傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.198

入口即化的芥末燉牛腱

入口即化的芥末燉牛腱

最初芥末籽醬在我家是拿來搭牛排用的,吃起來滑溜溜,微微的酸香也能解油脂的膩感,完全沒有芥末的辣,所以孩子們也喜歡,後來學會用它做沾醬和沙拉淋醬,也都美味極了,這麼一來,冰箱更是隨時要有庫存,絕不能缺貨。

第一次用它來燉煮牛肉,光看書上的照片就令人唾液潰堤,美味可期~

入口即化的芥末燉牛腱

材料:去骨牛腱肉(嫩肩里肌代替)、胡蘿蔔、洋蔥、伍斯特醬、芥末籽醬

入口即化的芥末燉牛腱

 將牛肉切成五公分丁塊,鹽巴看起來有點多是吧!.......因為我又眼殘把「以大量黑胡椒粉和一撮海鹽調味」看成了「以大量的黑胡椒粉和海鹽調味」所以就大把大把的灑下去,哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!(發現時還沒下鍋的牛肉趕緊用冷開水沖洗下XD)

入口即化的芥末燉牛腱

 取一只大燉鍋開大火將牛肉分批入鍋乾煎,直到表面呈現漂亮的金棕色,不打算用兩個鍋,所以先將牛肉夾出

入口即化的芥末燉牛腱

 利用原鍋與煎牛肉時留下的油脂,將胡蘿蔔放入翻炒

入口即化的芥末燉牛腱

再將牛肉放回燉鍋裡

入口即化的芥末燉牛腱

將洋蔥去皮切成四等分,一片片剝開後也丟入燉鍋中一起拌炒

入口即化的芥末燉牛腱

加入伍斯特醬

入口即化的芥末燉牛腱

加入芥末籽醬

入口即化的芥末燉牛腱

 再注入熱開水

入口即化的芥末燉牛腱

 大火煮滾後改成小火

入口即化的芥末燉牛腱

 蓋上鍋蓋前我在內鍋再放一個小一點的鍋蓋, 這個"落し蓋" 的方法能讓食材保持完整不,更能均勻入味,水份也不蒸發太快。我沒有送入烤箱,直接用小火煨煮3小時

入口即化的芥末燉牛腱

 燉煮完成後試一下味道,牛肉看起來很完整,而且非常軟嫩,好險不會太鹹,因為用了兩大顆洋蔥和將近一斤的胡蘿蔔,湯頭超甜的,再加一些鹽調味

入口即化的芥末燉牛腱

 這款的味道複雜濃郁,除了甜還帶著伍斯特醬與芥末兩種不同的酸香,對於只吃過紅燒、咖哩與茄汁口味的孩子來說,覺得很新鮮又特別

入口即化的芥末燉牛腱

下班回家打開鍋蓋時真的驚呆了,煮了6人份幾乎見底,另一鍋是三杯米的糙米飯,也只剩半鍋,我可以理解太好吃又太下飯,但2個人吃掉一鍋也太嚇人 

入口即化的芥末燉牛腱

 這款絕對可以榮登本年度最受歡迎的燉牛肉寶座

入口即化的芥末燉牛腱

入口即化的芥末燉牛腱 

 

【2018-142】入口即化的芥末燉牛腱 最初芥末籽醬在我家是拿來搭牛排用的,吃起來滑溜溜,微微的酸香也能解油脂的膩感,完全沒有芥末的辣,所以孩子們也喜歡,後來學會用它做沾醬和沙拉淋醬,也都美味極了,這麼一來,冰箱更是隨時要有庫存,絕不能缺...

Rita Chen 發佈於 2018年6月28日 星期四

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