目前分類:廚神的家常菜 (25)

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廚神的家常菜  P.240

 酪梨莎莎醬   

酪梨莎莎醬

 106.06.14   第一次買進口的酪梨準備做 雞肉法士達,食材照片都拍好了,外皮用刀劃一圈後卻扭不開,切過的會不會就變啞巴了?只能死馬當活馬醫,用保鮮膜裹緊放回冷藏,大概隔了一個禮拜才想到它,竟然已經熟軟了,只有切口部份有點氧化變黑,能速速解決的料理就是酪梨莎莎醬。幾週前衝動的買了特價的大包玉米片,當時酪梨還沒上市,女兒每開一次櫃子就問「到底什麼時候要做莎莎醬呀?」 耐不住孩子的催促做了一般的莎莎醬頂著先。

而這次有了酪梨莎莎醬卻沒有玉米片可搭,人生就是不停的錯過呀XD

莎莎醬 

這是前一次的,買了玉米片卻等不到酪梨的莎莎醬

 

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W08-2《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.240

墨西哥玉米片佐酪梨莎莎醬      

墨西哥玉米片佐酪梨莎莎醬

 103.09.21  這款莎莎醬讓不愛酪梨的女兒也著迷,一直覺得莎莎醬的嗆辣不該屬於年紀輕輕的小女孩,可是女兒很小就愛這味,買了易拉轉的攪拌器後,偶爾會自己到冰箱裡翻材料出來做,還把調味弄得又酸又嗆,配著鹹餅乾或玉米片吃~

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廚神的家常菜  P.233        

鱈魚佐綠莎莎醬            

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  106.06.08 / 女兒矯正牙齒的第二天能嚼一些軟的食物,買了大把的平葉巴西里要消耗,特地去買鱈魚做了他們喜歡的料理,下班回家竟然剩了大半,等他補習回來,媽媽開口第一句就是問為什麼菜剩這麼多,你又沒吃魚齁!兒:「因為魚刺太多」

蝦毀?! 刺太多!刺太多!刺太多!客倌們評評理,鱈魚也不過中間那根魚骨,那來的「刺太多!!」(怒~)

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照燒雞腿 佐 炒三色蔬 

照燒雞腿

冰箱裡有罐好用的醬料,隨時輕鬆上好菜,前幾天做的廚神版的照燒醬,烤了五花肉,沒烤箱的人用平底鍋先煎後煮也可以,今天來試試超人氣的照燒雞腿

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廚神的家常菜    P.50 

照燒醬   

照燒醬

 106.06.03   照燒(照り焼き)是日本料理手法之一,用甜味的醬油做成烤醬,在食材上塗好幾次醬汁,食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來,通常用在肉類或魚的料理。 

我看過許多照燒醬的作法,大多是「糖+味醂+醬油+清酒」,有些會加生薑增添風味並可去腥,或者加洋蔥多一些天然甜味,亦或蜂蜜增添香氣。而廚神的食譜是我見過最獨特的照燒醬,整罐高湯當底,加上香茅、老薑、砂糖、醬油、蜂蜜,熬好的醬汁不再單純的只是甜味,多了香茅有點類似檸檬的香氣~

 兒子問了不下百次,什麼時候要烤那個照燒醬的五花肉?   我們家常常都有新菜色,但他對醬燒五花肉還是念念不忘!

之前都是用冷凍進口香茅,不然就是乾燥的,那天在市場遇到新鮮香茅,順手拿了兩把結帳,賣菜的老闆問我都怎麼用?「阿~其實還沒想到,我都先買了再說」,一定要秉持著"走過路過絕對不能錯過"的採購宗旨XXD

回程腦海馬上閃過照燒醬,離上次做已經隔得夠久了(兩年半),那就來小小滿足一下孩子

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廚神的家常菜  P.42

新鮮番茄醬

番茄醬

蕃茄又名西紅柿。營養價直質高,稱為金蘋果。經專家研究,地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。蕃茄中的茄紅素有抗氧化、增進免疫力、預防惡性腫瘤的效用。富含有葉酸,可抑制細胞訊號傳遞,而不易分裂繁殖。維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。既是蔬菜也是水果,高溫烹煮不但不會破壞茄紅素,反而更容易讓身體吸收

那天有人看到我做番茄炒蛋加番茄醬,勸我最好不要加,市售番茄醬偏甜偏鹹鈉含量高,這些我都知道,但有時就是會貪圖方便,趁著番茄物美價廉的季節,自己動手做番茄醬

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W51-6《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.338

哈蜜瓜佐醃火腿

哈蜜瓜佐醃火腿

 西餐裡很經典的冷盤前菜,懂得欣賞生火腿片也是從認識松露姐姐開始,兩年前試著用它來入菜,當時做這道 烤豬肉捲果乾 ,完全是仗著還要再烤過,不怕入不了口,沒想到一試成主顧,僅管價格不低,偶爾還是會忍不住買回來解解饞

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W48-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.192

青醬蝴蝶麵

青醬蝴蝶麵  

在這之前我一直用松露姐姐格文裡的配方乖乖做青醬,孩子不吃辣,但對洋蔥和蒜頭這類的嗆辣卻很喜歡,所以就算加了再多的生蒜頭,他們依然照單全收,這次要來試試阿費廚神的版本

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W34-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.44

