目前分類:伊麗莎白.大衛的經典餐桌 (21)

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.143

甜椒燉番茄

甜椒燉番茄

 甜椒與蕃茄的組合讓我聯想起普羅旺斯燉菜裡會用到的甜椒醬,還有用爆多甜椒做的巴斯克燉雞,大部份人都偏愛脆口的蔬菜,剛開始我也覺得把蔬菜弄得軟爛怎麼會好吃,但試過幾次之後,發現長時間熬煮的蔬菜,甜味反而提升許多,非常的濃郁甘甜

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.135

維琪式煮胡蘿蔔

維琪式煮胡蘿蔔

 胡蘿蔔可生吃可及熟食,富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,說不上頂喜歡,但基於營養的考量,冰箱裡永遠有它的身影,除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩,炒菜也常用它來增色,一直都是稱職的配角,孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角,極少單獨拿它上菜。

法國維琪區當地的水質不含石灰,特別適合拿來烹煮蔬菜,這道菜因此得名,其實若想要相同的效果,在水裡加一點小蘇打就可以辦到

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.118

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想盡辦法也要買到,終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!

Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司,從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地,著名的瑞士起司火鍋中一定要有它,製程中,輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份,與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中,乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞,熟成過程中的乳酪,需不停的被翻面並擦上更多的鹽水,直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。

熟成後的格魯耶爾起司,帶有蜂蜜及堅果的香氣,充滿大地氣息,風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍

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  伊麗莎白.大衛 的烤古題

  馬鈴薯麵包   

  沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包,或嚐試自己做糕點,心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭,可能覺得小孩礙事拖慢進度,所以不曾教過我們,只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩,直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾

   第一次手揉吐司是五年前的事了,為了傳說中的薄膜,跟女兒一起在廚房奮戰,兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩,努力了半天也真的烤出了"吐司",已經忘了味道如何,只記得手超酸、人超累,還是花錢買比較快,所以是第一也是唯一一個手揉吐司。

烘培夢從沒醒過,三年前入手麵包機,坦白說,機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈,是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外),從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式

 時光輪轉,人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣,在那物質匱乏的年代,僅靠有限的器具和雙手,就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母,再順手帶回一兩磅中筋麵粉,回家後找出調理碗和量杯,跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述人信心大增。對於我來說,失敗像家常便飯,已經沒在怕了,所以也來湊熱鬧,一起來烤古!

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.162

威尼斯雞肉燉飯

威尼斯雞肉燉飯

 家裡有個不吃稀飯的小孩,讓愛吃稀飯的我備感寂莫,麵可以煮一小碗,菜也可以煮少量,但熬稀飯要大鍋才好吃呀!!  會不會是小時候被寶寶粥給嚇到XD,只要是濕黏的食物他都不愛,奇怪的是他又愛極了燉飯!? 唉!真搞不懂標準在哪裡? 不過只要孩子喜歡,做媽的一定是卯足勁做到最好

從一開始不會控制熟度煮出糊糊爛爛的米飯,到現在能夠完全掌握到米心帶點嚼勁,可是下足了功夫練習。事先熬好高湯再一匙一匙的往鍋裡加,還要不停的攪拌,是最基本的做法,煮的是燉飯、練的是耐心呀!

不過大衛卻有不同以往的做法,米飯只用清水煮,再和事先預煮雞肉取得的濃郁雞汁結合,那麼雞架和雞骨可以留下熬製其它湯品,精緻且節約,一兼二顧正中煮婦的心

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.242

馬德拉香橙豬

馬德拉香橙豬

 這道是兒子很久前點的菜,當初為了要誘拐他拍食譜開箱照,「可以順便翻翻喜歡那一道,我做給你吃」,結果挑了個有難度的,本來想裝死不認帳的,那天看我攤著書打格文,馬上追問到底什麼時候能做給他吃。

不認帳只是嘴上說說,其實媽媽我向來都是使命必達的,騰空一個週末烤吐司,順便把這道也要長時間慢烤的料理安排進去

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.350

馬鈴薯麵包

馬鈴薯麵包

馬鈴薯是除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,營養價值高,富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代,是很好的主食替代品,早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑,和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重,這樣的質地正是我最愛的,有了前兩次的經驗,這次成功的信心指數又往上提了一階

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.323

咖啡冰淇淋

咖啡冰淇淋 

那天看到咪咪亞揪團買特價的冰淇淋盒,看到大家熱烈的喊+1、+2... 熱鬧的不得了,竟然不由自主的也跟著喊XD,短短幾個小時內,松露同學們掃光全台的貨,連展示品也被我們搶下,Yes!

