保羅的城市烘焙課    P.17~ P.18

吉拿棒 佐 西班牙熱巧克力醬

吉拿棒

看到吉拿棒會讓我不由自主的聯想到遊樂園和電影院,就像爆米花、棉花糖一樣,是個歡樂的象徵,因為要更貼近那愉悅的氣氛,也真的買過幾次,沒特別喜愛但也不討厭。

從沒深究它是怎麼做的,看到材料只有麵粉、鹽和水,讓我驚訝不已,那為什麼還賣這麼貴!?(快樂無價咩XD) 

忘了上次開油炸鍋是哪一年了,社團裡鋒火連天,每天都有人開炸,身為學姐好像很難置身事外

吉拿棒

材料:中筋麵粉、鹽和水,炸油用耐高溫的酪梨油。擠花袋與星型擠花嘴

吉拿棒

 將水煮滾,麵粉放入大碗裡中間挖個凹槽

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將熱水沖入麵粉裡

吉拿棒

 啊~~~一手拍照沒馬上攪動,馬上結塊了XD

試做過的人都有提到麵糰偏乾這件事,本來想堅持著不加水,但忽然想起忘了加鹽(也不過就三項也能漏,未免也太天兵XD),這時再放鹽恐怕拌不勻,只好放入鹽後再沖一點熱水進去

吉拿棒

 加速拌呀拌,要不是太黏太燙,好想伸手進去喇一喇比較快XD

攪拌均勻直到看不到粉粒結塊,靜置一小時

吉拿棒

 麵糰黏稠的程度,可以讓湯匙豎得直挺挺的

西班牙熱巧克力醬

 麵糰靜置的時間剛好可以做沾醬,櫃子裡一大包快過期的玉米粉看了礙眼,上週兒子科展要用玉米粉做實驗,趕緊請他整包拿去不用還。廚房裡的莫非定律,當妳丟掉某樣東西的不久後,一定又會需要用到那樣東西XXD,只好摸著鼻子騎車出去買

材料:可可粉、細砂糖、玉米粉、肉桂粉、全脂牛奶、黑巧克力

西班牙熱巧克力醬

將可可粉、細砂糖、玉米粉、肉桂粉放入碗裡混合均勻

西班牙熱巧克力醬

 用小湯鍋小火煮牛奶,放入切碎的巧克力,直到牛奶微滾且巧克力融化

西班牙熱巧克力醬

 將滾燙的牛奶倒入剛剛混合可可粉的碗裡

西班牙熱巧克力醬

 攪拌均勻再倒回湯鍋裡

西班牙熱巧克力醬

邊煮邊攪拌直到巧克力醬變得濃稠滑順

西班牙熱巧克力醬

 倒入小杯中 

西班牙熱巧克力醬  

  這款巧克力醬的甜度不高,感覺多吃也不膩

吉拿棒

 將麵糊倒入擠花袋裡

吉拿棒

 可能有多加了熱水的關係,麵糊還蠻容易擠的

吉拿棒

 丟一小塊麵包測試油溫,麵包周圍冒小氣泡就可以了

吉拿棒

十二月活動滿檔,連假日也排滿了,難得碰到一天我和女兒兩個人同時在家,我一手拿相機、一手擠麵糰,第三隻剪麵糰的手是女兒

吉拿棒

 靠近油鍋她還是有點"驚驚",不到5公分就剪,反正鍋子也小,短短的還蠻可愛的,就醬吧XD

吉拿棒

 炸到浮起呈金黃色即可撈起

吉拿棒

 撈起後放在廚房紙巾上吸掉多餘油脂,女兒馬上拿起一根,呼呼~吹吹它後兩口就解決,「好吃是好吃,不過好鹹」,敢緊轉身翻書,啊~只做半份的量,最後情急補放的鹽是整份的.......,若要問我腦袋裡到底都裝了什麼,無腦的我其實還蠻難回答XXD

吉拿棒

沒關係!沒關係! 那吃的時候多灑點糖就好了 (無腦人唯一想到的辦法也只有這樣XD)

吉拿棒

 為了吉拿棒特地熬的巧克力醬也多沾一點,應該也能緩解鹹度XD 

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 可能印象還一直停留在甘納許那樣的質地與口感,這款大家的稱讚的熱巧克力醬完全不是我的菜,這是剛煮好倒第二杯時,表面迅速形成薄膜,不知道是不是煮過頭了,覺得它的質地像勾了厚重的芡,女兒說好像布丁QQ的口感,冷卻又更稠,表層結痂更明顯,所以沾裹時,不時會好大一坨,哈!!是預測到我又會出鎚,要來解救超鹹吉拿棒嗎XD

吉拿棒

 撇開鹹度不說,它的外型亮麗,脆度也是完美的,因為用了燙麵的手法,中間麵體帶點Q,不過真的被我搞得好鹹啊啊啊!!

當我想去幫吉拿棒立一下「食用過量恐有洗腎疑慮」的警示標語時,兩個小鬼竟然全部喀完了!! 全部喀完了!!(驚!轉身加買醫療險XD)

吉拿棒

不過,真的沒想到吉拿棒會那麼簡單做,等吃下肚的油脂消耗一下,應該很快會再試一次!!

 

【2017-219】吉拿棒 看到吉拿棒會讓我不由自主的聯想到遊樂園和電影院,就像爆米花、棉花糖一樣,是個歡樂的象徵,因為要更貼近那愉悅的氣氛,也真的買過幾次,沒特別喜愛但也不討厭。 從沒深究它是怎麼做的,看到材料只有麵粉、鹽和水,讓我驚訝不...

Rita Chen 貼上了 2017年12月17日
 

【2017-218】西班牙熱巧克力醬 有點猶豫該怎麼寫這道,一片讚聲中好像唯獨我不喜歡,擺明了就是隻歪嘴雞XD 上週兒子做科展的實驗把我整包玉米粉用掉了,因為太少用,心想快過期用掉也好,好像永遠都這麼巧,要用時偏偏、碰巧、剛好就沒有,對於加...

Rita Chen 貼上了 2017年12月16日

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