目前分類:托斯卡尼的日常餐桌 (6)

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  托斯卡尼的日常餐桌 P.126

圓櫛瓜鑲鮪魚

圓櫛瓜鑲鮪魚

 在市場見到這款圓櫛瓜時,忍不住再次讚嘆台灣農民,真的越來越有國際觀,很能跟得上潮流,想都沒想就直接捧了兩個回家,那時接近年關實在太忙,完全忘了它的存在,白白給浪費掉了XD。

幾週後收到了驚喜包裹,其實一點也不意外,因為只要看到新奇食材,她總會第一個想到我,這麼貼心可愛的禮物,這次一定要速速安排試作,不能辜負人家的心意,說得好像自己多有效率,結果格文一拖又是半年,哈哈!!

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  托斯卡尼的日常餐桌

經典開胃菜~普切塔(Bruschetta) 

番茄普切塔  

106.05.22/普切塔」是很常見的義式開胃菜,Bruschetta原意是「烤過的麵包」,相傳是15世紀時,義大利橄欖油商,為了測試所榨出的橄欖油品質好壞,將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包,之後則逐漸加入料理的概念,將各式食材堆疊在麵包切片上,最受歡迎的是番茄丁、羅勒葉、洋蔥、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最簡單的那款是「肥吞塔」,用蒜瓣塗抹烤的焦香的麵包,再淋上橄欖油,不過想等買到等級更高的橄欖油再來做。

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斯卡尼的日常餐桌  P.42

馬發蹄餃 Malfatti

馬發蹄餃

  書上說馬發蹄餃 有兩個名稱,在西恩納稱(Malfatti),意思是「做壞了」,因為外表不一制有大有小,表面也不光滑。而在佛羅倫斯叫裸蹄餃(gnudi),意思是「赤裸裸」的,像沒有外皮的餃子餡,不管那個名稱都是以菠菜和瑞可達乳酪為主,是純正道地的托司卡尼料理

本來是看上它的做法簡單,鼠尾草快撐不住了也要趕快消化,準備做之前看了先上菜的Cathyonco說,第一次因為水份沒擰乾所以失敗了,在那個步驟有特別小心,不過還是忽略了材料的比重,一直不成糰,弄得滿頭大汗

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托斯卡尼的日常餐桌  P.107

我的夏季鮪魚餅

夏季鮪魚餅

酷熱的夏天容易讓人發懶,尤其早上要從涼涼的臥室走進酷熱的廚房,烤片麵包夾個火腿和起司,更認真一點煎個蛋或香腸熱狗,是不敗又簡便的餐食,但這類半成品通常也有鈉含量高、含硝酸鹽這類添加物的疑慮。

比起凍糜、肉派或肉腸,這款鮪魚餅做法簡單太多又超級美味,更棒的是做一次可以吃好幾餐,正好用它來迎戰暑假的一日三餐!

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托斯卡尼的日常餐桌

羽衣甘藍烤丁尼 &  香腸肉末鮮乳酪烤丁尼

羽衣甘藍烤丁尼 

有了正宗的托斯卡尼麵包,速速找了食譜來做更深入的體驗。但明明都是烤麵包上面擺上餡料,有的叫「烤丁尼」(傑米的書翻成可士丁尼),有的稱「切普塔」對於我們這種外國人真的很難區分,我查了Crostini這個字義大利語是指小圓片麵包,Google翻譯「蒜香」,書上解釋這兩者是攣生姐妹,普切塔鋪料偏素,烤丁尼鋪料偏葷,普切塔是一般人家的開胃小點,而烤丁尼則是節慶的食物,最受歡迎的鋪料是雞肝醬,也有很特別的豬脾醬、生醃豬板油,不過這些可能要等很有空才有辦法做,就先來兩道簡單的

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斯卡尼的日常餐桌   P.19

托斯卡尼麵包

托斯卡尼麵包

在歐美國家以麵包當主食其實並不稀奇,但托斯卡尼的麵包獨特之處是完全無鹽、無糖、無油,以我對麵包粗淺了解,這些添加物並不單純只是為了風味,也大大影響麵包的成形、組織與口感。

據說當地的料理生火腿、臘腸及各式菜餚都偏重鹹,用無鹽的鄉村麵包佐餐非常速配,而我純粹出於好奇,真想知道這樣的麵包是樸實單純亦或乏味單調

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