Rita的部落格

保羅的城市烘焙課 P.179

薑餅

其實在姐姐推出這本書之前，我壓根不認得這號人物，整個12月不管是平日與假日，課程活動幾近滿載，以為短期間會沒空試作，讓書在小七多待了兩天，取書的當天稍微翻閱一下，這可愛的薑餅映入眼簾，恰巧這週有個活動要教小朋友烤糖霜餅乾，來得早不如來得巧，這款德國慶祝耶魯節的餅乾，好有節慶的熱鬧氣氛，忍不住立馬翻箱倒櫃，找出塵封已久的餅乾模，試作兼備課!!

 材料：無鹽奶油、細砂糖、紅糖、雞蛋、中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、可可粉、肉桂粉、薑粉、丁香粉、多果香粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、全脂牛奶。糖粉、冷開水和餅乾模

不惑之年才懂得欣賞肉桂粉、茴香、丁香....這類有著濃烈香氣的香料，顧慮到小小孩對於風味複雜的辛香料接受度不高，怕餅乾滯銷，但又很想讓他們體驗異國風味的薑餅，於是採折衷方案，把香料的量減半(會不會太多此一舉，不敢吃肉桂的人一樣不敢呀XD)

 加入可可粉

 乾粉與香料先攪拌均勻

 將室溫軟化的奶油、細砂糖和紅糖放入攪拌鋼盆中，用電動攪拌器打至砂糖溶化

奶油糊要攪打到輕盈又蓬鬆

 分次加入雞蛋，一顆拌勻後才可以加下一顆

 分兩次加入乾粉，用切拌的方式避免出筋

視狀況加入少許牛奶，攪拌成柔軟的麵糰

 用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱冷藏4小時

 我放到隔天才將麵糰取出，放進大型塑膠袋內，擀成5mm的麵皮 

 擀好後將塑膠袋從側面剪開，就有平整的麵皮也不會沾黏桌面與擀麵棍

 餅乾模要壓模前先沾一下麵粉可防沾 

 壓出形狀後排到準備好的烤盤上

 剩的麵皮再次揉成糰，繼續擀到用完為止

 放入烤箱烘烤15分鐘

 烤好顏色會稍淡，出爐後移到網架上放涼

 用糖粉與清水調成濃稠的糖霜，我用檸檬汁代清水

 將糖霜填入擠花袋(塑膠袋)，孔不要開太大

 剛開始無法控制擠壓的力道，也掌握不住糖霜的流速，要嘛一大坨、要嘛細到斷斷續續，擠得好醜，慘不忍睹

沒有半點美術細胞的我，決定照著書上的樣子畫，跟書並列著拍照，是不是很有「複製貼上」的感覺

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

 今天只帶了薑粉、肉桂粉和小茴香粉，開心大部份的孩子都願意嚐試，選擇在自己的麵糰裡加一點點香料 

親愛的~糖霜是擠餅乾上，不是擠嘴巴裡呀XXD

童趣滿溢的作品

 認真的幫自己的餅乾拍照記錄

搬到戶外拍照感覺很詩意

孩子的視角