Harumi今日的料理100選     P.42

檸檬奶油香煎雞排

檸檬奶油香煎雞排  

女兒出國那幾天媽媽其實很偷懶,煮飯有一搭沒一搭的,某個週六還睡過頭,補習班打電話找人才驚醒,兒子書包抓了就出門,更別說什麼早餐了,於是決定午餐不再用水餃、麵條打發,弄個像樣的套餐來振作士氣。

雞胸肉凍庫一直都有庫存,只是都是去了雞皮的,為了跟原食譜更貼近,特地去趟市場買新鮮雞肉,操著越南口音的老闆娘一如往常的問「今天要怎麼煮?」「前面的骨頭幫我去掉、對切就可以了」,常買的這幾攤老闆個個熱心的不得了,總是會給很多烹飪上的意見,不死心說「幫妳去皮?」我搖手說這次不用片,「那幫妳片薄一點比較好煎?」還來不及回答,她已利落的下了刀XD,好像非得給點工作,滿足她的熱忱才行,「另一片麻煩用刀尖刺一刺」,於是帶回了一厚一薄的兩塊雞胸肉

檸檬奶油香煎雞排

 馬鈴薯去皮泡一下水後瀝乾

放入加了少許鹽的小鍋裡煮至微軟後撈出備用

檸檬奶油香煎雞排

 同一鍋水再將嫩莖青花菜燙熟,撈出瀝乾水份

檸檬奶油香煎雞排

雞胸肉先抹鹽與黑胡椒粉略醃,在表面灑上薄薄一層麵粉

檸檬奶油香煎雞排

 平底鍋放入少許油燒熱,雞皮朝下放入鍋中

檸檬奶油香煎雞排

 蓋上鍋蓋以小火煎3~5分鐘

檸檬奶油香煎雞排

 雞皮上色後翻面,一樣蓋上鍋蓋,繼續煎3~5分鐘

檸檬奶油香煎雞排

 本想一鍋到底,但怕雞胸等太久會冷掉,所以煎雞胸的同時用另一個鍋子炒高麗菜

檸檬奶油香煎雞排

 先關火,加入奶油

檸檬奶油香煎雞排

 擠入檸檬汁,轉小火煮至醬汁濃稠

醬汁的量有點少,我用夾子夾雞胸肉在鍋裡滑動,讓兩面都沾裹檸檬奶油醬,夾至盤中

檸檬奶油香煎雞排

利用鍋中剩餘的油脂,將馬鈴薯兩面煎至金黃上色

檸檬奶油香煎雞排

最後再把配菜平均分到盤中,吃的時候再擠上一些檸檬汁

只要先將順序安排好,料理過程就能很流暢,並在最美味的時間享用(只要不被拍照擔誤的話XD)

檸檬奶油香煎雞排

 比較擔心雞胸肉會乾柴,兒子要端走前先切開QC一下,喔~有嫩有嫩,煎得恰到好處,檸檬奶醬不但不膩還超開胃的XD

 檸檬奶油香煎雞排

整理照片時發現,澱粉、蛋白質、蔬菜通通都有(是閉著眼吃飯的嗎XD),喜歡這樣的方式,營養是否均衡一目了然,吃進多少的量也較好控制,對於常常吃過量的兒子,無非是個好辦法

 

【2019-040】檸檬奶油香煎雞排 用套餐的方式出餐,必須一口氣完成許多配菜,煮到最後一樣,怕最先煮的那個都涼了,所以一定要先將順序安排好,讓料理過程流暢,就能在最美味的時間享用。 用套餐型式還有另一個優點就是一目了然,立馬可檢視營養是否...

Rita Chen 發佈於 2019年3月2日 星期六

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