Rita的部落格

 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.242

馬德拉香橙豬

 這道是兒子很久前點的菜，當初為了要誘拐他拍食譜開箱照，「可以順便翻翻喜歡那一道，我做給你吃」，結果挑了個有難度的，本來想裝死不認帳的，那天看我攤著書打格文，馬上追問到底什麼時候能做給他吃。

不認帳只是嘴上說說，其實媽媽我向來都是使命必達的，騰空一個週末烤吐司，順便把這道也要長時間慢烤的料理安排進去

材料：大蒜、香草(巴西里和迷迭香)、鹽、黑胡椒、一整塊豬肉、橄欖油、高湯、柳橙、馬德拉酒(馬莎拉酒代替)、白酒、麵包屑

 把大蒜、巴西里、迷迭香一起切碎

 加鹽和黑胡椒

 照著書上買了一塊重達兩公斤的豬肉，翻來覆去不知道該從那個方向捲，其實有點太厚根本捲不起來，而且鍋子也不夠大，所以切掉了1/4，再把厚的部份用刀片開，只是技術有點差，跟我們的馬路一樣崎嶇不平XD

 我知道捆得有點醜，不過可是我奮戰許久的成果，為什麼人家可以有寬度相同又平整的綑線，不交叉繩子怎麼往前進呀? 若用螺旋方式繞圈圈，一左一右的繩子最後到底怎樣收尾打結? 

拍完照後顧不得不連貫，再拿一條棉熟繩多綁幾圈以免散開，然後把剛剛切好的香草碎抹在整個肉面上 

 在鑄鐵鍋裡倒入橄欖油燒熱，放入豬肉捲

 放入預熱好的烤箱，以200度烤15分鐘後取出

接著加入熱高湯，溫度調至150度放回烤箱，不加蓋烘烤2.5小時 

 烘烤期間要不時將鍋底烤出來的肉汁淋在肉上

將白酒、馬莎拉酒和半顆柳橙果汁用小碗調勻 

 在結束前15分鐘淋上

  本來擔心肉縮了後綑繩也會跟著鬆脫，還好還蠻牢固的，放回烤箱續烤

希望酒汁不是只浸到下半部，這15分鐘之間又拿出來淋了兩次肉汁，那帶著甜橙的酒香，好想直接舀一匙來喝喔!!

 在肉塊上撒上麵包屑再放回烤箱繼續烤

 柳橙切成薄圓片，丟入滾水裡川燙3分鐘撈起瀝乾

 結束前5分鐘把柳橙片放在醬汁中，靠近肉塊的地方一起烤完剩餘的時間

 上菜時把橙片圍在肉的周圍

 濃厚的醬汁是精華所在，可惜只有一咪咪，大夥爭相舀去沾肉片、拌飯，還沒來得及把它盛起來，就已見底了XD

 類似英式烤牛肉的作法，我只在Buffet餐廳裡吃過，還得捧著盤子排隊等服務生切給你，沒想到自己在家就能做，一大塊擺上桌好有氣勢，愛切多厚、愛吃幾片隨心所欲

這次買的肉偏瘦，經過低溫慢烤一點也不柴，肉沒有事先醃過，所以單吃味道偏淡，不過淋上濃厚肉汁後，肉的鮮甜立現，隱隱的柳橙果香，讓整體的風味更為豐富

除了綁肉折騰了一下，其它步驟都沒有難度，烘烤時間略長，不過試吃後就覺得時間花得好值得，且隔餐冷食風味不減，當然要納入家宴菜單之中 (雖然八百年沒在家宴客過XD)