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【食譜實作】熟成蛋糕  P.44

鮮檸蒸糕

其實不太愛蒸蛋糕的口感，做完 白味噌杏桃蛋糕後，原本想就此跳過蒸蛋糕的章節，但每次翻書這個美美的蛋糕就躍入眼簾，不停跟我拋媚眼，想想一週前漬好的檸檬片，那就再給蒸糕一次翻盤機會吧!

 一週前先做糖漬檸檬，玻璃瓶用沸水煮過消毒，以一片檸檬、一層細砂糖的方式依序放入

 最後在上方放上細砂糖，密封後靜置十天即完成，這樣前後算算，一個蛋糕起碼要花上兩週的時間，真的好需要耐心，不過這次醃到第8天就忍不住拿來用XD

 材料：無鹽奶油、細砂糖、雞蛋、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉、泡打粉、水、蜂蜜、檸檬汁、細砂糖、蘭姆酒、糖漬檸檬 

 奶油用橡皮刮刀拌至柔滑狀，再加入細砂糖，用電動打蛋器打發成泛白的乳霜狀

  書上提到長期保存的密訣之一，拌合時蛋黃、蛋白分開加，先加有乳化作用的蛋黃，拌勻後再加水份多的蛋白 

 加入蛋白後蛋黃糊呈現出豆花狀，還是第一次見到好特別

 滑溜溜的好難拌勻，只好拿打蛋器來用，也只能到小米粥的狀態 

 放入三分之一的牛奶，篩入麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀切拌到無粉粒狀態

，

 加入剩下的牛奶、檸檬汁，拌至呈現光滑感

書上使用直徑18公分的耐熱碗，翻遍廚櫃想找底部較平坦的碗公，型狀最符合的只有15公分，目測麵糊的量不多，應該不會滿出來吧!?

碗內抹層奶油，碗底鋪上烘焙紙，再將糖漬檸檬片排放進去

 將調好的蛋糕糊輕輕倒入

 蓋上蒸布，放入電鍋內蒸35分鐘

 還好沒滿出來，只漲至碗緣高，稍微黏到蒸布，好里加在，用竹籤插入抽出無沾黏就可取出放涼

 將水、蜂蜜、檸檬汁、細砂糖放入小鍋裡煮至糖融化，放涼後加入蘭姆酒

將放涼的檸檬糖漿淋在蒸好的蛋糕上

 將近200ml的檸檬糖漿倒入碗裡後，整個蛋糕像個小島一樣漂浮了起來，擔心檸檬片會移位，回頭確認了書上的糖漿份量沒錯後，就這樣讓它浸著，一段時間後大部份的糖漿都被蛋糕體給吸收進去了

 最終揭曉~

 歐耶~~~它好美呀! 還跟書上的一模一樣，拍照時心裡想著，就算不好吃也沒關係啦XD

  雖說可以馬上吃，但還是想再讓它熟成三天，在拍照前有把底部凹凸不平的部份切下，剛好可以嚐個味道，真的很不錯耶！酸甜的檸檬本來就很討喜，吃到嘴裡有明顯的奶香，尾韻是淡淡的酒香~

用保鮮模仔細包裹後再裝入保鮮盒熟成，然後立馬把另一顆檸檬也先糖漬起來，準備十天後再來一個^^