[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 195

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在我家 西式的紅酒牛肉遠遠勝過中式的紅燒牛肉,主因當然是我的技術不到家,火侯調味老是抓不準,幾次之後就有點喪失信心,只能靠紅酒牛肉來挽回點顏面

其實我對酒也沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來

愛爾蘭黑啤酒  

來自愛爾蘭的~(健力士)Guinness醇黑生啤酒

 因部份釀酒的大麥經過烘焙,所以酒色較深,且帶有特殊烘烤風味,從超商冰櫃取出時,罐子裡的液體一晃動有摳摳的聲音,還以為是拿到結冰的啤酒,看了罐上的說明才知道是專利氣囊設計,開罐時會湧出綿密的泡沫,看似濃烈強勁,其實口感柔和香醇....

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 材料:牛肉、粗鹽現磨胡椒粉植物油洋蔥大蒜中筋麵粉蕃茄糊馬鈴薯高湯、愛爾蘭黑啤酒、冷凍青豆

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 先將牛肉切成大塊狀。那天女兒才跟我抱怨,平常切菜用的陶瓷刀鈍了,變得很難切,果真切這大塊的牛里肌完全使不上力 ,當初以為這麼長的刀可能沒啥機會使用,沒想到剎剎剎~很輕鬆的就切好了,廚房確實少不了一把好刀呀!

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

用粗鹽和黑胡椒調味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 用手抓碼一下,放入冷藏靜置一會兒讓它入味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 搬出已經兩年沒使用的壓力鍋,以中火燒熱油,分批將牛肉塊的每一面煎到微焦黃

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

加入洋蔥和大蒜半炒到洋蔥變透明,接著灑入麵粉,快速拌炒30秒

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 再倒入蕃茄糊攪拌均勻

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 接著加入馬鈴薯和高湯,用市售雞高湯代替牛肉高湯。是說,市面上好像沒有賣牛肉高湯,不然為何從來沒遇見過

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 接著倒入黑啤酒,沒看錯,我倒的是黑啤酒不是牛奶喔!

裡面的專利氣囊設計,讓開罐時湧出綿密的泡沫,所以看起來像極了牛奶

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 本身的顏色其實是很深的咖啡色

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 鍋子太深好難拍得清楚,所有食材都放入後,湯汁是有點厚重濃稠的,用鹽和黑胡椒調味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 將鍋蓋蓋上,關小火煮25分鐘,熄火後先靜置,直到沒有聽到ㄔㄔ聲,洩氣安全閥掉落後才可開蓋

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

最後放一把冷凍青豆,再開火略煮一下即完成~

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

  刻意不削皮的馬鈴薯經過久燉外型依然完整,但非常鬆軟,用筷子輕輕一戳就散開

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 前陣子買的新奇食材"冰花",吃起來鹹鹹的,口感有點像「石蓮花」那樣肉肉的,實在不知道該用什麼醬汁來搭配,所以就拿來當配菜

 冰花不是花,是一種像仙人掌的多肉植物,原產於南非,也稱為「鑽石花」

具有吸收地面礦物質的能力,又具有吸鹽作物的封號。吃起來即帶有鹹味。
葉子和莖表面包覆著有富含礦物質的的囊狀細胞,閃閃發亮像結冰的冰晶而得名
含有其他蔬菜沒有的營養元素~肌醇與松醇,具有代謝脂肪與降低膽固醇的作用,是高檔的新興食材。 

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

比書上的時間多燉五分鐘,加上啤酒酵母的作用,用叉子撥一下肉就散開,恰到好處的軟嫩,醬汁獨特的香氣也很迷人!!

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在土耳其時餐餐都有這麼一盤生菜,剛開始大家還吃得津津有味,但大伙畢竟是亞洲胃,這樣清淡的地中海料理,連吃幾天後,有人一看到就皺眉,碎唸著能來盤熱炒青菜該多好,哈哈!!

還好這幾年學做西式料理,非常習慣只淋橄欖油和檸檬汁的生菜沙拉,來上一大盤配濃郁的燉牛肉剛剛好

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 隔餐配上核桃全麥麵包,拿來沾裹濃郁醬汁,好吃的不得了,連碗裡的最後一滴也要用麵包抹乾淨(笑~)

 

【2017-041】愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 其實我對酒沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來。 健力士黑啤酒的特殊烘烤風味...

Rita Chen 貼上了 2017年3月23日

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