團購就是要這樣,管他三七二十一搶了再說。不過熱浪退去後突然清醒「咦~我買冰淇淋盒要幹嘛?」本來沒打算要自己做冰淇淋的呀!說實在我愛剉冰勝過冰淇淋,覺得它甜膩又不能解渴,不過東西都買了總不能丟著,這款冰淇淋看起來不難,就把它當成練習題試試!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.88

洋蔥塔

洋蔥塔

我家銷路最好的蔬果就屬洋蔥了,不論是涼拌、熱炒都愛,做 洛林奇許派 時多出來的派皮捏成兩個小塔,連著塔模放在冷凍庫內保存著,孩子喜歡鹹派勝過甜派,做冰淇淋時買了大罐鮮奶油,特意留下一些,早早就貼上標籤想試這款洋蔥塔,其實不用試也知道,孩子一定會喜歡!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.354

米麵包

米麵包

大家應該都聽過這麼一個笑話「何謂天堂?就是當警察是英國人、廚師是法國人、技工是德國人、情人是義大利人,且讓瑞士人做管家;至於地獄,就是當警察是德國人、廚師是英國人、技工是法國人、情人是瑞士人,而管家是義大利人。」XXXD

伊麗莎白.大衛則是說「如果試過兩三次之後,你做出來的麵包還不如你在任何一家英國商店購買的好吃,我就吃掉我的帽子、你的帽子以及我面前大部分的東西,但絕對不吃英國商業製造的麵包」噗!!讓我不禁好奇,英國的食物到底是有多難吃呀??

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.348

基本吐司

基礎吐司

  沒錯!首圖就是吐司,雖然它看起來不太像,不規矩不就是手作的風格嗎?((其它人的都很規矩好嗎))XD

沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包,或嚐試自己做糕點,心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭,可能覺得小孩礙事拖慢進度,所以不曾教過我們,只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩,直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾

第一次手揉吐司是五年前的事了,為了傳說中的薄膜,跟女兒一起在廚房奮戰,兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩,努力了半天也真的烤出了"吐司",已經忘了味道如何,只記得手超酸、人超累,還是花錢買比較快,所以是第一也是唯一一個手揉吐司。

烘培夢從沒醒過,三年前入手麵包機,坦白說,機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈,是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外),從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式

時光輪轉,人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣,在那物質匱乏的年代,僅靠有限的器具和雙手,就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母,再順手帶回一兩磅中筋麵粉,回家後找出調理碗和量杯,跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述人信心大增。對於我來說,失敗像家常便飯,已經沒在怕了,所以也來湊熱鬧,一起來烤古!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.316

白酒蜜桃

白酒蜜桃  

 其實我好依賴食譜裡的圖片,每本食譜拿到手,一定從頭到尾快速翻一次,很快的就能過濾出想做的料理,簡單的說就是「以貌取菜」XD,所以只有文字的料理很容易被我忽略。

 看到米菲優雅上菜,才想到冰箱裡的黃油桃,去年買來吃明明香甜可口,所以捨棄了同價位的水蜜桃,沒想到卻踩到地雷,想說多放些日子或許會變甜一點,可是隔了一週質地變得熟軟,卻依然非常酸。

 趁烤麵包的空檔來做這道點心,直接用專用削皮刀去皮,切成角狀後放入杯中,桃子們怎樣也不肯好好站著,一直東倒西歪,乾脆再撈出來,隨意補兩刀成不規則塊狀,灑上砂糖、淋上白酒就完成了!!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.87

洛林奇許派 Quiche Lorraine

洛林奇許派  

我查了Quiche這個法文單字源自德語,是糕點的意思,而現今都把它與法式鹹派劃上等號,鹹派法國傳統爐烤佳餚。洛林奇許派可追溯到十六世紀,一開始其實跟披薩很像,基底是麵包的麵糰,隨著時間廣為流傳,也因地域產生許多變化版本,餡料會加入碎肉、培根、洋蔥、蔬菜、起司...,麵包麵糰也漸漸變成雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的派皮取代

 洛林是法國東北部一個大區的名稱,正宗的洛林鹹派只以燻培根、鮮奶油和雞蛋製成,連起司也不加。再這之前,自己亂亂做的法式鹹派,加了油封雞、洋蔥、甜椒、花椰菜和起司,弄得五顏六色、熱鬧非凡,今天要反璞歸真,來試試最古老的版本

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.341

柳橙杏仁蛋糕

  柳橙杏仁蛋糕

 在沒接觸烘焙之前,以為所有的蛋糕麵包都是麵粉做的,第一次是做奈潔拉的橄欖油巧克力蛋糕,杏仁粉做出來的蛋糕,比起一般鬆軟的蛋糕來得有份量,質地密實帶點顆粒的口感,我非常喜歡,當時不停的做同一款蛋糕,做到都會背了呢!

