保羅的城市烘焙課    P. 247

森林青苔蛋糕

森林青苔蛋糕

保羅書上的波蘭系列收錄的糕點,不乏以洋蔥、馬鈴薯、波菜、甜菜根這類蔬菜融入其中,他說這款在華沙老城區咖啡廳發現的綠色蛋糕,既華麗又出色,是他生平見過最美的。

對美麗及食材特別的蛋糕毫無招架之力,上次在小吉的上菜文說了,就算今年沒買到石榴明年也一定會做,結果石榴突然在這個季節現身,其實第一次看到Cathyonce和兒子聯手的那顆可愛花椰菜,就讓我印象深刻,實在太好奇它的味道,連小男孩都會做,我應該不至於再搞砸吧XD

森林青苔蛋糕

 蛋糕體材料:菠菜、中筋麵粉、泡打粉、雞蛋、細砂糖、葡萄籽油、香草萃取液

排好試作當天卻買不到菠菜,偌大的果菜批發市場,竟然沒有看到哪攤有賣,不信邪的再繞一圈,終於找到一攤,還掛著又粗又長的莖與根和滿滿的泥巴,看來很新鮮,但被一斤85元的高價嚇了跳,明明前幾天買一把才30元,老闆說「就是因為價格高才沒有人要賣呀!」,只好乖乖付錢,捧了滿是泥巴的菠菜回家。掐頭去尾洗乾淨後一斤只剩半斤多,煮完擠乾水份只剩150g,比食譜上的需要的重量還差了50g (((哭~))),本來還肖想多出來的燙菠菜午餐可以吃,人家明明買了1斤的呀XD

森林青苔蛋糕

將菠菜煮熟沖冷水定色,用力擠掉菠菜的水分,再用廚房紙巾將水份拍乾,切碎備用。

森林青苔蛋糕

 將雞蛋和細砂糖放入鋼盆內,用電動攪拌器攪打,直到顏色泛白且蓬鬆

森林青苔蛋糕

 將葡萄籽油和香草萃取液分批加入,充分混合

森林青苔蛋糕

將切碎的菠菜加入麵粉,輕輕拌至均勻,菠菜切得不夠碎真是大大的失策呀!

森林青苔蛋糕

 將麵粉和泡打粉同時過篩,加入調理盆內

森林青苔蛋糕

 用切拌的方式混合均勻(天呀!也太像蔥花麵粉煎的麵糊了XD)

森林青苔蛋糕

將麵糊倒入事先抹油並鋪上烘焙紙的蛋糕模裡,放入預熱好的烤箱烘烤45分鐘

森林青苔蛋糕

烘烤的時間可先準備內餡,材料:馬斯卡邦起司、酸奶油、糖粉、開心果、石榴籽

森林青苔蛋糕

將馬斯卡邦起司、酸奶油、糖粉放入鋼盆內

森林青苔蛋糕

 攪拌至均勻滑順,放入冷藏備用

森林青苔蛋糕

 出爐~~~~糟糕! 果真一點都不綠XD 

森林青苔蛋糕

蛋糕放涼5分鐘後脫模,從側面隱約透出一點綠色

森林青苔蛋糕

置於網架上放涼。特別的是,外層真的形成了脆殻,沒做之前還一直疑惑著,書上寫的酥粒是打哪來的XD

森林青苔蛋糕

 又來到我最害怕的橫剖,常在這個步驟毀於一旦,上次小慧教過,墊兩本同樣高度的書,刀子架在上面就不容易歪斜,口素....這款蛋糕比我的刀子長,刀柄的厚度抵著書,所以沒辦法完全放平,結果又被我切歪了XD

森林青苔蛋糕

 量了總高度是5公分,決定學小吉下面兩層各2公分,留一公分做頂部餡料

森林青苔蛋糕

 先將開心果打碎

森林青苔蛋糕

 再加入剛剛分切好的上層蛋糕

森林青苔蛋糕

 打成堅果酥粒的質地

森林青苔蛋糕

 蛋糕體的組織看起來還不錯,但不夠綠...不夠綠...不夠綠啦! 飲恨

森林青苔蛋糕

 均勻的抹上事先做好的酸奶油起司餡,疊上另一片蛋糕,一樣再塗滿起司餡料

森林青苔蛋糕

 在最上方鋪滿打好的堅果酥粒

 森林青苔蛋糕

 邊緣可用另一手掌圍著,盡量鋪好鋪滿

森林青苔蛋糕

 最後灑上石榴籽

森林青苔蛋糕

放入冷藏至少1小時,直到奶酥和餡料定型後才可以切片

森林青苔蛋糕

 右側箭頭處就是被我切歪的地方XD ,拍照時沒留意角度,還是不小心洩了底

森林青苔蛋糕

  把烤好的蛋糕打碎再組合,這個手法應該是空前絕後吧!不得不讓人深深佩服

  森林青苔蛋糕

蛋糕內層組織溼潤又不厚重,加了酸奶油的起司也還算清爽,兒子先說有點甜,但吃完了又馬上再要一片XD。

森林青苔蛋糕

 原以為石榴籽只是裝飾用的,吃的時候才發現,它除了是視覺的亮點,也是味覺的亮點,每每咬到很是驚喜,當然也有緩解甜度的效果,所以盛盤後再附上一匙石榴籽在盤子邊配著吃。

至於菠菜的味道較無感,而嚼到開心果的滋味非常迷人

森林青苔蛋糕

本想要早點起床,趕在早餐前搶拍前一天完成的蛋糕,結果還是睡晚了,兒子起床趕著去補習,只好先給一片,我背景都沒喬好,他就端著空盤來問「可以再給我一片嗎?」「當然~」(牙一咬再切一片),沒多久女兒也醒了,跟同學約了去學校讀書,要快快吃完出門.....(只好再切),整理照片時覺得好好笑,缺口越來越大,一整個不連戲呀XD

 森林青苔蛋糕

 華麗的外表好有節慶的氣氛,應該很適合用來開趴、宴客,絕對會是餐桌上最吸睛的一道

 

【2018-152】森林青苔蛋糕 對美麗及食材特別的蛋糕毫無招架之力,上次在小吉的上菜文說了,就算今年沒買到石榴明年也一定會做,結果石榴突然在這個季節現身,其實第一次看到Cathyonce和兒子聯手的那顆可愛花椰菜,就讓我印象深刻,實在太好...

Rita Chen 發佈於 2018年6月26日 星期二

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