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莧菜蝦仁羹

「中秋節」真是個月圓人團(也)圓的節日，尤其是平日人緣不算太差，應景的月餅、水果禮盒絕對少不了，就算不是親手製作也是精挑細選的上品，怎樣都得嚐嚐才不辜負人家的心意，這吃一點、那咬幾口

...，還不到中秋人就圓了起來，所以能在家吃的時候就要安份一點。

很喜歡喝銀耳露、也愛用銀耳搭配水果，除了很有飽足感，尤其那滑潤的口感，讓人有吃進滿滿膠原蛋白的感覺(不管是不是真的XD)，冰箱裡總有一小鍋隨時候著，不光是點心，想煮個不勾芡的羹湯也好方便!

材料：煮熟的白木耳1杯、莧菜、蝦仁3尾、雞蛋一個、紅蘿蔔、蒜末、白胡椒、鹽、芝麻油

(一階~蝦仁換成瘦肉絲或雞肉絲，全蛋換成蛋白，省略芝麻油即可)

 一杯煮軟的白木耳再加一杯水，放入蒜末，加蓋以中火煮10分鐘，讓膠質釋放出來，煮好後鍋蓋一掀開蒜香撲鼻

 煮白木耳的空檔處理其它食材，蝦仁切小段，用鹽及白胡椒抓醃，清洗莧菜大略切碎，紅蘿蔔刨絲，雞蛋打散

 依序放入紅蘿蔔

 切碎的莧菜

放入蝦仁

青菜軟熟後倒入蛋液

 一煮滾即可熄火，在鍋子裡靜置一下，等蛋液凝固即可盛盤