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W09-2《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊   P.338

最甜的南瓜塔  

台灣好像一年四季都有南瓜，但我總覺得黃澄澄的南瓜給人秋天的感覺，炙熱的陽光漸漸溫和，最近早晚已有些許涼意，很適合來點暖暖的甜食~

塔皮在所有糕餅類的點心裡是最簡單的一種，只要掌握到兩個重點，奶油一定要是冰的，不要過度搓揉麵團，就一點也不難掌握

用手指將奶油捏碎和進麵粉和糖裡，變成麵包屑狀，再加入蛋和牛奶揉成一個麵團

只要有拌勻就好，過度搓揉麵團派皮會變成有嚼勁，不會酥脆，揉好麵團後用保鮮膜包好，放入冷藏冰30分鐘

冰派皮的空檔可製作內餡，南瓜切丁放入小鍋，用牛奶、香草莢和糖小火熬煮，拍材料照時遍尋不到香草夾，想說只好用香草精來代替，就在下鍋前又突然被我發現了

南瓜煮軟後取出香草莢，用果汁機打成滑順的泥狀，蓋著蓋子以免上層變硬，放涼備用。

將麵糰桿成大圓型，鋪在抹了油的烤盤上，用叉子在底部戳滿洞，蓋上保鮮模放進冷凍庫冰30分鐘。冷凍過的塔皮取出後先放上一層烘焙紙上面裝滿米，烤10分鐘後將米和紙拿掉，繼續烤10分鐘，塔皮就成型了，會變得像餅乾一樣硬

放涼的南瓜泥內放入兩顆蛋再攪打均勻，接著輕輕倒入烤好的塔皮內，再入烤箱烤30分鐘，至南瓜餡略凝結，但還會稍微晃動的程度

放涼後即可享用，外層的塔皮鬆脆，內餡很綿密軟嫩，切的時候要很小心，靠近中心的部份容易崩塌，但無所謂，因為沒幾分鐘就會全部下肚了!!

淋上一匙鮮奶油或酸奶更棒，刻意拿到陽台去拍照，讓金色陽光灑在澄黃的南瓜派上，再配上最近迷上的蘋果汁，浪漫極了~

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