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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.166

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

這道料理好早就想做了，喜歡鮭魚喜歡這樣的配色，但不喜歡冷凍豌豆，若是少少幾顆當配色點綴還可以，這麼一大盤的量，那就一定要等新鮮豌豆上市不可!

 每年的農曆12月一直到元宵節前是豌豆的產季，果菜批發市場能買到帶殼的豌豆夾，聽賣菜阿婆說氣候大亂，今年確實晚很多，都已經二月了才陸續見到，二話不說帶回了一大包，清洗乾淨瀝乾水份，不用煮直接冷凍，一整年都會有飽滿香甜的豌豆可吃。

 將胡蘿蔔和馬鈴薯去皮切塊，用電鍋蒸熟 

 用少許海鹽將鮭魚略醃一下，過一會兒有水份滲出，下鍋前用紙巾按壓擦乾水份，這樣也有去腥的效果

灑上茴香籽後入鍋煎至兩面金黃

煎鮭魚的同時，在加了鹽的水裡將豌豆煮熟，撈起瀝乾水份

先將煎好的鮭魚取出，利用煎鮭魚的油，將豌豆快速炒30秒，再把鮭魚放回鍋裡

將蒸熟的胡蘿蔔和馬鈴薯壓碎，拌入優格，再用鹽和黑胡椒調味 

 學書上將盤子裡的蔬菜泥用湯匙塑成放射狀，灑上蔥末，漂亮極了!!

我喜歡加了很多奶油，質地綿密的法式薯泥，不過吃完後罪惡感也跟著來，這款用優格取代奶油，吃起來一樣柔軟滑順，微微的酸味給味覺帶來了小清新

 我家最常吃的魚就是鮭魚，因為油質豐富，隨便煎也不會失敗，不過煎完魚滲出的油都只能丟掉有點可惜，這次直接拿來炒豌豆，一點也不浪費，豌豆裹滿了有茴香籽香氣的油脂，美味更加分

   很喜歡用迷迭香煎鮭魚，這次發現用茴香籽來煎，也頗有滋味，當陽台的香草不爭氣時，是很好的替代香料！

茴香籽常出現在傑米與奈潔拉的食譜裡，不過較常運用在肉類料理，沒想到跟海鮮也很搭，除了營養價值高，整體的色澤金黃閃耀，充滿熱力，很能勾起食慾的美味料理!!