Rita的部落格

W48-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.198

雙色花椰菜佐碎小麥

三月份做的鹽漬檸檬早該開封，傑米的醃檸檬不知什麼原因變成褐色，宣告失敗，心裡一直惦著僅存的這罐，所以一拿到媚姐姐分享的小麥就急著開工，搬出厚重的石臼奮力的將小麥搗碎，煮到一半才留意到左下角的Memo.......原來「碎的小麥」不等於「碎小麥」
我...我又耍笨了!!

 左下方是媚姐姐分享給我的有機小麥，右上是珍珠麥，兩者相似度高達99%

松露玫瑰阿記貼心註解：珍珠麥就是去糠的大麥。boulgour，或稱bulgar 就是傑米省錢上菜的碎麥粒（P78）或療癒食物的布格麥（P74），即小麥經預煮乾燥，再略為去除麩皮的穀類食品，傳統是由雙手摩擦去麩皮，麥粒因而碎裂，如今皆以機器代勞。

小麥比想像中來得硬，又忘了先泡一下水，敲搥時麥粒不聽使喚的四處亂彈，於是改用轉圈磨碎，擊碎的部份很快就變粉狀，完整的麥粒依然屹立不搖，只好又改回用敲鎚的方式，上面拿個塑膠袋罩著防止麥粒逃竄，弄得好狼狽呀....

怕湯汁渾濁所以用濾網裝著用水沖洗，把磨得太細的部份沖掉，慢慢倒進加了鹽的滾水裡，書上說煮5分鐘是指真正的碎小麥，我這個不正統用磨碎的小麥大概煮了15分鐘

其它材料：白綠花椰菜、花家咖哩粉、卡宴辣椒粉、紅椒粉、鹽漬檸檬只取皮的部份切絲

將白綠花椰菜直接倒入煮小麥的鍋子裡，放入鹽漬檸檬皮

加入花家咖哩粉、卡宴辣椒粉、紅椒粉，用中火收乾湯汁大概煮5分鐘左右，用鹽調味後撈起盛盤

等不及放涼馬上試吃，撲鼻的咖哩香氣讓我想起 香烤花椰菜 ，自從那次就奠定兩者十分合拍的印象，碎小麥吃起來有股淡淡檸檬香，嚼到的檸檬皮時還會回甘，十分的爽口又美味

迷人又別緻的香氣，讓人很難相信是連一滴油也沒放的蔬食餐，而且很有飽足感，絕對是健康滿點的好料理!!