Rita的部落格

Harumi今日的料理100選     P.42

檸檬奶油香煎雞排

女兒出國那幾天媽媽其實很偷懶，煮飯有一搭沒一搭的，某個週六還睡過頭，補習班打電話找人才驚醒，兒子書包抓了就出門，更別說什麼早餐了，於是決定午餐不再用水餃、麵條打發，弄個像樣的套餐來振作士氣。

雞胸肉凍庫一直都有庫存，只是都是去了雞皮的，為了跟原食譜更貼近，特地去趟市場買新鮮雞肉，操著越南口音的老闆娘一如往常的問「今天要怎麼煮?」「前面的骨頭幫我去掉、對切就可以了」，常買的這幾攤老闆個個熱心的不得了，總是會給很多烹飪上的意見，不死心說「幫妳去皮?」我搖手說這次不用片，「那幫妳片薄一點比較好煎?」還來不及回答，她已利落的下了刀XD，好像非得給點工作，滿足她的熱忱才行，「另一片麻煩用刀尖刺一刺」，於是帶回了一厚一薄的兩塊雞胸肉

 馬鈴薯去皮泡一下水後瀝乾

放入加了少許鹽的小鍋裡煮至微軟後撈出備用

 同一鍋水再將嫩莖青花菜燙熟，撈出瀝乾水份

雞胸肉先抹鹽與黑胡椒粉略醃，在表面灑上薄薄一層麵粉

 平底鍋放入少許油燒熱，雞皮朝下放入鍋中

 蓋上鍋蓋以小火煎3~5分鐘

 雞皮上色後翻面，一樣蓋上鍋蓋，繼續煎3~5分鐘

 本想一鍋到底，但怕雞胸等太久會冷掉，所以煎雞胸的同時用另一個鍋子炒高麗菜

 先關火，加入奶油

 擠入檸檬汁，轉小火煮至醬汁濃稠

醬汁的量有點少，我用夾子夾雞胸肉在鍋裡滑動，讓兩面都沾裹檸檬奶油醬，夾至盤中

利用鍋中剩餘的油脂，將馬鈴薯兩面煎至金黃上色

最後再把配菜平均分到盤中，吃的時候再擠上一些檸檬汁

只要先將順序安排好，料理過程就能很流暢，並在最美味的時間享用(只要不被拍照擔誤的話XD)

 比較擔心雞胸肉會乾柴，兒子要端走前先切開QC一下，喔~有嫩有嫩，煎得恰到好處，檸檬奶醬不但不膩還超開胃的XD

整理照片時發現，澱粉、蛋白質、蔬菜通通都有(是閉著眼吃飯的嗎XD)，喜歡這樣的方式，營養是否均衡一目了然，吃進多少的量也較好控制，對於常常吃過量的兒子，無非是個好辦法