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W34-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.76

煙燻香腸韭蔥蕎麥薄餅  PART 2

 因為上次太輕率的用了全麥麵粉代替蕎麥(第一次的全麥薄餅)，粉類的學問多又深，已經是二年級生的我，還用碰運氣的方式實在不可取，松露姐姐說：一來品嚐不到原食譜要表現的風味與口感，再則改變配方後就不能奢望有一模一樣的成品，為了不辜負姐姐花了好多時間打了好多字跟我解釋，一定要買到蕎麥麵粉再試一次!!

有松露班同學真好，謝謝凱特組長代買的蕎麥粉，日本進口的蕎麥粉漢字寫的是自然芋??好特別，明明是蕎麥磨的，但隔著袋子的觸感真的像樹薯粉那樣有澀澀的磨擦感

左邊是第一次用全麥麵粉調的麵糊，顏色較蛋較細緻，右邊是這次用蕎麥麵粉調的，表面很多氣孔，兩者明顯不同

這張看得更清楚，靜置一小時後的麵糊上方明顯的氣孔，把碗斜傾有點上下層分離的樣子，還可以感覺麵糊帶點黏性

上次用日本大蔥這次用青蒜來代替韭蔥，本來還很擔心等我買到蕎麥粉後會過了青蒜的產季，所以看到很粗很粗的青蒜不管三二十一先買再說，用厚厚的餐巾紙加上保鮮袋冷藏保存，好險一個禮拜後依然保持翠綠和水份

西班牙辣腸略煎，放入事先煎過的青蒜，倒入麵糊

這次的成品跟書上的比較接近，上次應該是被圖片給誤導了，以為它會是個薄脆的餅，這次的餅皮一樣是軟的，但比上次用全麥做的來的扎實許多，要剝開餅皮時需稍稍用點力，可以感覺到有韌度，而且有很棒的麥香

期許自己透過每次的試作，不論是技巧或是觀念，都能更進步更成熟一點點!!