【氣炸鍋料理】炸芋棗

炸芋棗 

對炸芋丸最初的印象是國中時去同學家吃拜拜,不管吃幾家(對,我們會連吃好幾家),每家都有炸芋丸,可能因為是拜拜貢品的關係,冷的、很甜、很香也很油,吃了第一家後,之後的幾家筷子絕對不會伸向它XD

我愛芋頭,但喜歡鹹的勝過甜的很多很多,後來在某些喜宴上發現,原來有這種包內餡的鹹甜口味。

看到Elsa分享作法感覺不難,孩子都不愛芋頭,我卻好想試試(其實是想玩氣炸鍋XD),趁著老媽大姐一群芋頭控的人要來家裡玩,當然要好好把握機會!

炸芋棗

 材料:芋頭770g(電鍋蒸熟)、鹹蛋黃8粒、片栗粉87g、奶油30g、三溫糖70g、鹽、白胡椒粉、五香粉適量

炸芋棗

鹹蛋黃用米酒沖洗一下

炸芋棗

 因為冷凍取出未完全退冰不敢太高溫,氣炸120度8分鐘

炸芋棗

 放涼後切成四等份

炸芋棗

 肉脯加一點美乃滋拌勻,結果肉絲太長又糾結,只好拿剪刀且剪成小段,真不知道當初為何不直接用肉鬆,還特地跑去買肉脯XD

 炸芋棗

 其實應該要先把蒸好的芋頭與奶油搗成泥再調味,不過當天趕時間,就一股腦全進調理盆XD

至於片栗粉本來應該要120g,不過家裡只剩87g,只好將就

炸芋棗  

壓泥器沒辦法壓得很細,後來帶上料理手套用手掌按比較快,覺得有點太乾很難成團,又加了兩大匙牛奶

炸芋棗  

分成每個30g的小圓球

炸芋棗

 放在掌上先壓平,再用拇指按出一個橢圓的凹槽

炸芋棗

炸芋棗

 放入肉脯和鹹蛋黃

炸芋棗

 收口後搓成圓柱狀

炸芋棗

 準備一碗清水,把芋棗放入水裡沾一下

炸芋棗

 再裹上麵包粉

炸芋棗

 可以用手掌稍微加壓使麵包粉黏牢一點

炸芋棗

 外層可改成沾太白黺,若不冷凍保存,也可省略這個步驟

   炸芋棗

做好的芋棗放冷凍保存,要吃幾個就炸幾個

炸芋棗

在表面刷點酪梨油,剛做好時以氣炸鍋180度10分鐘,200度2分鐘

冷凍庫取出不退冰直接炸,先以160度6分鐘,在提高到200度6分鐘

  IMG_3346IMG_3349  

就算臨時有客人到訪,只要幾分鐘就能有熱騰騰的點心招待

炸芋棗

 食後感~味道還不錯,芋丸鬆軟帶點Q,淡淡的五香胡椒味,甜鹹度也恰到好處,但總覺得少點什麼,會是太過清爽嗎?

傳統小吃的甜膩,會帶給人某種程度的熟悉與親切感,或許下次應該改用豬油來試試!

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