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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.184

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 其實一直認為自己沒有特別喜歡豆子料理，但往往看到豆類食譜又不自覺想試試，這次去土耳其旅遊每餐的附湯，不是豆子湯就是蕃茄湯，就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執，相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多，打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的，但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆，只有簡單的綴上巴西里就好好吃。 可惜台灣只能買到白腰豆罐頭，煮熟的豆子再拿來煮湯一定過軟爛，所以尋覓外形較接近的豆子來替代

虎豆~又稱福豆、虎仔豆、虎斑豆、珍珠豆
外殼是淡淡的黃綠色，豆子上有紅色的斑點，每年的12月到隔年4月是產季，膳食纖維很高，補血又補鈣，我大都拿來燉排骨湯或熬雞湯非常好吃!! 也做過濃湯一道→ 甘甜茴香湯

 材料：虎豆、橄欖油、洋蔥、大蒜、乾紅辣椒片、雞高湯、鹽、黑胡椒、帕馬森起司外皮、羽衣甘藍、新鮮的檸檬汁及檸檬皮

中火燒熱橄欖油，加入洋蔥、大蒜、乾紅辣椒片炒到洋蔥變透明

 再加入虎豆、高湯和帕馬森起司外層硬皮

 帕馬森起司外皮非常硬，很多人乾脆丟棄不用，但節省的我捨不得丟，會花點時間把它慢慢磨碎，不過好硬好難磨，深怕那天連指頭也不保，現在終於有了美好的歸宿，以後可以收集起來熬湯用

 虎豆很快熟，大約煮10分鐘豆子微微漲大，就已達到半熟的狀態，即可放入羽衣甘藍

 羽衣甘藍很耐煮，所以在豆子半熟的時候放入最恰當

放入檸檬皮及檸檬汁

 一直煮到羽衣甘藍變柔軟且豆子鬆軟完整

最後以鹽和黑胡椒調味，上桌前再灑上磨碎的帕馬森起司

 羽衣甘藍是十字花科蔬菜，含硫量高，有助於淨化血液。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收，每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用，是很棒的超級食物，去年還必須拜託台南松露同學代買，真高興現在很容易就能買到。

羽衣甘藍嚼起來有點像芥蘭菜葉的味道，這次買的葉子質地偏厚硬，煮軟後還是很有口感，多嚼一下還會有堅果香，書上說後要撈掉帕馬森起司外皮可是我沒有，因為嚼到煮軟的起司皮，其實很好吃呀!!

鬆軟的豆子、乳香、檸檬香氣交織的湯頭，真是美妙的體驗~