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。甜菜根汁中的無機硝酸鹽在被食用後將轉換成氧化硝酸氣體，而這種氣體可以促進血管擴張和減壓的作用。 

鑄鐵烤盤上鋪上滿滿的岩鹽，傑米只切除底部整顆立著烤，我烤盤太淺甜菜會東倒西歪，所以我用對半切，切面朝下，直接放入烤箱烘烤1小時，原本擔心會太鹹，沒想到底部剝了皮也只有淡淡的鹹味，把甜菜根襯托的更香甜

烤好的甜菜根去皮切成塊狀或片狀，加上時蘿(我用茴香葉)、洋蔥、少許鹽、黑胡椒和紅酒醋拌均勻，烤甜椒沙拉就完成了!

洋蔥全被染紅了，原來烤熟的甜菜根這麼好吃，土味也消失了，口感近似煮的恰到好處的白蘿蔔，香甜多汁~

劍齒鰈魚用少許鹽、黑胡椒略醃，下鍋煎至魚皮酥脆。

第一次用"葛縷子籽"，味道跟小茴香很類似，聽朋友說用來燉牛肉很棒但一直沒機會試，傑米也說：在這趟瑞典旅程之前，絕對想不到把葛縷子籽和魚放在一起，還有放大量的香草和香料在沙拉裡，放手大膽去做深受啟發，其實大師也跟我們一樣不停的在做中學習。

菠菜略炒灑上葛縷子籽，加入一些奶油再淋上檸檬汁，本來應該要跟部份的甜菜根沙拉拌在一起，但前半部已擺好盤不想再撈出來，就讓它擺在最上方當配菜

圖片由左而右依序是~葛縷子、茴香籽、小茴香籽

松露聚會時小吉分享的"葛縷子籽"~又稱"羅馬小茴香"或"藏茴香"，外觀很像蒔蘿，嘗起來的味道卻像小茴香（cumin），是個很容易讓人混淆的香料；體形細小大約0.5公分，尾部尖細，表面有五條隆起之稜線，呈彎月型，幾世紀以來，葛縷子的醫療效果多強調能舒緩脹氣、幫助消化，羅馬人飯後嚼幾顆葛縷子便成為歷久不衰的習慣。烹飪則常用於香腸、肉品加工、罐頭食品、醃酸白菜....，正宗的英式下午茶出現的香料蛋糕也是混含了葛縷子與肉桂而成，最有名氣的裸麥麵包其香氣都是來自葛縷子而非裸麥

酸奶裡放一撮鹽，擠入檸檬汁，這樣既清爽又不油膩，是我愛用的沙拉醬之一

最後就是組合，甜菜沙拉放盤底、放上煎香的鰈魚 、菠菜，最後舀一大匙酸奶醬，淋上橄欖油就完成了。這餐只有我和女兒吃，其實也是刻意挑兒子不在家的時候煮，省得他給我挑三撿四的，第一次吃甜菜根的女兒也說還不錯，只是吃完了要馬上刷牙，不然真的像剛嚼過檳榔一樣^^