Rita的部落格

熟成蛋糕  P.56

蜜薑

論尋找特殊食材，松露班的同學可是一流，管它在天涯海角，好像沒有弄不到手的，就算真的買不到，也會想辦法自己生出來XD

「蜜薑」廣泛用於西點烘焙，可以做蛋糕、醃汁可以做薑汁汽水，但我還是頭一次聽到這個食材，完全沒概念。北部松露同學辦聚會，Tiffy帶了自製的蜜薑蛋糕，大家都誇好吃又特別，這才知道「熟成蛋糕」書上有教作法，這幾天正在苦惱傑米那道「西瓜格拉塔妮塔冰沙」的蜜薑還沒找到，馬上收到寶貴的訊息，這就是食譜夠多的好處XD。

小吉手邊有罐現成的，所以仔細的問了質地與口感，參照她的照片與描述來做，覺得成品的相似度應該有八九成耶！而且超簡單，大家應該都能輕鬆上手

 材料：嫩薑、砂糖和水

 雖然嫩薑的皮不厚，但覺得去皮應該比較容易蜜到透，問了小吉也說吃起來沒有皮的感覺，於是就大膽把皮都刮掉，書上說切成5mm的薄片，但對照傑米書上食材圖，還有小吉的實品照片，都是塊狀的。將來要拿來做蛋糕的話，塊狀的也比片狀好運用，所以大膽切成1.5公分左右的小塊狀

 先用清水煮第一輪，大約5分鐘，然後把水倒掉， 若問我為什麼這麼做，其實是下意識的習慣動作XD

 哈!!也是希望不要太過辛辣，孩子也能喜歡吃啦！

 加入砂糖，需要長時間熬煮的料理，習慣換上厚的鑄鐵鍋，一來受熱均勻容易煮透，水份也不容易散失

加入清水，煮滾後加蓋，關小火繼續熬煮

 水份少或燉煮的料理，可以先放一個比鍋子小一點的蓋子(或用一張烘焙紙剪許多小洞代替)，再蓋上鍋蓋。就是日式料理常用的 "落し蓋" ，能讓食材均勻入味，水份也不蒸發太快

 書上的薄片煮40分鐘，我大約花了1.5小時才煮到整顆透明的狀態，嫩薑塊的體積有稍微縮小一些

試吃一顆後又忍不住吃第二個，哈!!辣度還在，但變得香甜順口，咬起來還帶點脆度，再放個幾天不知道會不會回軟一些，超期待之後它在甜點裡的表現。

第一次熬的量連答應要送人的都不夠，於是隔天馬上又去買了雙倍的量，反正時間都花下去了，當然多熬一些比較划算

這次除了切塊有一部份照書上切薄片，熬了1小時後看起來還霧霧的，儘管糖份已經蜜進去了，但不是我要的程度，所以繼續熬~  

歷時2.5小時，終於有我要的晶瑩剔透 ^^