《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

香菜籽蘑菇 

香菜籽蘑菇  

香菜籽蘑菇

香菜籽蘑菇

106.08.13 聽媽媽說過,小時候生活苦,天天吃地瓜稀飯過日子,可能吃怕了吧!環境稍微改善後,外公就不准人家在白飯裡面加地瓜,所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯

那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過,媽媽也是吃怕了嗎?

外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋,通常在冷冽的清晨採收,潮溼陰暗的養菇房裡,一層層雪白的菇床,舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收,不一會兒,那層雪白的床單被收進桶裡,紅土露出臉來,不過隔幾天小菇一長大,又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上,四週圍坐著五六個工人,用小刀切除菇梗,而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板,動作輕巧快速的切著,遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD

中場休息的點心就是蘑菇湯,聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭,所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗,以前的人比較惜物,能吃的絕不浪費,當然有再切掉尾端沾了紅土的那段,好像還加了肉片,總之湯頭清徹鮮美,這是對蘑菇料理最初的印象,但在家媽媽好像重來沒煮過,是吃怕了?還是太貴了?  

現在輪到自己當家掌廚,才了解蘑菇更多的美好,三天兩頭就買來煮,孩子也跟著我喜歡上蘑菇~

香菜籽蘑菇

 材料:蘑菇、香菜籽、月桂葉、檸檬汁、橄欖油、鹽和現磨黑胡椒 

香菜只

 這次有忍住沒有洗蘑菇,用廚房紙巾一個一個仔細擦拭,應該是這道最花時間的部份,有些還被我擦到破皮,其實吃點土也不會死人,要不要這麼賣力呀XD 

香菜籽蘑菇

 有鑒於上次忘了將香菜籽磨碎,所以一面吃要一面"呸"籽籽XXD,這次很認真用力的磨得細碎

香菜籽蘑菇

 鍋內倒些橄欖油燒熱,放入香菜籽拌炒數秒,傳說中橙皮的香氣,在磨碎的當下就聞到,加熱後更為明顯,真的很特別

香菜籽蘑菇

接著放入蘑菇和月桂葉拌炒1分鐘,以鹽和現磨黑胡椒調味,加蓋煮3分鐘 

香菜籽蘑菇

 掀開鍋蓋後淋上檸檬汁和少許橄欖油就可盛盤。

這道每次上桌都有炒太少的遺憾,連盤底的湯汁都不能放過,帶著柑橘清新香氣的蘑菇,你絕對要試試看!!

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W13-2《 在廚房裡環遊世界》At Elizabeth David's Table  P.27

香菜籽蘑菇

香菜籽蘑菇  

103.10.28 蘑菇沒有季節性是最好取得的食材,料理的方式更是多樣,濃厚也好、清淡也宜,能擔任主角也能當陪襯的配菜,繼生食的蘑菇沙拉後,再來一道清爽的輕食料理!!

香菜籽蘑菇

曾經讀過一篇文章提到香菜的氣味含有「醛類」元素,與臭蟲和肥皂類似,所以一般人對於香菜的喜好很兩極,喜歡的人愛的要命就像我可以一大把切碎加點醬油當配菜吃,不喜歡的人則避之危恐不及,但香菜籽 (芫荽籽)卻不同於香菜,只有淡雅的清香,加熱後更有如同橙皮的香氣~

香菜籽蘑菇

食安問題總是搞得大家緊張兮兮,現在買菜還得挑醜的買,所以蘑菇我常挑這種盒底有殘留紅土,色澤不那麼白晰的菇,這盒我放了兩三天,根部的切口已有氧化變黃的現象,不知道這樣的判斷方式是否正確,但比起那種放很多天,整顆依然白淨美麗的要安心許多~

香菜籽蘑菇  

先熱鍋用橄欖油爆香月桂葉和香菜籽,放入蘑菇快炒1分鐘,然後蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,僅用鹽和黑胡椒簡單的調味,最後再淋上檸檬汁,真的非常的簡單!

香菜籽蘑菇

配上 皮埃蒙特烤甜椒 ,是一份營養很完整的蔬食早餐

香菜籽蘑菇  

偷懶沒有把香菜籽搗細,只用刀面隨便壓幾下,然後又很貪心加很多,嚼起來粗粗的不好吞,所以一面吃要一面"呸"籽籽....哈哈,好糗!

蕈菇的香氣只是換搭不同的香料,就能有全新的味覺體驗,值得一試!

食譜來源:松露玫瑰格文  

 

W13-2《 在廚房裡環遊世界》At Elizabeth David's Table P.27 香菜籽蘑菇 蕈菇的香氣換搭上不同的香料,就能有全新的味覺體驗,值得一試!

Rita Chen 貼上了 2014年10月30日
 

【2017-147】香菜籽蘑菇 姐姐說伊麗莎白很有遠見,半世紀以前就標榜快速上菜了,這道也是三兩下就能完成。 這次有忍住沒有洗蘑菇,用廚房紙巾一個一個仔細擦拭,可能因為這樣,炒的時候出水不嚴重,香菜籽也有認真磨碎,不再像上次一面吃要一面"呸...

Rita Chen 貼上了 2017年8月13日
 

【2019-085】香菜籽蘑菇 前幾天跟朋友聊到好用的香料,腦海中蹦出這道香菜籽蘑菇,突然好想好想馬上吃到,但怎樣也找不到裝香菜籽的小罐子,會是塞在某個角落?...

Rita Chen 發佈於 2019年6月29日 星期六

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