Rita的部落格

W31-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.15

鹽漬檸檬

在歐美的超市常看更各式各樣的醃漬物，顏色都很鮮豔漂亮，跟台灣大多是褐色的醬菜很不一樣

就在前兩天女兒忽然問我台灣買不到米糠齁?! 我回：應該不好買但我剛好有耶！朋友送的可是我不會用一直擱著，為什麼問呢？原來她正在看一本日本小說 "沼地森林"，所以超想試試用米糠醃醬菜 ～故事說的是，主角的阿姨過世後，他繼承了傳家之寶「米糠漬床」，每天早上醒來就必須翻攪照顧米糠，因為不固定翻攪米糠床，裡面的發酵菌種生態就會失衡、崩壞、因而腐敗。憑什麼就得被糠床支配一整天? 只要有生之年都要負擔照顧它的責任嗎? 他不禁要暈眩倒地，我死了怎麼辦? 輪到阿姨的長女嗎?逃不掉嗎?難道我這一生就是為了要奉獻給米糠床而活嗎?...

醃漬是老祖宗的智慧，除了付予食物深沉雋永的風味，更是延長食材保存期的好方法，不同的民族也都各有其獨特方式，我剛好要做法國的鹽漬檸檬也是一種，還好它很簡單不用花時間照顧，雖然還不知道之後要怎麼料理，但一想到要等兩個月的時間，還是得先做起來備著，免得看別人上菜時自己只能乾瞪眼～  

拿取兩個罐子考慮要用大的或是小的，問女兒的意見，她誇張的哀嚎，嫌我的罐子好醜……
還說：搞不懂為什麼玻璃罐要對紅色那麽執著？就不能用銀色或金色的蓋嗎？
好吧！出門買新罐子去，這個醜的下次留著醃米糠醬菜(^_^)

好市多買的一大袋進口黃檸檬，分辨不出來是否有上臘，所以還是用熱水迅速燙一下，再用粗鹽搓洗一下外皮，處理完覺得皮摸起來有點澀澀的，叫孩子也摸摸看，兩個竟然都說沒什麼不同?!是我自己神經太敏感了嗎?

鹽和糖1:1的比例混合後，大量填入檸檬的切口裡，再以直立的方式放入消毒後的玻璃瓶裡

將事先煮好放涼的濃糖水倒入，醃過所有檸檬

事先有測試過勉強可放六顆，但切了十字口後反而剩下好多空間所以又多塞了兩顆，這樣剛好又滿又緊，上面不用壓重物也不會浮起來

女兒拿出各式各樣的吊卡讓我挑，照慣例要幫瓶子裝飾一下

漂亮的瓶子裝起來果真不一樣，可以放在櫃子當裝飾品了!

接下來就剩等待.....兩個月後見^^