W09-1《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.150
隱藏版牛排與磨菇醬
若沒看傑米的書或節目的人可能不知道這所謂的"隱藏版"是什麼意思,通常大家吃的牛排不外乎是菲力、沙朗、肋眼...價格也較高,其實還有許多部位的肉質更是美味,腰腹肉、後腹肉、羽毛牛肉和腹橫肌牛排,柔嫰度毫不遜且價格低廉,更能符合省錢上菜的精神,可惜在台灣沒辦法挑牛肉的部位。而我的這塊牛排是某個失眠的夜晚,在意識不清的情況打去電視購物台訂的,收到貨時看到每塊都是整齊的圓型,想說完蛋了該不會是組合肉吧?其實我真的看不懂,還好品質不會太差,就當它是隱藏版的牛排吧!
自從學會了姐姐教的蘑菇醬,從此不再覺得外頭賣的有哪個比得上,也因為這樣,我家一年不知道要吃掉多少蘑菇,所有的材料與步驟完全印在腦子裡,應該閉著眼睛都能做吧!
衝著松露姐姐說傑米大師這款蘑菇醬差點喧賓奪主,於是決定要劈腿一下。前半段大致相同,炒香洋蔥、蘑菇,再加鮮奶油,少了嗆白酒這項,取而代之的是"芥末醬",覺得好妙!大師對於食材的調味與搭配,果然有獨到的一面~
傑米版的蘑菇醬做好後再炒個蒜香四季豆就可以組合了,外頭的牛排餐四季豆頂多給個兩三根,自己做牛排餐的好處就是可以搭很多的蔬菜,愛吃多少都可以!
有段時間沒煎牛排了,還好沒退步,熟度控制的恰到好處,那個蘑菇醬好吃到沒天理,就多加那麼點芥末,就多麼點嗆辣,風味會卻如此迷人,跟牛排搭在一起吃更是無敵契合!
吃完後大家都對它心心念念,於是隔天又再做一次
一上桌兒子先進攻的竟是蘑菇醬
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