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W33-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.92

豌豆仁小耳朵麵

 非常喜歡麵食，因應孩子上學要帶便當，平日都以米食為主，假日無論如何都要煮份麵食來解饞，這道是利用接送孩子上課的空檔奔回家煮的，前後不到30分鐘就完成了，超快速又美味!!

小耳朵麵第一次買，上面還有凸起的紋路，不知道用意為何?純粹美觀或是要吸附更多的醬汁？麵煮熟澎漲後幾乎看不出來了。前面較大顆的豌豆仁是盛產時買了沒用完，直接丟冷凍庫，因為量不夠另外補了一些買來的冷凍豌豆仁，兩種擺一起就知到大小漢差很多，自己用新鮮豆子冷凍的飽滿又香甜，明年我一定要買一大堆來當存糧

先將培根煎香，至油脂全部釋出，然後放入洋蔥炒軟，但不要變色，通常會將食材切為大小接近或型狀一致，這道卻只要求粗略的將洋蔥切成月牙形八等份

這個煮法有點類似燉飯，直接將乾的小耳朵麵倒進鍋裡略為攪拌，讓麵沾上鍋裡的油，舀一些事先在一旁加熱的清雞高湯，大約淹到麵的一半高，放入百里香

小火燉煮，一匙一匙的加入熱高湯，每次都要拌勻，讓麵慢慢吸收湯汁，大約10分鐘加入豌豆仁

湯汁大概都保持在一半的量，有點半蒸煮的感覺，小耳朵麵包裝袋上印的水煮時間是12分鐘，用這個方式煮的時間稍長，我煮了20分鐘麵才全熟，所有加入的熱湯也剛好被麵全部吸收

最後淋上烤肉汁，用鹽和黑胡椒調味，淋點橄欖油防止麵沾黏在一起

  好像了解洋蔥為什麼要切成這個型狀了，這個切法不但保留較多的甜味，久煮也不容易碎裂，稍長的月牙狀變軟彎折後跟小耳朵麵差不多大小，巧妙的交錯在麵與豌豆仁之間，既融合又不失個別的口感，我覺得吃起來有點像薄片的麵疙瘩

法國人的胃真的比較小吧！母子三人又是一口氣吃掉四人份的量，連吃兩盤的兒子還問：鍋裡還有嗎？ 啊～忘了兒子一人要算三個人的量才對 ，噗嗤!!