Harumi今日的料理100選     P.10

香蔥炸雞

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日本人真的超愛炸物,菜色變化也多,即便是家庭料理也三不五時出現,我猜大多數人跟我一樣,因為捨不得那一大鍋油所以少開炸鍋,上次開鍋先炸了蝦餅,接著炸鮭魚做南蠻漬,當時大家都力推這道炸雞,不過龜毛個性突然發作,想等買到日本大蔥再做,而且炸過魚的油真的不想拿來炸雞呀XD

等呀等!!沒等到大蔥,卻來了台不用油就能炸的機器,這麼一來就再也沒藉口推詞了XD

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雞腿時請老闆幫忙去骨順便把雞皮戳刺一番,醃料很簡單,只用了米酒和醬油,塗抹均勻後靜置入味

波浪薯條

等待的時間不能浪費,來試試薯條,馬鈴薯用波浪刀切條狀(400g)

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用水泡一下再瀝掉水份,裝入空盒或保鮮袋,倒一小匙油(3g)蓋上蓋子搖一搖

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倒入氣炸鍋180度15分鐘,起鍋後灑點鹽和胡椒粉

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一忙就忘了中途要查看一下,差點稍焦了XD,下次要記得中途打開搖一搖鍋子,上色才會均勻

 食後感~上色不夠均賣相就差了點,不過熱熱的還蠻好吃,酥脆度跟市售品還是有點差距,我想是沒沾粉的關係,個人偏愛切成方塊狀的,沒有身材顧慮的人可以加完油後,再加點地瓜粉搖一搖 

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雞肉醃入味後,撒上較多的片栗粉,栗原說,麵皮厚一點口感較好,且能吸附較多的香蔥醬汁 

灑粉後再靜置一下,讓麵粉回潮,這樣麵糊才能牢牢巴住雞皮

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 放入氣炸鍋,表面刷一點油 

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 一直有人問到油煙問題,其實當時想都沒想就衝動的買回家,完全沒有做功課,當然也沒考慮到油煙問題,買了一個多月只敢烤少油的蔬菜,很少拿來料理肉類,平日放在餐廳的餐櫃上用並無大礙。自己也超害怕油煙,今天為了炸雞特地把它搬到抽油煙機下方,油煙問題算是有解了,又幫大家找到一個缺點,電源線有點短,必須要用延長線才夠得到

跟書上一樣分成兩回合炸,180度10分鐘、200度2分鐘 

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 炸雞的空檔製作香蔥醬,材料:蔥、紅辣椒、醬油、米酒、醋、砂糖

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食譜上的蔥量是一根,指的應該是日本大蔥,等了好久都沒遇見,所以挑了粗大一點的蔥,只取蔥白的部份

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 發現栗原小姐醬料的用量出手闊綽,每次倒醬油時都會小小掙扎一番XD,不過因為真的很好吃,也就咬著牙跟著倒,醬油、米酒、醋和砂糖先在容器內調勻備用

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小鍋子裡放少許沙拉油熱鍋,放入切碎的蔥花和紅辣椒,輕輕拌炒

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再倒入調好的醬汁,有熱度之後立刻關火

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蔥花不要加熱太久才能保留絕佳的清脆口感 

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 用氣炸鍋與一般油炸的基本原則是相同的,先低溫烤熟,最後再提高溫度讓皮酥脆,跟書上炸兩次的道理一樣

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雖說不用油鍋炸但雞肉本身油脂也不少,夾出後放在廚房紙巾吸掉多餘油脂

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淋上香蔥醬 

香蔥炸雞  

 香蔥醬制作方法簡單,但味道一點也不簡單,鹹、香、酸、辣好好味

香蔥炸雞

 順便買了兩隻雞翅,用同樣的方法與時間,無油能有這樣的效果,連我自己都覺得有誇張到

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烤完雞腿後鍋底瀝出許多油,沒去理會它,緊接著就把雞翅丟進去烤,忘了應該先把油倒掉才對,中途打開查看時,冒出一大片煙,心想這下慘了,內部一定噴得到處都是,可能得花功夫清理。

首先是背面出風口......這痕跡就知道有不小的油煙,好險很容易就擦乾淨

香蔥炸雞

 機器放涼一點後把它整台倒放,終於見到大家在討論的蚊香(加熱管) 

香蔥炸雞  

我想清潔蚊香是氣炸鍋唯二的缺點,這種構造不太好清理,一直被大家垢病,最好的辦法就是勤快點,就如同對待抽油煙機一樣,每次用完順手清理,不讓油垢有堆積的機會

香蔥

那天在氣炸鍋社團裡有人PO了一款有六種口味的炸雞醃粉,請大家推薦那種較好吃,留言裡清一色都說6款吃起來都差不多,一樣鹹...,害我笑了半天,也深表同情XD,把食材弄熟、灑粉,然後不管雞、鴨、魚、肉吃起來都是一個味,這種事我肯定做不來。

這道雞肉的前製醃料之所以簡單,因為重點是後面的這香蔥醬,炸雞不難,但吃起來有特色、會令人再三回味就厲害了,酸、香、辣的醬汁淋在香酥的炸雞上,口味偏重的醬汁讓雞肉更顯鮮甜,真的爆炸好吃,而且好下飯呀!!!這下可慘了,這麼方便做,應該三不五十就會想開炸,我的腰圍應該又要失守了XD

 

【2019-034】香蔥炸雞 上次開油鍋是為了炸蝦餅,那鍋油接著炸鮭魚做南蠻漬,當時大家都力推這道炸雞,不過龜毛個性突然發作,想等買到日本大蔥再做,而且炸過魚的油真的不想拿來炸雞呀XD 等呀等!!沒等到大蔥,卻來了台不用油就能炸的機器,這麼...

Rita Chen 發佈於 2019年2月25日 星期一

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