Rita的部落格

 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.162

威尼斯雞肉燉飯

 家裡有個不吃稀飯的小孩，讓愛吃稀飯的我備感寂莫，麵可以煮一小碗，菜也可以煮少量，但熬稀飯要大鍋才好吃呀!!  會不會是小時候被寶寶粥給嚇到XD，只要是濕黏的食物他都不愛，奇怪的是他又愛極了燉飯!? 唉!真搞不懂標準在哪裡? 不過只要孩子喜歡，做媽的一定是卯足勁做到最好

從一開始不會控制熟度煮出糊糊爛爛的米飯，到現在能夠完全掌握到米心帶點嚼勁，可是下足了功夫練習。事先熬好高湯再一匙一匙的往鍋裡加，還要不停的攪拌，是最基本的做法，煮的是燉飯、練的是耐心呀!

不過大衛卻有不同以往的做法，米飯只用清水煮，再和事先預煮雞肉取得的濃郁雞汁結合，那麼雞架和雞骨可以留下熬製其它湯品，精緻且節約，一兼二顧正中煮婦的心

 材料：雞肉、奶油、橄欖油、洋蔥、火腿(培根)、蕃茄、西洋芹、大蒜、紅甜椒、牛肝蕈菇、白酒、鹽、胡椒、香草(百里香)、燉飯米、帕馬森起司

 備料：洋蔥、西洋芹、甜椒與培根都切薄片，牛肝蕈菇這次不用先泡水

 鍋裡放少許橄欖油，將培根與大蒜仔細煸炒

 放入切成細條的洋蔥

 將洋蔥炒至變金黃色

加入雞肉略翻炒

加入蕃茄、西洋芹和紅甜椒

加入牛肝蕈菇

 加入白酒煮3分鐘

 加入百里香

  以鹽和黑胡椒調味

 注入剛好淹過食材的熱水

煮滾後蓋上鍋蓋煨煮45分鐘

 書上說放進烤箱效果更好，只要我在廚房，瓦斯爐火就永遠有得忙，正有此意要丟給烤箱處理

 起另一個大的鑄鐵鍋，用小火融化奶油，將洋蔥絲炒軟

 加入米拌炒(西班牙鍋飯米)

要讓米粒表面沾滿油脂

 接著加入淹過米的熱水，熱水一被米粒吸收就再加入

 要經常攪拌以免沾鍋，並用鹽調味

 45分鐘到，從烤箱取出預煮的

 剛開蓋時還以為水份烤乾了，撥開雞肉後看到琥珀色的濃郁肉汁，當場嚥了好大一口口水

 先捏了一塊肉，嚐了一口湯，喔....其實這個單吃我很可以XD

 義大利米用完了，一直沒時間去補貨，手邊只有西班牙圓米和琳茵送的鍋飯米，挑了鍋飯米來做，發現它比較沒有黏性，吸水性較低，大半鍋的熱水用完只到半熟的程度，這樣也好，剩下的熟度正好可以來吸收濃郁肉汁

 先將雞肉湯汁一匙一匙的加入米飯裡，並不斷攪拌，等湯汁吸收完了再加下一匙

  這部份我沒照書上一次全部倒入湯汁，這是磨練多時的心得，慢慢的加入，一來讓米飯能夠充份吸收肉汁，再則能控制米心的熟度

 確認米的熟度後將雞肉倒入拌勻

加入刨碎的帕瑪森起司 

 最後加入奶油拌勻即完成

 當我先試了預煮的雞肉，就已猜到煮出來的燉飯會有多美味，雞肉、蔬菜與牛肝蕈菇熬煮出來的湯汁，濃郁鮮美到沒天理，滑潤的米飯還帶著微微的米心，配上鮮嫩的雞肉，每一口都覺得好滿足，全家人都好愛。

比起傳統的做法稍微費點時、多點工，但也得到加倍的回饋，對我來說超划算的投資哪吶~