W47-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.188

頂級的香辣茄汁麵

頂級的香辣茄汁麵  

剛開始看到這道料理要先做辣椒油和油封辣椒讓我有點猶豫,孩子不吃辣,我也只有小辣的程度,但每翻一次書,這碗義大利麵就會不經意的出現在眼前,對我擠眉弄眼的,前幾天做的綠咖哩頗有辣度,孩子除了猛配牛奶,好像也不排斥,那就放手一搏吧!

頂級的香辣茄汁麵

先做辣油:我挑了辣度低的大根紅辣椒,用刀尖刺幾下防止油爆,將辣椒和不去皮的蒜頭一起放入小鍋,傑米用500ml的橄欖油,但家裡吃辣的人少,只注入剛好掩蓋過的油,用最低溫加熱40分鐘

頂級的香辣茄汁麵

瓦斯調再小火,油還是很容易滾起來,還是習慣用烤箱,設90度讓它慢烤,完全不用顧火超輕鬆,記得小時候老爸只要一炒辣椒,全家人就被嗆得眼淚直流,咳嗽不止,躲都沒地方躲,但這個從烤箱裡飄出來的氣味好香好柔和,還有帶點淡淡的甜味(寫格文的時候才發現忘了放月桂葉><) 

頂級的香辣茄汁麵

 放涼後取出紅辣椒,要剝皮去籽還有點搞剛,還好只有10根,我的方法是用剪刀從中間剪開,然後再用湯匙把籽刮掉

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然後輕輕一掀,很容易的取下整片的辣椒肉

頂級的香辣茄汁麵

辣椒粗略的切一切放進乾淨的玻璃瓶 

頂級的香辣茄汁麵

油封後的蒜頭將蒜仁擠出,也一起放入瓶子裡 

頂級的香辣茄汁麵

 油封後的辣油用小瓶子裝起來了,傑米用了500ml的油來做,可以分裝小瓶送人,我用15cm小醬鍋所以用油量也少,嚐了一點覺得辣度很適中,這一小瓶大概沒幾天就會被我用完吧!

蒜頭辣椒的罐子裡倒點白酒醋,灑點鹽和黑胡椒調味,我直接用研磨罐在上頭轉呀轉,弄得瓶口都是鹽巴><",最後在上方注入2公分的辣油就完成了,我想這樣直接舀來拌麵應該就很夠味了!!

頂級的香辣茄汁麵  

有了辣油當然要馬上試試這道香辣茄汁麵,其它材料只須再準備蕃茄罐頭、蒜頭、茴香籽、乾辣椒和巴西里

頂級的香辣茄汁麵

用兩匙辣椒油將蒜頭末和茴香籽炒出香氣,放入一匙辣椒大蒜,減了半量是想讓孩子也能嚐嚐

 頂級的香辣茄汁麵

就像蘿蔔與蘿蔔乾,番茄與番茄糊,同一種食材經過不同的處理就會呈現不同的風味,所以接著放入乾辣椒,雖然都是辣椒,但在香氣和辣度上的表現明顯不同,最後倒入一整罐的番茄塊,半罐清水,一面煮一面用木匙將蕃茄塊壓碎,熬煮到自己喜歡的濃稠度

頂級的香辣茄汁麵

 麵醬熬煮好時,旁邊起另一個鍋子煮義大利麵,煮至8分熟後,撈到香辣番茄醬裡,煮最後的兩分鐘可以讓麵條吸飽醬汁

 頂級的香辣茄汁麵

起鍋前灑上巴西里 

頂級的香辣茄汁麵

 越是簡單越能品嚐到食材的美好,很喜歡經典的香蒜義大利麵,只用橄欖油、辣椒、大蒜做的"窮人義大利麵",咀嚼著麵的Q彈,感受單純濃厚的蒜香,這道就如同進階版,我覺得油封過的辣椒大蒜,辣度與香氣變得柔和內斂,嚼到茴香籽蹦出的香氣又是另一個驚喜,舌尖感到辣時不是打住,而是忍不住多吸幾口麵條,過癮呀!!

頂級的香辣茄汁麵  

 義大利麵近幾年有越來越普及的現象,大大小小的餐廳都有賣,明知真正做得好吃的沒幾家,總是不信邪的點來試試,常吃到膩口的白醬、單薄的紅醬,放下叉子後總是這樣安慰自己,「這次又是花錢買經驗,還是自己做的比較好吃」其實還挺驕傲的^^

 

W47-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.188 頂級的香辣茄汁麵 老爸是重口味的湖北人,所以小時候還蠻能吃辣的,以前學校福利社有賣熱食,一大匙的辣椒醬把燒燙燙的米粉羹搞成鮮紅色,連燒餅(現在叫三合餅)也抹上一層厚厚的辣椒醬...

Posted by Rita Chen on 2015年6月24日

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茴香籽

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