Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.67

恩杜亞蛤蠣麵 SPICY　'NDUJA　VONGOLE

有人視下廚為畏途，鎮日水裡來火裡去、吸不盡的油煙、洗不完的碗盤....，十分不解我為何能樂此不疲。要說不累是騙人的，除了要有食客支持，永遠保持好奇(吃)心，是讓自己不疲乏的最佳方法，當你已做過N次的紅醬、青醬、白醬海鮮義大利麵，又看到新奇的食材，馬上就振奮起來，趕緊去拾回剛丟掉的鍋鏟XD

 材料：義大利細扁麵(直麵)、蛤蠣(赤嘴仔)、恩杜亞肉腸、平葉巴西利、粉紅酒(白酒代替) 

就算一直窩在小島上，跟著松露阿季吃吃喝喝，也能不斷開闊飲食的視野。有松露同學真幸福，再特殊的食材，不管天涯海角都有辦法弄到手。

'NDUJA 這個名字源於法國一種名為 andouille 的豬內臟香腸，普遍說法是拿破崙十九世紀於南義地區攻打西班牙人時傳入卡拉布里亞。這款卡拉布里亞辣香腸，在過去是所謂的窮人美食，多以較不值錢的部位，例如豬肚、豬肺和其他內臟，加上豬油絞碎，以及大量的在地辣椒、鹽均勻混合為柔滑的狀態，並經過煙燻或熟成。

但是現在會使用豬頰肉、五花肉等，混入以肩頰、腿、豬頭、五花煉成的豬油製作，由於添加大量卡拉布里亞乾辣椒，色澤紅艷，也有助於延長保存期限，不會添加色素或防腐劑。

翻開背面成份內容，並無標示含有內臟，但吃起來隱約可感覺有肝的成份

看這塊的切面就知道原本整塊的辣肉腸十分粗壯，腸衣很厚很厚，它和一般香腸不太一樣的，質地濕軟、色澤艷紅，內餡輕輕一擠會像牙膏那樣滑出來，就像松露阿季形容的那樣，軟到可以直接當抹醬，辣勁夠，且肉味十足

 無意間發現的這款石臼碾磨義大利麵，先是被素雅的包裝吸引，發現它有特別之處更要買來試試

 麵體的表面粗糙，能吸附醬汁，應該極適合拿來煮這款麵

 看起來很辣，先嚐了一小口，辣度比想像中溫和許多，煙燻味十分濃郁

 煎鍋中放一匙橄欖油加熱，放入辣肉腸

 辣肉腸經過加熱更不得了的香

辣肉腸炒化開後放入赤嘴蛤

 赤嘴蛤開始開口時灑些切碎的巴西里

 倒入白酒，蓋上鍋蓋燜煮3~4分鐘到蛤蠣全開

加入煮至9分熟的義大利麵，因為赤嘴蛤本身非常鹹，所以我不用煮麵水調整麵醬稠度，直接把白酒的量增加一些，再蓋上鍋蓋煮1分鐘

拌炒均勻即可盛盤

 看阿季的介紹文和辣肉腸的豔紅色，本以為會超級辣，但試吃時覺得非常的剛好，還在我能接受的範圍，也可能是無敵的香氣與鮮味超越一切，麵條吸飽了醬汁，鮮鹹香辣超過癮的

在果菜市場常會碰到一包20、三包50的特價組合，可能會有四五條胡蘿蔔、一小包甜豆莢、或是一把青蔥或青菜，今天看到三個顏色的小型甜椒，這樣的組合也太貼心了。

想起姐姐說蔥拌生甜椒可以搭配重口味的辣香腸，當然要帶一包回家

 甜椒都切好了，青蔥也混進去了，才看到應該先醃青蔥XD，只好直接灑入海鹽一起抓醃

準備了一大碟，用來搭配香辣的義大利麵恰恰好，只是一面吃一面想著，剛剛應該先把甜椒皮刨掉才對，哈!! 完全被寵壞的刁嘴