Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 247

森林青苔蛋糕

保羅書上的波蘭系列收錄的糕點，不乏以洋蔥、馬鈴薯、波菜、甜菜根這類蔬菜融入其中，他說這款在華沙老城區咖啡廳發現的綠色蛋糕，既華麗又出色，是他生平見過最美的。

對美麗及食材特別的蛋糕毫無招架之力，上次在小吉的上菜文說了，就算今年沒買到石榴明年也一定會做，結果石榴突然在這個季節現身，其實第一次看到Cathyonce和兒子聯手的那顆可愛花椰菜，就讓我印象深刻，實在太好奇它的味道，連小男孩都會做，我應該不至於再搞砸吧XD

 蛋糕體材料：菠菜、中筋麵粉、泡打粉、雞蛋、細砂糖、葡萄籽油、香草萃取液

排好試作當天卻買不到菠菜，偌大的果菜批發市場，竟然沒有看到哪攤有賣，不信邪的再繞一圈，終於找到一攤，還掛著又粗又長的莖與根和滿滿的泥巴，看來很新鮮，但被一斤85元的高價嚇了跳，明明前幾天買一把才30元，老闆說「就是因為價格高才沒有人要賣呀!」，只好乖乖付錢，捧了滿是泥巴的菠菜回家。掐頭去尾洗乾淨後一斤只剩半斤多，煮完擠乾水份只剩150g，比食譜上的需要的重量還差了50g (((哭~)))，本來還肖想多出來的燙菠菜午餐可以吃，人家明明買了1斤的呀XD

將菠菜煮熟沖冷水定色，用力擠掉菠菜的水分，再用廚房紙巾將水份拍乾，切碎備用。

 將雞蛋和細砂糖放入鋼盆內，用電動攪拌器攪打，直到顏色泛白且蓬鬆

 將葡萄籽油和香草萃取液分批加入，充分混合

將切碎的菠菜加入麵粉，輕輕拌至均勻，菠菜切得不夠碎真是大大的失策呀！

 將麵粉和泡打粉同時過篩，加入調理盆內

 用切拌的方式混合均勻(天呀！也太像蔥花麵粉煎的麵糊了XD)

將麵糊倒入事先抹油並鋪上烘焙紙的蛋糕模裡，放入預熱好的烤箱烘烤45分鐘

烘烤的時間可先準備內餡，材料：馬斯卡邦起司、酸奶油、糖粉、開心果、石榴籽

將馬斯卡邦起司、酸奶油、糖粉放入鋼盆內

 攪拌至均勻滑順，放入冷藏備用

 出爐~~~~糟糕! 果真一點都不綠XD 

蛋糕放涼5分鐘後脫模，從側面隱約透出一點綠色

置於網架上放涼。特別的是，外層真的形成了脆殻，沒做之前還一直疑惑著，書上寫的酥粒是打哪來的XD

 又來到我最害怕的橫剖，常在這個步驟毀於一旦，上次小慧教過，墊兩本同樣高度的書，刀子架在上面就不容易歪斜，口素....這款蛋糕比我的刀子長，刀柄的厚度抵著書，所以沒辦法完全放平，結果又被我切歪了XD

 量了總高度是5公分，決定學小吉下面兩層各2公分，留一公分做頂部餡料

 先將開心果打碎

 再加入剛剛分切好的上層蛋糕

 打成堅果酥粒的質地

 蛋糕體的組織看起來還不錯，但不夠綠...不夠綠...不夠綠啦! 飲恨

 均勻的抹上事先做好的酸奶油起司餡，疊上另一片蛋糕，一樣再塗滿起司餡料

 在最上方鋪滿打好的堅果酥粒

 邊緣可用另一手掌圍著，盡量鋪好鋪滿

 最後灑上石榴籽

放入冷藏至少1小時，直到奶酥和餡料定型後才可以切片

 右側箭頭處就是被我切歪的地方XD ，拍照時沒留意角度，還是不小心洩了底

  把烤好的蛋糕打碎再組合，這個手法應該是空前絕後吧！不得不讓人深深佩服

蛋糕內層組織溼潤又不厚重，加了酸奶油的起司也還算清爽，兒子先說有點甜，但吃完了又馬上再要一片XD。

 原以為石榴籽只是裝飾用的，吃的時候才發現，它除了是視覺的亮點，也是味覺的亮點，每每咬到很是驚喜，當然也有緩解甜度的效果，所以盛盤後再附上一匙石榴籽在盤子邊配著吃。

至於菠菜的味道較無感，而嚼到開心果的滋味非常迷人

本想要早點起床，趕在早餐前搶拍前一天完成的蛋糕，結果還是睡晚了，兒子起床趕著去補習，只好先給一片，我背景都沒喬好，他就端著空盤來問「可以再給我一片嗎?」「當然~」(牙一咬再切一片)，沒多久女兒也醒了，跟同學約了去學校讀書，要快快吃完出門.....(只好再切)，整理照片時覺得好好笑，缺口越來越大，一整個不連戲呀XD

 華麗的外表好有節慶的氣氛，應該很適合用來開趴、宴客，絕對會是餐桌上最吸睛的一道