Rita的部落格

法國廚神的自然風家庭料理 P.79

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

索卡(Socca)是南法風味的特色小吃，就如同我們街頭巷尾都能買到的蔥油餅一樣，主要材料是鷹嘴豆粉，之前做了酥脆法式薯條真心喜歡它的味道，剩下的鷹嘴豆粉就來試試不一樣的

 鷹嘴豆粉內放入橄欖油、少許鹽和水調勻，放入冰箱冷藏鬆弛

 將蒜頭切半後塗抹整個沙拉碗，這是製作"尼斯沙拉"一定有的步驟

 尼斯沙拉水煮蛋切片、鮪魚罐頭、油漬番茄和油漬甜椒，小黃瓜切條、球莖茴香和青蒜切薄片、蘿勒、油漬鯷魚和黑橄欖

 傳統的尼斯沙拉用較多的橄欖油醋來拌，阿朗大師的這道直接使用酸豆橄欖醬，裡面含有黑橄欖、酸豆、鯷魚、蒜頭和蘿勒，全部都是尼斯沙拉的元素，我想是這樣較不會弄潮薄餅

 將所有材料放入抹過大蒜的碗裡，放上兩大匙酸豆橄欖醬 輕輕拌勻

 接下來又是如同煎 法式薯條 時一樣的惡夢，完全沒有筋性的餅~好~難~煎~呀~~~

連續破了兩片後一定要想點辦法挽救，用1大匙的片栗粉加少許水調勻後倒入麵糊內，希望能增加點粘性，結果稍微好一點，但翻面後一樣又破了....

原本想做艾咪的   自然好食小廚房  P. 233 的咖哩索卡鹹餅，做法是倒入鍋內煎一面，之後連同鍋子送入烤箱烤另一面，這樣就不會有翻破的風險，但這麼多張餅要一片一片烤?! 可能中餐要變成晚餐了....

 只好出下下策，再打一顆雞蛋進去，把每片的麵糊量再減少一些，煎破4片後 終於成功了!! 

 餅的外圍還有脆脆的美麗花邊

 把剛剛做好的尼斯沙拉放在薄餅上，撒上現磨黑胡椒，然後捲起來享用

  其實那些煎壞的餅單獨吃就好好吃，除了不同於麵粉的口感，還有很棒的豆香，這輩子不知道有沒有機會一遊蔚藍海岸，吃著色彩繽紛的尼斯索卡薄餅，想像浸溺在南法燦爛的陽光