斯卡尼的日常餐桌  P.42

馬發蹄餃 Malfatti

馬發蹄餃

  書上說馬發蹄餃 有兩個名稱,在西恩納稱(Malfatti),意思是「做壞了」,因為外表不一制有大有小,表面也不光滑。而在佛羅倫斯叫裸蹄餃(gnudi),意思是「赤裸裸」的,像沒有外皮的餃子餡,不管那個名稱都是以菠菜和瑞可達乳酪為主,是純正道地的托司卡尼料理

本來是看上它的做法簡單,鼠尾草快撐不住了也要趕快消化,準備做之前看了先上菜的Cathyonco說,第一次因為水份沒擰乾所以失敗了,在那個步驟有特別小心,不過還是忽略了材料的比重,一直不成糰,弄得滿頭大汗

馬發題

 材料:菠菜、橄欖油新鮮瑞克乳酪現磨帕馬森乾酪胡椒肉豆蔻雞蛋麵粉

馬發蹄餃

 將菠菜將放入有少許鹽的滾水中燙熟撈出,擠乾水份。再用少許橄欖油拌炒

馬發蹄餃

 放涼後盡量剁得細碎,250克的菠菜到了這個階段,只剩不到150克的重量

馬發蹄餃

 加入瑞可達乳酪,磨少許肉豆蔻

馬發蹄餃

 加入鹽、胡椒和一顆蛋拌勻

馬發蹄餃

 食譜上菠菜的重量指的是處理後嗎?  是不是我弄錯了,放一整顆蛋顯然太濕,像麥片粥的稠度,根本成不了糰

馬發蹄餃

有點不理解,只有菠菜泥和軟質的起司怎麼揉成球狀,只好出此下策,加點麵粉吸收水份

馬發蹄餃

 然後還是很勉強的才能弄成糰,外層沾裹麵粉避免一下鍋就散掉

馬發蹄餃

 輕輕放入滾水中煮,每顆大概就拇指大小很容易就煮熟,看起來好像煮破皮的韭菜水餃餡XD

不過倒是很切題,真的「做壞了!」XD

馬發蹄餃

 另一個小鍋子將奶油加熱融化,放入鼠尾草煎到香酥

奶油鼠尾草

  鼠尾草奶油醬是這道的亮點,超級香~酥酥的好好吃呦!

馬發蹄餃

 淋上鼠尾草奶油醬後再刨些帕瑪森起司,馬發蹄餃吃起來輕盈有點軟Q,滿嘴的奶油香

馬發蹄餃

  原本要當中餐的,結果忙了半天只做出兩小盤,分三份的話大家都吃不飽,慈母我只好讓給孩子,默默的去煮碗泡麵,兩三下就扒完的兒子說「我好像沒跑,可以再吃些麵嗎?」XD

習慣吃粗飽的我們,還是比較適合吃有皮的餃子呀!!

 

【2017-164】馬發蹄餃 這道料理以菠菜和瑞可達乳酪為主,像極了沒有外皮的餃子餡,是純正道地的托司卡尼料理。 本來是看上它的做法簡單,陽台的鼠尾草也快撐不住,必須趕快用掉,準備做之前看了先上菜的Cathyonco說,第一次因為水份沒擰乾...

Rita Chen 貼上了 2017年9月9日

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