波隆那肉醬 

波隆那肉醬  

波隆那肉醬是我家常備食材的第一名,打開冰庫沒看到它真的會沒有安全感,煮麵、拌飯焗烤抹吐司....,沒空下廚時永遠能迅速為我解圍,這裡有波隆那肉醬的延伸料理

 這次要試廚神的版本,之前一直用松露姐姐烤箱書的配方,其實兩個非常雷同,大概只有牛肉和豬肉的比例不大相同,廚神版本的燉煮的時間也短了一些些

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W31-5《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.340

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

這款巧克力非常的樸實,沒有果仁、香料之類的添加物、也沒有任何裝飾,有時就是喜歡這種純粹 

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W18-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.122

洋芋片歐姆雷 

洋芋片歐姆雷

 廚神的食譜總是給人帶來驚喜,當初並沒留意到這道菜,看到別人出菜時覺得太有趣了,原來零食也可以入菜 ! 還把兒子喚來一起看,沒想到從此不得安寧,天天問我什麼時候做給他吃,上超市順便帶了盒洋芋片想等假日抽空試做,"鴨寮裡沒有過眠ㄟ豆滾",什麼時候被偷吃光了都不知道,所以只後出門重新買,這次兒子挑了起司口味,還一直叮嚀我隔天一定要做,不然他又會忍不住偷吃!

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W16-5《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.206

椰香布丁

椰香布丁  

前陣子每天不停的聽到哪家的油又有問題、哪家也中標、哪家進了貨也跟著倒霉....其實最倒霉的是我們這些花錢買黑心商品的無辜老百姓,然後知道市售布丁裡面幾乎都沒有蛋的成份,號稱的香濃可口不過是來自香精和食用色素,那Q度就更不用說了.....

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W16-2《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.370

  華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉

這次手邊的5本食譜做下來感覺廚神的菜色真的最具親和力,材料易取得,製做的工序與步驟少,有時好像什麼都沒做就完成了,而成品又讓人驚豔不已

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W14-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.74

起司漢堡 佐 托斯卡尼炸薯條

起司漢堡佐炸薯條

前陣子女兒連週末都去學校,假日的午餐只剩兩個人,媽媽就發懶不想煮,去補習班接兒子下課,答應讓他決定午餐,吃什麼都可以,他又想吃迴轉壽司又想吃漢堡,一直猶豫不決,又推給我要我決定,那就丟銅板好了!於是兩個人就蹲在人行道上轉銅板,想想我們也太好笑了!

進了肯X基,想說難得一次,就挑DM上看起來最威的"巨無霸餐",端上來卻是又矮又扁的漢堡,跟掛在櫃台上方那張高大無比的漢堡實在差很大,但想也知道,DM上都會印著小到要拿放大鏡來看的字,"販售商品以現場實物為準" ,期望過高的兒子馬上在我耳邊小聲的說,媽媽我覺得他們都騙人,哈哈哈!! 我們不都是這樣被騙大的嗎 !!

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W11-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.76

聖地牙哥蛋糕

聖地牙哥蛋糕  

我個人非常喜歡阿費大師的甜點,對於西方人來説,正餐後的甜點像是重要的儀式一般,省略不得,即便是分秒必爭的員工餐,也要有美味的甜點來畫下句點,所以廚神的每道點心都是簡單、快速、步驟不繁複

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W09-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.104

鹽醃鱈魚燉菜

鹽醃鱈魚燉菜  

有時拿到特別的食材,我會特地為它找適合的食譜來試做,第一次做燉菜是去年買到了櫛瓜,說什麼也要試試那道因為電影"料理鼠王"而聲名大燥的~普羅旺斯燉菜前陣子失心瘋買了一批貴森森的櫛瓜,能做的櫛瓜料理都讓我做遍了,所以在最近試作的幾本食譜書裡刻意去翻找,選上了廚神的這道,其實並沒有很愛軟爛的菜,但第二次做燉菜後又讓我更喜歡了一些!!

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W08-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.174

蘑菇雞翅

蘑菇雞翅  

這道廣受各界好評的蘑菇雞翅,我覺得新鮮的香草是靈魂,觸動嗅覺跟著誘發味蕾,看過一個實驗把人的眼睛摀住、鼻子捏起來,結果竟然猜不出試吃的是什麼東西!中國人講究的色、香、味,香氣還擺在味道之前,其實已經做過兩次,因為特地為它買的百里香情況危急,趕在百里香快陣亡之前要好好運用一下

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W07-6《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜 P.202
番茄羅勒沙拉

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廚神應該很重視員工的健康吧!發現沙拉與水果的比例好高,而且每道都簡單易上手,卻又獨具風格,這道極簡的沙拉好吃又不失體面

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W07-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.350

香烤蔬菜

香烤蔬菜 

我喜歡蔬菜的清脆口感,不管用燙的或炒的,都以最短的時間完成,最好是嚼起來還有脆脆的聲音,但很樂意偶爾嘗試不同的烹調方式,聽說整顆烤過的蔬菜甜味就像濃縮過的,不試一下怎行呢!!

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W07-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.252

蒜香炸魚

蒜香炸魚  

認識我的都知道我不太會煎魚,會挑上這道是因為冰箱裡有兩片比目魚,不知道怎麼料理所以一直冰著,剛好食譜裡有這道,看起來也不太難,兒子最近正在興頭上,就慫恿他試試,媽媽的心機是:不愛吃魚的他應該會喜歡自己煮的吧!

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W06-6《在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.322

蘑菇燉香腸

磨菇燉香腸  

試做過這道的同學每個人都讚不絕口,但我自己卻不甚滿意,一度還想不要PO算了

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