【食譜實作】熟成蛋糕  P.44

鮮檸蒸糕

鮮檸蒸糕

其實不太愛蒸蛋糕的口感,做完 白味噌杏桃蛋糕後,原本想就此跳過蒸蛋糕的章節,但每次翻書這個美美的蛋糕就躍入眼簾,不停跟我拋媚眼,想想一週前漬好的檸檬片,那就再給蒸糕一次翻盤機會吧!

鮮檸蒸糕

 一週前先做糖漬檸檬,玻璃瓶用沸水煮過消毒,以一片檸檬、一層細砂糖的方式依序放入

鮮檸蒸糕

 最後在上方放上細砂糖,密封後靜置十天即完成,這樣前後算算,一個蛋糕起碼要花上兩週的時間,真的好需要耐心,不過這次醃到第8天就忍不住拿來用XD

鮮檸蒸糕

 材料:無鹽奶油、細砂糖雞蛋牛奶檸檬汁低筋麵粉泡打粉蜂蜜檸檬汁細砂糖、蘭姆酒糖漬檸檬 

鮮檸蒸糕

 奶油用橡皮刮刀拌至柔滑狀,再加入細砂糖,用電動打蛋器打發成泛白的乳霜狀

鮮檸蒸糕

  書上提到長期保存的密訣之一,拌合時蛋黃、蛋白分開加,先加有乳化作用的蛋黃,拌勻後再加水份多的蛋白 

鮮檸蒸糕

 加入蛋白後蛋黃糊呈現出豆花狀,還是第一次見到好特別

鮮檸蒸糕

 滑溜溜的好難拌勻,只好拿打蛋器來用,也只能到小米粥的狀態 

鮮檸蒸糕

 放入三分之一的牛奶,篩入麵粉和泡打粉,用橡皮刮刀切拌到無粉粒狀態

鮮檸蒸糕

 加入剩下的牛奶、檸檬汁,拌至呈現光滑感

鮮檸蒸糕 

書上使用直徑18公分的耐熱碗,翻遍廚櫃想找底部較平坦的碗公,型狀最符合的只有15公分,目測麵糊的量不多,應該不會滿出來吧!?

碗內抹層奶油,碗底鋪上烘焙紙,再將糖漬檸檬片排放進去

鮮檸蒸糕

 將調好的蛋糕糊輕輕倒入

鮮檸蒸糕

 蓋上蒸布,放入電鍋內蒸35分鐘

鮮檸蒸糕

 還好沒滿出來,只漲至碗緣高,稍微黏到蒸布,好里加在,用竹籤插入抽出無沾黏就可取出放涼

鮮檸蒸糕

 將水蜂蜜檸檬汁細砂糖放入小鍋裡煮至糖融化,放涼後加入姆酒

將放涼的檸檬糖漿淋在蒸好的蛋糕上

鮮檸蒸糕

 將近200ml的檸檬糖漿倒入碗裡後,整個蛋糕像個小島一樣漂浮了起來,擔心檸檬片會移位,回頭確認了書上的糖漿份量沒錯後,就這樣讓它浸著,一段時間後大部份的糖漿都被蛋糕體給吸收進去了

鮮檸蒸糕

 最終揭曉~

鮮檸蒸糕

 歐耶~~~它好美呀! 還跟書上的一模一樣,拍照時心裡想著,就算不好吃也沒關係啦XD

鮮檸蒸糕

鮮檸蒸糕

  雖說可以馬上吃,但還是想再讓它熟成三天,在拍照前有把底部凹凸不平的部份切下,剛好可以嚐個味道,真的很不錯耶!酸甜的檸檬本來就很討喜,吃到嘴裡有明顯的奶香,尾韻是淡淡的酒香~

用保鮮模仔細包裹後再裝入保鮮盒熟成,然後立馬把另一顆檸檬也先糖漬起來,準備十天後再來一個^^

 

【NO:217】鮮檸蒸糕 其實不太愛蒸蛋糕的口感,做完 白味噌杏桃蛋糕後,原本想就此跳過蒸蛋糕的章節,但每次翻書這個美美的蛋糕就躍入眼簾,不停跟我拋媚眼,想想一週前漬好的檸檬片,那就再給蒸糕一次翻盤機會吧! 打開倒扣的碗公,一片耀眼的金黃,...

Rita Chen 貼上了 2016年12月18日

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