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W34-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.44

波隆那肉醬 

波隆那肉醬是我家常備食材的第一名，打開冰庫沒看到它真的會沒有安全感，煮麵、拌飯、焗烤、抹吐司....，沒空下廚時永遠能迅速為我解圍，這裡有波隆那肉醬的延伸料理

 這次要試廚神的版本，之前一直用松露姐姐烤箱書的配方，其實兩個非常雷同，大概只有牛肉和豬肉的比例不大相同，廚神版本的燉煮的時間也短了一些些

這道沒有特別的技巧，要的是好的食材和充份的時間，牛絞肉1.2公斤、黑豬絞肉350g，洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔這三種蔬菜一共用了1公斤，有機番茄罐頭只剩兩罐，所以另一半用新鮮牛番茄(務必去皮以免影想肉醬的口感)共計用了1.6公斤，聽起來真的很驚人的量，所以通常利用沒有任何行程的假日來做，好市多買的牛絞肉一盒有2.2公斤，除了肉醬還會做些漢堡、肉丸之類的當庫存，這樣就可以一口氣處理完畢

用奶油先炒牛絞肉至變色再放入豬絞肉，炒到深褐色用鹽和黑胡椒調味 

 將所有的蔬菜切丁，取另一個大鍋子以橄欖油炒軟，再將剛剛炒好的肉放入拌勻，加入番茄丁和番茄糊 (番茄糊很重要一定不能省略)，小火慢熬1個半小時，三不五時要記得喇一下，最後用鹽、黑胡椒和少許糖調味。不加一滴水，只用滿滿的蔬菜熬出來的肉醬，就能想像它有多濃厚又鮮甜，中途下樓去買東西，回家時在電梯口就聞到濃濃的肉香，忽然覺得對不起隔壁鄰居，一直要忍受這香味的折磨~ 

  其實最喜歡的是最後這個步驟，熬好的肉醬一袋袋分裝好，享受著辛苦耕耘後豐收的喜悅~

 波隆那肉醬不論是配直麵、寬麵、捲捲麵都合適，今天隨便抓了包水管麵，刨上帕瑪森起司，用煮麵的水燙點青花菜，這滿滿的肉末絕對是外頭賣的無法比拼的

  多煮了一些順便裝了便當，這更是女兒最愛的午餐菜色!!