《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.105

培根起司蛋麵

培根蛋麵

 大衛特別提到,這道料理用鹽醃五花肉培根,會比火腿或培根更適合,所以培根醃好的第一時間,就是這款培根起司蛋麵。

在這之前,都用阿記格文裡「取巧」的方式,連乃綺都能輕鬆上手,還幫我上過這道菜,不過這次大意失荊洲,沒捨得丟開相機,一面拍照一面做的下場就是成了蛋花麵,連最後成品照也拍得哩哩落落,所以拖這麼久才上菜,再再證明,越是簡單越容易出錯呀!!

培根蛋麵

 培根、起司、蛋麵,名稱就是所有食材

培根蛋麵

 把麵放入加鹽的滾水裡,依照所需的時間煮好後瀝乾備用

培根蛋麵

 先將自製培根切成火柴棒的長度。阿記說正宗的培根蛋麵甘潤多汁,香濃油腴,豬肉多到簡直會把血管塞爆、心肌梗塞,但心裡盤算著這條培根還要做好幾道菜,所以小氣的只切少少幾片

培根蛋麵

 用少許奶油略煎熟後,熄火。

培根蛋麵

把雞蛋打入鍋裡

培根蛋麵

用木匙快速攪拌,蛋液會帶點小顆粒,但不像炒蛋般厚重

培根蛋麵

火是記得熄了,但忘了底下的節能板還有溫度, 於是喇沒幾下就成了蛋花

培根蛋麵

 一旦蛋液開始變稠,馬上倒入煮好的通心麵,用木匙用力攪拌,使蛋液和火腿充分混合

培根蛋麵

 接著拌入磨碎的帕馬森起司

培根蛋麵

 上菜時也可以刨一些帕馬森起司灑上,一起端上桌享用

培根蛋麵

 阿記心中的培根蛋麵像個漢子,粗壯油膩,帶有汗味。這次培根量放得太少,不好意思跟孩子爭食,我只吃裹滿蛋與起司的管麵,滿口培根的芳香卻不會有太厚重的油脂感,鹹度也恰到好處,中規中矩的像穩重的書生。又醃第二批培根了,下次要大方的放到好放滿!

培根蛋麵

 培根蛋麵

 

 

【2018-051】培根起司蛋麵 在這之前,都用阿記格文裡「取巧」的方式,連乃綺都能輕鬆上手,還幫我上過這道菜,這次大意失荊洲,沒捨得丟開相機,一面拍照一面做的下場就是成了蛋花麵,連最後成品照也拍得哩哩落落,所以拖這麼久才上菜,再再證明,越...

Rita Chen 貼上了 2018年2月27日

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