Rita的部落格

法國廚神的自然風家庭料理  P.80

酥脆法式薯條 

薯條!? 

乍看就是一般的薯條，不說穿應該猜不到是用什麼做的！週六送兒子去補習的路上跟他預告：「中午我做薯條給你吃好嗎?」， 「好是好，可是我要吃真正的薯條喔!」哈哈!!怎麼這麼容易被看破手腳，都怪平常太愛亂搞些有的沒的，還要逼著他們吃，兒子好像變機靈了，媽媽沒事說要做薯條，肯定不會是真的，所以一定再三強調，要吃真的!真的薯條~

 媚姐姐很久以前分享給我的鷹嘴豆粉，一直找不到機會亮相，放著放著就給忘了，本來預計做艾咪的索卡烤鹹餅，但差了兩樣食材所以一直擱著，最近重新翻了阿朗廚神的書，驚見有這麼特別的薯條，好奇心驅使，立即抽換口袋名單先玩這個，材料更是簡單只要無鹽奶油、橄欖油和海鹽

 無鹽奶油、橄欖油和少許的水放在鍋裡煮開，撒上少許鹽

 鷹嘴豆粉放鋼盆，慢慢加入冷水，用打蛋器攪扮成麵糊

調好的麵糊過濾至剛剛煮開的奶油鍋裡，持續小火加熱，麵糊一下鍋，奶油立刻被吸光，變成黏乎乎的，打蛋器沒辦法施力，只好換湯匙上場。又再仔細看了書上寫的水量，真奇怪！明明沒弄錯，怎麼會差這麼多，難道是鷹嘴豆粉也有分吸水量高或低嗎?

中間我又添了兩次各50cc的熱水，但好像效果不大，書上說要用小火煮20分鐘，但我的10分鐘不到就已經乾的像麵團，看！硬到連木湯匙都能筆直立著

 已經比食譜多添了100cc的水，但鍋底沾的很厲害，麵團也越來越乾，怕在加熱下去就要焦了，所以只煮了10分鐘左右 

書上寫~「倒入長方型烤模後輕敲桌面幾下，趕出裡面的氣泡....」這樣的敘述，攪拌完成後的質地，應該要像蛋糕糊那樣半液狀的，可是我的完全就是一坨麵糰，只好直接用手壓平整，然後蓋上保鮮膜冷藏6小時

 脫模後小心翼翼的切成長條狀，豆粉沒什麼筋性，稍微不慎或黏在刀子上要撥下來時就會斷成兩截，還真不好操作 

 成功的背後其實是刻苦又辛酸的，筷子不行換夾子、夾子不行又換鍋鏟...怎麼都不好翻，火小上不了色、火大又來不及翻，明明是涼爽的天氣弄得滿頭大汗.... 

 怕繼續下去全部會被我毀了，立刻改變策略，把每根的長度縮短避免從中間斷掉，一根根排放在烘焙紙上，抹點橄欖油用烤箱來烤，等較定型了，再放回鍋子裡將它們煎上色

 呼~ 還好還有幾根能看，裝盤後灑上細鹽磨點黑胡椒粉，真神奇，除了外型連口味都很像薯條呢！

應該用羊奶酪做的南瓜子抹醬，本來想用優格代替，想想家裡的優格好像是有甜味的，臨時又改成用整顆烤蒜球擠出的蒜泥，加少許沙拉醬，油封蒜、蘿勒、香菜和南瓜籽

 這沾醬不難吃，但我還是比較喜歡沾番茄醬耶！

這薯條最特別的是，放冷了不會像真的薯條"潤潤"，我想當初若用油炸的方式效果應該會更好  

 這盤很醜但做得辛苦，捨不得倒掉，還是把它裝盤一起放在餐桌上，好嘴斗的女兒說還蠻不錯吃的，所以就大膽的要求她先吃醜的這盤，把漂亮的留給弟弟

至於兒子勒！一直問我是用什麼做的，我含糊的說就一種粉呀！他只吃了兩根，還是搖頭說他不喜歡這個味道

 ((一貫的睜眼說瞎話)) 厚~哪有什麼奇怪的味道，明明就是薯條薯條呀!

經典的睜眼說瞎話→西西里燉茄子麵