【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物     P.184

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄.馬鈴薯與綠蔬

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄.馬鈴薯與綠蔬

不擅海鮮料理的我,更不懂得處理魚,喜歡買已經去骨去皮切片,整理得乾乾淨淨的魚片,做法不是抹鹽乾煎,就是甜甜的醬燒或糖醋口味,烤魚是另一個很棒的選項,失敗率低,可惜平日都是提前煮好晚餐,這樣現烤現吃的魚料理,一定要把握孩子在家的假日時光

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 材料:櫻桃番茄、全麥麵包一片、蘿勒、大蒜、松子(我用腰果和核桃代替)檸檬 帕瑪森乾酪、橄欖油、白肉魚小馬鈴薯四季豆嫩莖青花菜巴薩米克醋

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

小番茄對切放入烤盤、灑點海鹽,先進烤箱烤10分鐘

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 今天不打算動用任何器械,所以順便把全麥吐司放進去烘烤 

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

吐司烤得酥脆很容易就搗碎,這樣自製的麵包屑吃得安心又健康

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原來羅勒也可以用水耕的方式移殖,謝謝VIVI小美女教我,撿下前端一小段插水裡,大概一週根就長出來了,我等到10天後根變得又多又粗才放心移到花盆裡

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這樣的茂盛景象還是頭一遭,原本只買三小株,現在呈倍數成長,繼續下去說不定會長滿整個陽台,哈!!會不會想太多了,不過終於可以豪邁的剪來做菜

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 松子剛好用完,做過奈潔拉的 開心果青醬 味道一級棒,其實許多堅果都能替代,所以我用手邊有的腰果和核桃來代替,將勒、大蒜一併丟入石臼裡磨碎,磨成綠色的糊狀,擠入檸檬汁,再用海鹽和黑胡椒調味,再加入一湯匙橄欖油混合均勻

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

將青蒜醬分別塗抹在魚片上

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

都塗抹好了才想到青蒜醬裡忘了加帕瑪森乾酪XD,還好發現得早敢緊補刨上去

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

灑上自製的全麥麵包屑

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 我有靜置5分鐘,讓麵包屑略為反潮,就可以和青蒜醬緊密結合 

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 放入烤箱烤15分鐘,直到魚肉烤熟,表面金黃酥脆

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 剩下的麵包屑也灑點在烤番茄上面,這樣一來會有軟嫩和酥脆的雙重口感,原本番茄烤10分鐘後要放入魚片一起烤,拍照擔擱了時間,番茄已過熟所以直接取出

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 馬鈴薯對切放入滾水中加鹽煮15分鐘,再將嫩莖青花菜吃四季豆也加入鍋裡川燙

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

巴薩米克醋加入一匙橄欖油,少許的鹽和黑胡椒調味,淋在燙好的蔬菜上拌勻

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

切下的同時,似乎能感到酥脆外殼裂開的聲音,魚肉是優質蛋白質,新鮮且豐富的蔬果,簡單料理就有好滋味

每週五天孩子必須在學校吃不怎麼營養的營養午餐,油膩且含許多加工食品,趁假日來個彩虹飲食幫他們均衡一下  

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 兒子邊吃邊誇讚,還想起好久沒做的 烤箱炸魚柳 ,問我什麼時候能再做....,吃了幾口後抬頭問,中午只吃這樣嗎? (不然勒!!別人超羨慕你好嗎?)

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

知子莫若母,這盤的份量肯定餵不飽大胃兒子,起身幫他熱了一些糙米黑米飯

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 包覆式的烤魚,水份不易流失,外層青醬酥脆,裡層的肉質軟嫩

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

  脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄

 看起來像高級餐廳的料理,其實花不到一個小時就能完成,整道料理的食材和調味都很單純,卻非常有滋味,顏色鮮豔所以擺起盤來真是好看~

傑米有提到,即使只截取書上部份概念,也能改變對食物的認知,當看到用全麥麵包輕鬆的自製麵包屑,再巧妙的用它來營造酥脆口感,就明瞭這些妙點子不停的累積,慢慢會成為知識再變成習慣,幫孩子加份量給的是糙米飯,搭的是新鮮柳丁汁,覺得自己越來越懂了XD

健康的食物可以美麗、鮮豔又有趣,吃下的同時似乎也感受到滿滿的能量 

 

【2017-006】脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄.馬鈴薯與綠蔬 烤魚失敗率低,很適合不擅海鮮料理的我,讓我除了抹鹽乾煎和糖醋,還能變出一些不同口味, 看起來像高級餐廳的料理,其實花不到一個小時就能完成,整道料理的食材和調味都很單純,卻非常有滋味,...

Rita Chen 貼上了 2017年1月8日

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