W33-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.92

豌豆仁小耳朵麵

豌豆仁小耳朵麵

 非常喜歡麵食,因應孩子上學要帶便當,平日都以米食為主,假日無論如何都要煮份麵食來解饞,這道是利用接送孩子上課的空檔奔回家煮的,前後不到30分鐘就完成了,超快速又美味!!

   豌豆仁小耳朵麵

小耳朵麵第一次買,上面還有凸起的紋路,不知道用意為何?純粹美觀或是要吸附更多的醬汁?麵煮熟澎漲後幾乎看不出來了。前面較大顆的豌豆仁是盛產時買了沒用完,直接丟冷凍庫,因為量不夠另外補了一些買來的冷凍豌豆仁,兩種擺一起就知到大小漢差很多,自己用新鮮豆子冷凍的飽滿又香甜,明年我一定要買一大堆來當存糧

豌豆仁小耳朵麵

先將培根煎香,至油脂全部釋出,然後放入洋蔥炒軟,但不要變色,通常會將食材切為大小接近或型狀一致,這道卻只要求粗略的將洋蔥切成月牙形八等份

豌豆仁小耳朵麵

這個煮法有點類似燉飯,直接將乾的小耳朵麵倒進鍋裡略為攪拌,讓麵沾上鍋裡的油,舀一些事先在一旁加熱的清雞高湯,大約淹到麵的一半高,放入百里香

豌豆仁小耳朵麵

小火燉煮,一匙一匙的加入熱高湯,每次都要拌勻,讓麵慢慢吸收湯汁,大約10分鐘加入豌豆仁

豌豆仁小耳朵麵

湯汁大概都保持在一半的量,有點半蒸煮的感覺,小耳朵麵包裝袋上印的水煮時間是12分鐘,用這個方式煮的時間稍長,我煮了20分鐘麵才全熟,所有加入的熱湯也剛好被麵全部吸收

豌豆仁小耳朵麵

最後淋上烤肉汁,用鹽和黑胡椒調味,淋點橄欖油防止麵沾黏在一起

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  好像了解洋蔥為什麼要切成這個型狀了,這個切法不但保留較多的甜味,久煮也不容易碎裂,稍長的月牙狀變軟彎折後跟小耳朵麵差不多大小,巧妙的交錯在麵與豌豆仁之間,既融合又不失個別的口感,我覺得吃起來有點像薄片的麵疙瘩

豌豆仁小耳朵麵   

法國人的胃真的比較小吧!母子三人又是一口氣吃掉四人份的量,連吃兩盤的兒子還問:鍋裡還有嗎? 啊~忘了兒子一人要算三個人的量才對 ,噗嗤!! 

 

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