行動沙拉吧!玻璃罐食譜   P.54

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

這道其實就是因電影"料理鼠王"而聲名大燥的「普羅旺斯燉菜」簡易版,本來並沒有很愛軟爛的菜,但試過幾個不同的版本後,讓我對燉菜完全改觀了!

習慣快炒保留蔬菜的青脆口感,蔬菜經過慢燉,甜味反而提升許多,濃郁溫潤!

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

 材料:茄子、櫛瓜、甜椒、番茄、洋蔥、風乾小番茄、羅勒、蒜頭、橄欖油

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

沒有風乾番茄那有什麼問題,自己做就是囉! 將櫻桃小番茄切半灑少許鹽,放入烤箱用低溫慢烤,直到水份濃縮烤乾

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

茄子用濃鹽水浸泡備用

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

 鍋中放入橄欖油將拍扁的蒜頭煸香,將洋蔥絲拌炒後加入櫛瓜與甜椒續炒

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

再加入茄子與番茄 

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

 加入風乾番茄,蓋上鍋蓋,用極小的火蒸煮

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴  

煮到所有食材變軟風味融合後以鹽調味,最後加入切碎的羅勒

風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

 做過阿季的烤箱精緻版,還有廚神的版本,是先將蔬菜油炸以節省熬煮時間,相較之下這款來得簡單且清爽,加了風乾番茄味道更有深度及層次

 風乾蕃茄普羅旺斯雜燴

 一般炒青菜隔餐完全不能入口,但燉菜卻完全相反,隔餐味道更加濃厚順口,所以一次不仿多做一點,才能有機會嚐到進階的滋味!

 

【2017-174】風乾蕃茄普羅旺斯雜燴 這道其實就是因電影"料理鼠王"而聲名大燥的「普羅旺斯燉菜」簡易版,本來並沒有很愛軟爛的菜,但試過幾個不同的版本後,讓我對燉菜完全改觀了! 習慣快炒保留蔬菜的青脆口感,蔬菜經過慢燉,甜味反而提升許多,...

Rita Chen 貼上了 2017年10月5日

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