【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.188

美味印度咖哩餃:牛肉、洋蔥與番薯

美味印度咖哩餃

我喜歡挑選有特殊食材的食譜試做,四處尋找和同學們互通有無的過程就好有樂趣,有時會因為不了解特性,也少有別人的經驗可參考,毀了得來不易的食材,但從摸索中累積而來的經驗,遠比貴森森的食材更有價值

美味印度咖哩餃

 材料:糙米、橄欖油牛絞肉、咖哩粉洋蔥大蒜番薯紅辣椒香菜、薄葉派皮(Fillo) 小黃瓜檸檬原味優格辣椒醬

美味印度咖哩餃

 番薯去皮切丁、洋蔥切丁,大蒜和香菜切末

美味印度咖哩餃

少許橄欖油放入鍋裡拌炒牛絞肉,加入阿另的辣味咖哩粉,以中火拌炒,要不時攪拌,接著放入蒜末

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  將切好的洋蔥和番薯加入鍋裡續炒15分鐘,香菜梗也不要浪費,一起放入拌炒

美味印度咖哩餃

加入清水中小火煨煮20分鐘

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趁空檔將小黃瓜去籽囊切丁,加入少許海鹽和檸檬汁抓醃一下

美味印度咖哩餃

 煨煮15分鐘後鍋內的食材已全部變軟,用湯匙壓碎蕃薯,加入海鹽和黑胡椒粉調味,這個時候幾乎看不到水份,呈現糊狀

美味印度咖哩餃

當初看材料表還以為糙米是搭配著吃的米飯,沒想到是拿來做內餡的,事先用電鍋煮成飯,放涼後加入鍋裡攪拌,糙米讓原本略顯稀薄的餡料飽滿了起來,也不那麼溼,我想吃起來應該更飽足,這個點子真的棒透了!

美味印度咖哩餃

 煮好的餡料單獨舀著吃也好讚,我想拿來當鹹派的內餡應該也很適合

美味印度咖哩餃

 買了好一陣子一直沒機會亮相的「薄葉派皮」,有些直接翻成    妃樂酥皮( filo/phyllo pastry):是一種像紙一樣薄的酥皮

美味印度咖哩餃

 雖說是酥皮但摸起來很乾爽,不會像一般的起酥片猛冒油,厚薄度大概就跟捲皮差不多,只是沒有春捲皮的韌性,通常的用法是拿來包餡烘烤或做成千層甜餅。

DSC07328_副本 

 整張派皮攤開非常的大,先一切為二,食譜寫要在表面刷上少許水,但....這麼薄,真擔心紙一濕容易破,所以就省略沒刷水,灑上黑種草籽我用罌粟籽代替

美味印度咖哩餃

 將餡料舀到派皮上,怎麼摺成三角型可難倒我了,還拿了張衛生紙練習摺,翻來覆去皮都被我弄破了還搞不定,有幾個乾脆就讓它呈長條狀偽裝成春捲XD,最後在皮邊緣塗抹些水粘合

美味印度咖哩餃

送入烤箱烤20分鐘或至表面呈金黃色,中途翻一次,讓兩面上色都均勻,這是第一輪,只有兩個比較能看XD 

美味印度咖哩餃

這種派皮好乾爽一點都不油膩,外皮非常酥,入口即碎。

美味印度咖哩餃

 在盤中擺上兩個咖哩餃,舀一匙優格淋上辣椒醬和一匙清新的小黃瓜丁,灑上香菜葉就可趁熱享用,不過咬下第一口可要小心,內餡噴出的熱氣很燙口。留給孩子的份晚上再回烤,外皮一樣非常香酥

美味印度咖哩餃

第一天包的外型不太滿意,剩下的餡料隔天再戰,想起收納塑膠提袋的折法,這次將派皮裁成長條型,果真像樣多了,手邊剛好有蛋液就在表面塗抹一下,成品金黃閃亮更好看了!

美味印度咖哩餃

 

DSC07502_副本  

 至於沾優格辣椒醬出乎意料的合拍,很有印度風味,極力跟孩子推薦一定要試試,這次醬料用小碟子盛,這樣用手拿沾著吃更過癮。

連著兩晚,孩子補習回來都吃這個當宵夜,其實裡面的香菜和地瓜都是兒子不愛的食材,他說「做成這種內餡我就可以,蠻好吃的,不過下次可以換成馬鈴薯嗎?」當然不可以XD

兩個咖哩餃為一份,只有不可思議的338卡,用番薯(非澱粉的碳水化合物)取代馬鈴薯、加糙米增加口感,肉的用量就降減低、用較不油的派皮、配菜只用檸檬汁調味.....魔鬼果真藏在細節裡!

 

【2017-009】美味印度咖哩餃:牛肉、洋蔥與番薯 我喜歡挑選有特殊食材的食譜試做,四處尋找和同學們互通有無的過程就好有樂趣。 以前看到有「薄葉派皮」的料理總是得跳過,這次終於有機會做,真的薄到能透光,包咖哩餃前拿張衛生紙模擬怎麼折成三角...

Rita Chen 貼上了 2017年1月13日

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