【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.166

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥 

這道料理好早就想做了,喜歡鮭魚喜歡這樣的配色,但不喜歡冷凍豌豆,若是少少幾顆當配色點綴還可以,這麼一大盤的量,那就一定要等新鮮豌豆上市不可!

新鮮豌豆仁  

 每年的農曆12月一直到元宵節前是豌豆的產季,果菜批發市場能買到帶殼的豌豆夾,聽賣菜阿婆說氣候大亂,今年確實晚很,都已經二月了才陸續見到,二話不說帶回了一大包,清洗乾淨瀝乾水份,不用煮直接冷凍,一整年都會有飽滿香甜的豌豆可吃。

  金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

 將胡蘿蔔和馬鈴薯去皮切塊,用電鍋蒸熟 

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

 用少許海鹽將鮭魚略醃一下,過一會兒有水份滲出,下鍋前用紙巾按壓擦乾水份,這樣也有去腥的效果

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

灑上茴香籽後入鍋煎至兩面金黃

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

煎鮭魚的同時,在加了鹽的水裡將豌豆煮熟,撈起瀝乾水份

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先將煎好的鮭魚取出,利用煎鮭魚的油,將豌豆快速炒30秒,再把鮭魚放回鍋裡

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

將蒸熟的胡蘿蔔和馬鈴薯壓碎,拌入優格,再用鹽和黑胡椒調味 

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

 學書上將盤子裡的蔬菜泥用湯匙塑成放射狀,灑上蔥末,漂亮極了!!

我喜歡加了很多奶油,質地綿密的法式薯泥,不過吃完後罪惡感也跟著來,這款用優格取代奶油,吃起來一樣柔軟滑順,微微的酸味給味覺帶來了小清新

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

 我家最常吃的魚就是鮭魚,因為油質豐富,隨便煎也不會失敗,不過煎完魚滲出的油都只能丟掉有點可惜,這次直接拿來炒豌豆,一點也不浪費,豌豆裹滿了有茴香籽香氣的油脂,美味更加分

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

   很喜歡用迷迭香煎鮭魚,這次發現用茴香籽來煎,也頗有滋味,當陽台的香草不爭氣時,是很好的替代香料!

茴香籽常出現在傑米與奈潔拉的食譜裡,不過較常運用在肉類料理,沒想到跟海鮮也很搭,除了營養價值高,整體的色澤金黃閃耀,充滿熱力,很能勾起食慾的美味料理!!

 

【2017-035】金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥 老早就想做這道料理,喜歡鮭魚喜歡這樣的配色,但不喜歡冷凍豌豆,若是少少幾顆當配色點綴還可以,這麼一大盤的量,那就一定要等新鮮豌豆上市不可! 很喜歡用迷迭香煎鮭魚,不過陽台的香草常常不爭氣的翹掉,...

Rita Chen 貼上了 2017年2月27日

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