Rita的部落格

Harumi今日的料理100選     P.10

香蔥炸雞

日本人真的超愛炸物，菜色變化也多，即便是家庭料理也三不五時出現，我猜大多數人跟我一樣，因為捨不得那一大鍋油所以少開炸鍋，上次開鍋先炸了蝦餅，接著炸鮭魚做南蠻漬，當時大家都力推這道炸雞，不過龜毛個性突然發作，想等買到日本大蔥再做，而且炸過魚的油真的不想拿來炸雞呀XD

等呀等!!沒等到大蔥，卻來了台不用油就能炸的機器，這麼一來就再也沒藉口推詞了XD

買雞腿時請老闆幫忙去骨順便把雞皮戳刺一番，醃料很簡單，只用了米酒和醬油，塗抹均勻後靜置入味

等待的時間不能浪費，來試試薯條，馬鈴薯用波浪刀切條狀(400g)

用水泡一下再瀝掉水份，裝入空盒或保鮮袋，倒一小匙油(3g)蓋上蓋子搖一搖

倒入氣炸鍋180度15分鐘，起鍋後灑點鹽和胡椒粉

一忙就忘了中途要查看一下，差點稍焦了XD，下次要記得中途打開搖一搖鍋子，上色才會均勻

 食後感~上色不夠均賣相就差了點，不過熱熱的還蠻好吃，酥脆度跟市售品還是有點差距，我想是沒沾粉的關係，個人偏愛切成方塊狀的，沒有身材顧慮的人可以加完油後，再加點地瓜粉搖一搖 

雞肉醃入味後，撒上較多的片栗粉，栗原說，麵皮厚一點口感較好，且能吸附較多的香蔥醬汁 

灑粉後再靜置一下，讓麵粉回潮，這樣麵糊才能牢牢巴住雞皮

 放入氣炸鍋，表面刷一點油 

 一直有人問到油煙問題，其實當時想都沒想就衝動的買回家，完全沒有做功課，當然也沒考慮到油煙問題，買了一個多月只敢烤少油的蔬菜，很少拿來料理肉類，平日放在餐廳的餐櫃上用並無大礙。自己也超害怕油煙，今天為了炸雞特地把它搬到抽油煙機下方，油煙問題算是有解了，又幫大家找到一個缺點，電源線有點短，必須要用延長線才夠得到

跟書上一樣分成兩回合炸，180度10分鐘、200度2分鐘 

 炸雞的空檔製作香蔥醬，材料：蔥、紅辣椒、醬油、米酒、醋、砂糖

食譜上的蔥量是一根，指的應該是日本大蔥，等了好久都沒遇見，所以挑了粗大一點的蔥，只取蔥白的部份

 發現栗原小姐醬料的用量出手闊綽，每次倒醬油時都會小小掙扎一番XD，不過因為真的很好吃，也就咬著牙跟著倒，醬油、米酒、醋和砂糖先在容器內調勻備用

小鍋子裡放少許沙拉油熱鍋，放入切碎的蔥花和紅辣椒，輕輕拌炒

再倒入調好的醬汁，有熱度之後立刻關火

蔥花不要加熱太久才能保留絕佳的清脆口感 

 用氣炸鍋與一般油炸的基本原則是相同的，先低溫烤熟，最後再提高溫度讓皮酥脆，跟書上炸兩次的道理一樣

雖說不用油鍋炸但雞肉本身油脂也不少，夾出後放在廚房紙巾吸掉多餘油脂

淋上香蔥醬 

 香蔥醬制作方法簡單，但味道一點也不簡單，鹹、香、酸、辣好好味

 順便買了兩隻雞翅，用同樣的方法與時間，無油能有這樣的效果，連我自己都覺得有誇張到

烤完雞腿後鍋底瀝出許多油，沒去理會它，緊接著就把雞翅丟進去烤，忘了應該先把油倒掉才對，中途打開查看時，冒出一大片煙，心想這下慘了，內部一定噴得到處都是，可能得花功夫清理。

首先是背面出風口......這痕跡就知道有不小的油煙，好險很容易就擦乾淨

 機器放涼一點後把它整台倒放，終於見到大家在討論的蚊香(加熱管) 

我想清潔蚊香是氣炸鍋唯二的缺點，這種構造不太好清理，一直被大家垢病，最好的辦法就是勤快點，就如同對待抽油煙機一樣，每次用完順手清理，不讓油垢有堆積的機會

那天在氣炸鍋社團裡有人PO了一款有六種口味的炸雞醃粉，請大家推薦那種較好吃，留言裡清一色都說6款吃起來都差不多，一樣鹹...，害我笑了半天，也深表同情XD，把食材弄熟、灑粉，然後不管雞、鴨、魚、肉吃起來都是一個味，這種事我肯定做不來。

這道雞肉的前製醃料之所以簡單，因為重點是後面的這香蔥醬，炸雞不難，但吃起來有特色、會令人再三回味就厲害了，酸、香、辣的醬汁淋在香酥的炸雞上，口味偏重的醬汁讓雞肉更顯鮮甜，真的爆炸好吃，而且好下飯呀!!!這下可慘了，這麼方便做，應該三不五十就會想開炸，我的腰圍應該又要失守了XD