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行動沙拉吧！玻璃罐食譜   P.54

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

這道其實就是因電影"料理鼠王"而聲名大燥的「普羅旺斯燉菜」簡易版，本來並沒有很愛軟爛的菜，但試過幾個不同的版本後，讓我對燉菜完全改觀了!

習慣快炒保留蔬菜的青脆口感，蔬菜經過慢燉，甜味反而提升許多，濃郁溫潤!

 材料：茄子、櫛瓜、甜椒、番茄、洋蔥、風乾小番茄、羅勒、蒜頭、橄欖油

沒有風乾番茄那有什麼問題，自己做就是囉! 將櫻桃小番茄切半灑少許鹽，放入烤箱用低溫慢烤，直到水份濃縮烤乾

茄子用濃鹽水浸泡備用

 鍋中放入橄欖油將拍扁的蒜頭煸香，將洋蔥絲拌炒後加入櫛瓜與甜椒續炒

再加入茄子與番茄 

 加入風乾番茄，蓋上鍋蓋，用極小的火蒸煮

煮到所有食材變軟風味融合後以鹽調味，最後加入切碎的羅勒

 做過阿季的烤箱精緻版，還有廚神的版本，是先將蔬菜油炸以節省熬煮時間，相較之下這款來得簡單且清爽，加了風乾番茄味道更有深度及層次

 一般炒青菜隔餐完全不能入口，但燉菜卻完全相反，隔餐味道更加濃厚順口，所以一次不仿多做一點，才能有機會嚐到進階的滋味!