Rita的部落格

托斯卡尼的日常餐桌  P.42

馬發蹄餃 Malfatti

  書上說馬發蹄餃 有兩個名稱，在西恩納稱(Malfatti)，意思是「做壞了」，因為外表不一制有大有小，表面也不光滑。而在佛羅倫斯叫裸蹄餃(gnudi)，意思是「赤裸裸」的，像沒有外皮的餃子餡，不管那個名稱都是以菠菜和瑞可達乳酪為主，是純正道地的托司卡尼料理

本來是看上它的做法簡單，鼠尾草快撐不住了也要趕快消化，準備做之前看了先上菜的Cathyonco說，第一次因為水份沒擰乾所以失敗了，在那個步驟有特別小心，不過還是忽略了材料的比重，一直不成糰，弄得滿頭大汗

 材料：菠菜、橄欖油、新鮮瑞克乳酪、現磨帕馬森乾酪、鹽、胡椒、肉豆蔻、雞蛋、麵粉

 將菠菜將放入有少許鹽的滾水中燙熟撈出，擠乾水份。再用少許橄欖油拌炒

 放涼後盡量剁得細碎，250克的菠菜到了這個階段，只剩不到150克的重量

 加入瑞可達乳酪，磨少許肉豆蔻

 加入鹽、胡椒和一顆蛋拌勻

 食譜上菠菜的重量指的是處理後嗎?  是不是我弄錯了，放一整顆蛋顯然太濕，像麥片粥的稠度，根本成不了糰

有點不理解，只有菠菜泥和軟質的起司怎麼揉成球狀，只好出此下策，加點麵粉吸收水份

 然後還是很勉強的才能弄成糰，外層沾裹麵粉避免一下鍋就散掉

 輕輕放入滾水中煮，每顆大概就拇指大小很容易就煮熟，看起來好像煮破皮的韭菜水餃餡XD

不過倒是很切題，真的「做壞了!」XD

 另一個小鍋子將奶油加熱融化，放入鼠尾草煎到香酥

  鼠尾草奶油醬是這道的亮點，超級香～酥酥的好好吃呦！

 淋上鼠尾草奶油醬後再刨些帕瑪森起司，馬發蹄餃吃起來輕盈有點軟Q，滿嘴的奶油香

  原本要當中餐的，結果忙了半天只做出兩小盤，分三份的話大家都吃不飽，慈母我只好讓給孩子，默默的去煮碗泡麵，兩三下就扒完的兒子說「我好像沒跑，可以再吃些麵嗎?」XD

習慣吃粗飽的我們，還是比較適合吃有皮的餃子呀!!