Rita的部落格

《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.350

馬鈴薯麵包

馬鈴薯是除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，營養價值高，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代，是很好的主食替代品，早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑，和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重，這樣的質地正是我最愛的，有了前兩次的經驗，這次成功的信心指數又往上提了一階

材料:高筋麵粉、鹽、馬鈴薯、酵母、牛奶和水 

將馬鈴薯煮熟後去皮，搗成滑順的薯泥，一次多煮幾個較省時省錢，剩下的我拿來做成早餐的薯泥沙拉

 在大碗中混合麵粉和鹽，酵母以少許水溶解後倒入

 加入薯泥

 倒入溫熱的牛奶

 用一般方式揉麵團，有前面兩次的經驗，這次揉了近十分鐘，感覺很輕鬆就完成

 完成後靜置發酵，這款麵包需要較成的發酵時間，第一酵花了2小時麵糰才膨脹到原來的兩倍大

 把發酵好的麵團壓扁排氣

整形成長條狀放入烤模 

書中的重點提示有提到，這款麵團必須做好保濕，否則會產生硬皮，因而形成的硬殼，烘烤時將抑制麵糰膨脹

所以烤模先蓋上濕布再蓋上一層保鮮模，牢牢包好，靜置發酵

 這次烤模有乖乖抹油灑粉，第二次發酵也花了較長的時間，約1.5小時麵團才膨脹2倍，不過依然沒辦法達到烤模邊緣

 比起前兩款要以不同烤溫分段烤，這款來得簡單許多，放入預熱好的烤箱，220度從頭烤到尾

 出爐~ 看到這耀眼的麥色和方頭大腦的模樣，溫柔迷人的香氣，連自己都好感動，這竟然會是我烤出來的

再回頭看第一款吐司，活像個巨型蠶蛹XD，兩個擺在一起趣味十足，第三次就能有十足的進步感到相當驕傲

 然後一定要讓大家看一下脆裂的外殼，那是表層酥脆的最佳證據，好想整片摳下來吃喔!哈哈~

 鹹味明顯、內層柔軟是這幾款麵包共同的特性，這款麵包又是三款裡最柔軟的一個

外皮有嚼勁，麵包體柔軟有彈性，輕壓表面不一會就溫柔的彈回原樣，這質地哪是市售麵包可以比擬的

 要我說，它外剛內柔又極有滋味，就像我們這樣內外兼具的女性(好敢說XD)