托斯卡尼的日常餐桌 P.42
馬發蹄餃 Malfatti
書上說馬發蹄餃 有兩個名稱,在西恩納稱(Malfatti),意思是「做壞了」,因為外表不一制有大有小,表面也不光滑。而在佛羅倫斯叫裸蹄餃(gnudi),意思是「赤裸裸」的,像沒有外皮的餃子餡,不管那個名稱都是以菠菜和瑞可達乳酪為主,是純正道地的托司卡尼料理
本來是看上它的做法簡單,鼠尾草快撐不住了也要趕快消化,準備做之前看了先上菜的Cathyonco說,第一次因為水份沒擰乾所以失敗了,在那個步驟有特別小心,不過還是忽略了材料的比重,一直不成糰,弄得滿頭大汗
材料:菠菜、橄欖油、新鮮瑞克乳酪、現磨帕馬森乾酪、鹽、胡椒、肉豆蔻、雞蛋、麵粉
將菠菜將放入有少許鹽的滾水中燙熟撈出,擠乾水份。再用少許橄欖油拌炒
放涼後盡量剁得細碎,250克的菠菜到了這個階段,只剩不到150克的重量
加入瑞可達乳酪,磨少許肉豆蔻
加入鹽、胡椒和一顆蛋拌勻
食譜上菠菜的重量指的是處理後嗎? 是不是我弄錯了,放一整顆蛋顯然太濕,像麥片粥的稠度,根本成不了糰
有點不理解,只有菠菜泥和軟質的起司怎麼揉成球狀,只好出此下策,加點麵粉吸收水份
然後還是很勉強的才能弄成糰,外層沾裹麵粉避免一下鍋就散掉
輕輕放入滾水中煮,每顆大概就拇指大小很容易就煮熟,看起來好像煮破皮的韭菜水餃餡XD
不過倒是很切題,真的「做壞了!」XD
另一個小鍋子將奶油加熱融化,放入鼠尾草煎到香酥
鼠尾草奶油醬是這道的亮點,超級香~酥酥的好好吃呦!
淋上鼠尾草奶油醬後再刨些帕瑪森起司,馬發蹄餃吃起來輕盈有點軟Q,滿嘴的奶油香
原本要當中餐的,結果忙了半天只做出兩小盤,分三份的話大家都吃不飽,慈母我只好讓給孩子,默默的去煮碗泡麵,兩三下就扒完的兒子說「我好像沒跑,可以再吃些麵嗎?」XD
習慣吃粗飽的我們,還是比較適合吃有皮的餃子呀!!
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