Rita的部落格

W48-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.192

青醬蝴蝶麵

在這之前我一直用松露姐姐格文裡的配方乖乖做青醬，孩子不吃辣，但對洋蔥和蒜頭這類的嗆辣卻很喜歡，所以就算加了再多的生蒜頭，他們依然照單全收，這次要來試試阿費廚神的版本

蒜頭去皮，我的羅勒一直長不好，應該也是我摘得太勤了，不太夠的份量用九層塔補足，兩樣都用熱水略煮一下撈出瀝乾水份

出動電動攪拌器，將燙過的羅勒葉、大蒜和新鮮松子加入橄欖油打碎，少許的鹽和黑胡椒調味，最後加入刨成細絲的起司。這台打醬料真的快又細，清洗也很方便

右邊顏色淡的是之前做的，用生蒜沒煮過的羅勒，左邊這份是廚神的版本，燙過的羅勒顏色更墨綠些，但味道柔和許多

雖說青醬可事先做好冷凍當庫存，我還是覺得現磨的最好吃，馬上煮點蝴蝶麵，自己做的不用省，奢侈的放上幾大勺的青醬，豪邁的刨上帕瑪森起司，叉子隨意的翻攪幾下就可大快朵頤!!

所有醬料裡就屬"青醬"最簡單，在我家出現的頻率僅次於波隆那肉醬，這款多了道川燙手續的青醬，少了生大蒜的辛辣，口感上溫和許多，除了拌麵還喜歡拿來當抹醬，塗在厚片吐司上再回烤一下好好吃，家裡有小小孩的，也可以用這個配方讓孩子嚐嚐鮮喔!