不過老實說,這道是被小吉家的包子給吸引的,看他專心的吃著,還用小小手指,把露在外面的蛋糕"督"進嘴裡,喔!!可愛度爆表,包子喜歡的腦粉姨也想試試啦!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.216

牧人式燉牛肉

牧人式燉牛肉

連續幾道都是喇一喇就能上桌、拌一拌丟烤箱就能完成的料理,簡單到不像話,回頭一看才發現全都是蔬食,那今天來開葷上道肉類,其實一樣好簡單,難的是如何把黑嚕嚕的一鍋拍得清楚XXD

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.139

烤番茄

焗烤番茄盅 

 依麗莎白.大衛說,法國人把蔬食菜視為一餐中重要的一環,而大部份的英國人認為,蔬菜只不過是肉類的配菜,除了焗烤起司花椰菜,沒有多少傳統蔬食菜色端得上臺面,所以好奇(應該也期許)未來會不會養成這樣的習慣。

時至今日確實有很大的轉變,隨著人們越來越注重養生,蔬食也形成一股潮流,但要將蔬果做成一道單獨的菜色,魅力與缺點更容易一眼看穿,怎樣呈現出食材的特色,變化出新穎又美味的佳餚,著實考驗著功力!!

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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.328

托隆糖 TORRONE MOLLE

托隆糖

「Torrone」是義大利文各類牛軋糖的總稱,我想就是泛指那種軟軟QQ會黏牙的軟糖。說到牛軋糖可費工了,又常會有過於甜膩的缺點。道以苦巧克力與原味餅乾的組合,超簡單的作法也是項創舉,且完全不需要烹調,就算新手或家裡沒有很多器具,也能輕鬆做出來 

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.101 

馬斯卡邦起司麵

馬斯卡邦起司麵

從草苺蛋糕開始引發一連串的食材消耗接力,最後這輪是做派塔後剩下的馬斯卡邦起司,這款起司是用鮮奶油加酒石酸製成,口感就像鮮奶酪,在義大利料理中被廣泛運用,是做提拉米蘇的必要食材,義大利燉飯也常用它來增添濃綢度,而我除了拿它做過甜點蛋糕,一直沒有機會用在其它料理上,就這麼巧,讓我一翻開書就看到這道,類似的義大利麵做過好多,原來先驅也是依麗莎白.大衛,當然要試試最原始的版本

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

香菜籽蘑菇

香菜籽蘑菇

106.08.13 聽媽媽說過,小時候生活苦,天天吃地瓜稀飯過日子,可能吃怕了吧!環境稍微改善後,外公就不准人家在白飯裡面加地瓜,所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯

那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過,媽媽也是吃怕了嗎?

外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋,通常在冷冽的清晨採收,潮溼陰暗的養菇房裡,一層層雪白的菇床,舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收,不一會兒,那層雪白的床單被收進桶裡,紅土露出臉來,不過隔幾天小菇一長大,又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上,四週圍坐著五六個工人,用小刀切除菇梗,而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板,動作輕巧快速的切著,遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD

中場休息的點心就是蘑菇湯,聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭,所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗,以前的人比較惜物,能吃的絕不浪費,當然有再切掉尾端沾了紅土的那段,好像還加了肉片,總之湯頭清徹鮮美,這是對蘑菇料理最初的印象,但在家媽媽好像重來沒煮過,是吃怕了?還是太貴了?  

現在輪到自己當家掌廚,才了解蘑菇更多的美好,三天兩頭就買來煮,孩子也跟著我喜歡上蘑菇~

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

 皮埃蒙特烤甜椒 

皮埃蒙特烤甜椒  

106.08.12

原來三年做過的這道就是依麗莎白‧大衛的食譜,真是有眼不識泰山,猶記那甜椒裡的汁液,混和著鯷魚的鹹鮮與蒜香,現在再吃依然覺得爆炸的鮮美!!

後來大夥還為了吃素的小莎,一起動腦發揮創意,運用各種食材做出許多款→蔬食版皮埃蒙特烤甜椒 

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