W09-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.104

鹽醃鱈魚燉菜

鹽醃鱈魚燉菜  

有時拿到特別的食材,我會特地為它找適合的食譜來試做,第一次做燉菜是去年買到了櫛瓜,說什麼也要試試那道因為電影"料理鼠王"而聲名大燥的~普羅旺斯燉菜前陣子失心瘋買了一批貴森森的櫛瓜,能做的櫛瓜料理都讓我做遍了,所以在最近試作的幾本食譜書裡刻意去翻找,選上了廚神的這道,其實並沒有很愛軟爛的菜,但第二次做燉菜後又讓我更喜歡了一些!!

去年做過松露姐姐的 普羅旺斯燉菜(精緻版) 

  普羅旺斯燉菜  

學松露姐姐先做巴斯克甜椒醬,再把櫛瓜、茄子、紅蘿蔔的圓片疊放上去,用烤箱燉烤

普羅旺斯燉菜

這款經典版真的好美,當初也是衝著它美麗的成品才會想做的,事隔一年多真的有點忘了它的滋味

鹽醃鱈魚燉菜

洋蔥、番茄、甜椒、櫛瓜、茄子是做燉菜的基本咖,廚神的版本化繁為簡,做起來簡單許多

鹽醃鱈魚燉菜

番茄用刨絲器粗孔的刨絲(其實刨好後是粗的泥狀的),其餘蔬菜切成小塊狀

鹽醃鱈魚燉菜

平常不喜歡開鍋油炸的,覺得好浪費油,最近買了一只小醬鍋又剛做了一批油封鴨,剩下的油就拿些來運用,這個15cm厚實的小鍋子方便又省油,櫛瓜、茄子分別用油略炸,然後取出瀝乾油份

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忍不住要秀一下這咖高貴不貴的小醬鍋

鹽醃鱈魚燉菜

先爆炒大蒜、洋蔥、甜椒,再放入炸好的櫛瓜、茄子,最後放入番茄

鹽醃鱈魚燉菜

我的量較少所以燉煮40分鐘左右,怕水份蒸發太快我有加蓋,適時的開蓋添加水份及翻炒,煮到湯汁變稠,再用鹽和黑糊椒調味,最後放上鹽醃鱈魚略煮2分鐘就完成了!

鹽醃鱈魚燉菜

這道沒有其它香料只有簡單調味的燉菜,明明是整鍋的蔬菜卻十分濃郁,每一口都吃到蔬菜濃縮後的甘甜,前半段將不容易煮軟的茄子和櫛瓜先炸一次,除了縮短烹煮時間,茄子幾乎全部糊化成為醬汁的一部份,女兒最先誇讚的是鹽醃鱈魚鱈魚是我自己醃的,用多一點的海鹽醃上半天,所以鹹度很適中,鮮嫩的魚肉配著軟嫩的蔬菜大大加分。

這天只有我跟女兒吃午餐,配上生菜沙拉一人吃掉一大盤,突然想起女兒本來不吃甜椒的,最近好像完全忘了這件事,所以說不斷的嚐試,味蕾終究還是會被征服的!

 

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